Comida de otoño del centro de Italia

Comida de otoño del centro de Italia : Tradicionalmente el otoño implicaba para una sociedad agropastoral como la italiana de hace más de 50 años también un cambio alimenticio, alimentos más sustanciosos y días breves. Hoy en día, su serie favorita que se ve en el sofá puede ir acompañada de té, infusiones y pasteles horneados, una necesidad de la temporada de otoño. Pero cada región italiana tiene alimentos típicos, que se pueden disfrutar en este período y en esas zonas.

A partir de las regiones del norte de Italia, que ofrecen una amplia gama de platos de otoño, nuestro recorrido gastronómico de otoño continúa hacia las regiones del centro, principalmente en el Lacio, donde la cocina se basa en los ingredientes que ofrece el territorio y, con motivo de la bajada de las temperaturas, apuesta mucho por los segundos platos de carne:

el hígado de ternera a la romana, un plato sabroso y rápido a base de hígado de ternera, cebollas, aceite o manteca de cerdo y caldo, para servir principalmente como aperitivo;
la cola de vacunara, preparada con la cola, uno de los cortes menos finos pero exquisito si se guisa en salsa de tomate o, alternativamente, primero salteada en sartén y luego guisada en salsa de tomate;
la pechuga a la panadería, a base de pechuga de ternera marinada con ajo, aceite, romero, salvia, pimienta y vino blanco, y cocida en horno;
la pignattaccia viterbese, un plato típico de la ciudad de Viterbo muy parecido al estofado con patatas pero en versión más «pobre», preparado con cabeza, cola y callos.

Para acompañar el conjunto, los preciadísimos vinos del Lazio, a elegir según los propios gustos: entre las etiquetas de bayas blancas están Malvasia del Lazio, Malvasia Puntinata, Trebbiano Giallo, Trebbiano Romagnolo, Malvasia di Candia, Trebbiano Toscano, Greco, Caramba, Bombino Bianco, Grechetto, Chardonnay, Sauvignon, Semillon y Pinot Bianco, mientras que a bayas oscuras no faltan Cesanese, Montepulciano, Sangiovese, Cabernet Sauvignon, Syrah y Merlot.

Fonte: ricetteromane.it

Se deja el Lacio y se llega a las Marcas, donde los platos típicos de la temporada de otoño (y no solo) son amados tanto por los habitantes como por los turistas; no es casualidad que los visitantes suelen llevar como souvenirs sus propios embutidos, quesos, pastas secas y otros productos típicos de las Marcas, después de haber probado:

los macarrones de Campofilone, una pasta al huevo similar a espaguetis muy finos que se acompaña bien con el ragú de carne;
el vincisgrassi, una lasaña con la adición de bechamel, parmesano y carnes mixtas típicas de la ciudad de Ancona;
el ciavarro, una sopa de legumbres y cebada enriquecida con pasta de tomate, verduras y tocino;
los frascarelli, un plato derivado de la tradición campesina muy similar a la polenta, preparado con arroz y harina y sazonado con salsas a base de carne de cerdo;
conejo y cerdo de porchetta, ambos deshuesados y rellenos de diversos ingredientes, como aromas, tocino, salchichas e hígados;
la rosquilla de mosto, cuyo ingrediente principal es el mosto aromatizado con semillas de anís, acompañada de cremas para untar y mermeladas;
el bostrengo, otro dulce típico de la estación más fría típico de la provincia de Pesaro-Urbino, preparado con arroz, pan empapado en leche, frutos secos, manzanas y pasas.

También en las Marcas no faltan, por supuesto, los vinos típicos con los que acompañar estos deliciosos platos de otoño: Verdicchio dei Castelli di Jesi DOCG, Verdicchio di Matelica Riserva DOCG, Conero DOCG, Offida DOCG, Rojo Piceno DOC y Lacrima di Morro d’Alba DOC son sin duda los imprescindibles!

Fonte: fattoincasadabenedetta.it

El viaje continúa en la hermosa Toscana, tierra de arte y cultura, capaz de satisfacer incluso a los paladares más exigentes gracias a sus platos típicos de otoño súper suculentos:

la ribollita, es decir, una sopa a base de col, frijoles, cebollas y zanahorias, acompañada de pan duro e ideal para repoblar y protegerse del frío;
Castagnaccio, uno de los dulces típicos de la Toscana, preparado con harina de castaña y enriquecido con pasas, piñones, nueces y romero. Otra versión incluye la adición de cáscara de naranja confitada.

Y la Toscana, se sabe, es famosa en Italia y en el mundo también y sobre todo por su producción vitivinícola, que no puede pasar desapercibida. Las primeras diez etiquetas para probar en el otoño son Brunello di Montalcino, Chianti Classico, Carmignano, Il Vino Nobile di Montepulciano, Vernaccia di San Gimignano, Vin Santo del Chianti Classico, Bolgheri Sassicaia, Colli di Luni Vermentino, Maremma Toscana Rosso y Montecucco Rosso.

Fonte: primochef.it

Se llega al corazón de Italia, luego a umbría, una región que cuenta con un patrimonio artístico, histórico y paisajístico envidiado en todo el mundo. Quienes se encuentren en la zona durante la temporada de otoño podrán disfrutar:

el chicote, preparado principalmente con espinilla de cerdo, o con la adición de lengua, orejas, callos, patas e intestinos. Todo se coloca en una bañera y en el horno de cocción, cubierto con porchetta, y luego se aromatiza con romero, ajo rojo, pimienta negra y hinojo;
los strangozzi, una pasta artesanal de forma rectangular a base de harina de trigo blando y trigo duro, para sazonar con salsa a la norcina o con legumbres.

Para completar en belleza, se recomienda acompañar estos platos típicamente otoñales con los mejores vinos locales, en primer lugar Sagrantino di Montefalco DOCG, Torgiano Rosso Riserva DOCG, Orvieto Classico DOC y Grechetto DOC.