Herbstliche Speisen aus Mittelitalien

Herbstliche Speisen aus Mittelitalien. Traditionell bedeutete der Herbst für eine agropastorale Gesellschaft wie die vor mehr als 50 Jahren in Italien auch einen Ernährungswechsel, umfangreichere Lebensmittel und kürzere Tage. Heute wird Ihre Lieblingsserie auf dem Sofa vielleicht von Tee, Kräutertees und gebackenen Kuchen begleitet, ein Muss der Herbstsaison. Aber jede italienische Region hat typische Lebensmittel, die in dieser Zeit und in diesen Gebieten genossen werden können.

Ausgehend von den Regionen Norditaliens, die eine große Auswahl an Herbstgerichten anbieten, führt unsere kulinarische Herbsttour in die Regionen des Zentrums, insbesondere nach Latium, wo die Küche aus den Zutaten der Region schöpft und Setzen Sie bei sinkenden Temperaturen ganz besonders auf Fleischgerichte:

Rinderleber Romana, ein leckeres und schnelles Gericht aus Kalbsleber, Zwiebeln, Öl oder Schmalz und Bouillon, das vor allem als Vorspeise serviert wird;
der Vaccinara-Schwanz, der mit dem Schwanz zubereitet wird, einer der am wenigsten wertvollen, aber exquisiten Schnitte, wenn er in der Tomatensauce gedünstet wird, oder alternativ, zuerst in der Pfanne gebraten und dann in der Sauce geschmort;
die Bäckerbrust auf der Grundlage von Kalbsbrustspitzen, die mit Knoblauch, Öl, Rosmarin, Salbei, Pfeffer und Weißwein mariniert und anschließend im Ofen gegart werden;
die Pignattaccia viterbese, ein typisches Gericht der Stadt Viterbo, das dem Eintopf mit Kartoffeln sehr ähnlich ist, aber in einer „ärmeren“ Version, mit Kopf, Schwanz und Kutteln zubereitet.

Dazu kommen die erlesenen Weine aus dem Latium, die je nach Geschmack ausgewählt werden können: Unter den Etiketten mit weißen Beeren sind Malvasia del Lazio, Malvasia Puntinata, Trebbiano Giallo, Trebbiano Romagnolo, Malvasia di Candia, Trebbiano Toscano, Greco, Cacchione, Bombino Bianco, Grechetto, Chardonnay, Sauvignon, Semillon und Pinot Bianco, während dunkle Beeren Cesanese, Montepulciano, Sangiovese, Cabernet Sauvignon, Syrah und Merlot nicht fehlen.

Fonte: ricetteromane.it

Man verlässt das Latium und landet in den Marken, wo die typischen Gerichte der Herbstsaison (und nicht nur) sowohl von den Einwohnern als auch von den Touristen geliebt werden. Es ist kein Zufall, dass die Besucher als Souvenir ihre eigenen Wurstwaren mitbringen, Käse Pasta und andere typische Produkte der Marken, nach dem Genuss:

Campofilone-Makkaroni, ein Eierteig, der sehr feinen Spaghetti ähnelt und gut zu Fleischragout passt;
Vincisgrassi, eine Lasagne mit dem Zusatz von Béchamel, Parmesan und Mischfleisch, typisch für die Stadt Ancona;
Ciavarro, eine mit Tomatenpüree, Gemüse und Speck angereicherte Hülsenfrüchte-Gerstensuppe;
Frascarelli, ein Gericht aus der bäuerlichen Tradition, das der Polenta sehr ähnlich ist, mit Reis und Mehl zubereitet und mit Saucen aus Schweinefleisch gewürzt;
Kaninchen und Schweinefleisch, beide entbeint und mit verschiedenen Zutaten wie Aromen, Speck, Wurst und Leber gefüllt;
der Donut mit Most, dessen Hauptbestandteil eben der mit Anissamen aromatisierte Most ist, begleitet von Brotaufstrichen und Marmeladen;
Bostrengo, ein weiteres typisches Dessert der kältesten Jahreszeit der Provinz Pesaro-Urbino, zubereitet mit Reis, in Milch eingeweichtem Brot, getrockneten Früchten, Äpfeln und Rosinen.

Auch in den Marken fehlen natürlich nicht die typischen Weine, mit denen diese köstlichen Herbstgerichte serviert werden: Verdicchio dei Castelli di Jesi DOCG, Verdicchio di Matelica Riserva DOCG, Conero DOCG, Offida DOCG, Rosso Piceno DOC und Lacrima di Morro d’Alba DOC sind definitiv ein Muss!

Fonte: fattoincasadabenedetta.it

Die Reise geht weiter in die wunderschöne Toskana, ein Land der Kunst und Kultur, das auch die anspruchsvollsten Gaumen mit seinen typischen Herbstgerichten verwöhnt:

Ribollita, d. h. eine Suppe aus Kohl, Bohnen, Zwiebeln und Karotten, die mit altem Brot serviert wird und sich ideal zur Stärkung und zum Schutz vor Kälte eignet;
Castagnaccio, eine der typischen Süßspeisen der Toskana, mit Kastanienmehl zubereitet und mit Rosinen, Pinienkernen, Walnüssen und Rosmarin angereichert. Eine andere Version beinhaltet die Zugabe von kandierter Orangenschale.

Und die Toskana ist bekanntlich in Italien und in der Welt auch und vor allem für ihre Weinproduktion berühmt, die sicherlich nicht unbemerkt bleiben kann. Die ersten zehn Weine, die man im Herbst probieren sollte, sind Brunello di Montalcino, Chianti Classico, Carmignano, Il Vino Nobile di Montepulciano, Vernaccia di San Gimignano, Vin Santo del Chianti Classico, Bolgheri Sassicaia, Colli di Luni Vermentino, Maremma Toscana Rosso und Montecucco Rosso.

Fonte: primochef.it

Man erreicht das Herz Italiens, also Umbrien, eine Region mit einem künstlerischen, historischen und landschaftlichen Erbe, das weltweit beneidet wird. Wer sich während der Herbstsaison in der Gegend aufhält, kann geniessen:

Cicotto, vorwiegend aus Schweinshaxe oder mit Zusatz von Zunge, Ohren, Kutteln, Pfoten und Innereien zubereitet. Das Ganze wird in eine Wanne und in den Backofen gegeben, mit Spanferkel bedeckt und dann mit Rosmarin, rotem Knoblauch, schwarzem Pfeffer und Fenchel aromatisiert;
Strangozzi, eine handwerkliche Pasta in rechteckiger Form aus Weichweizenmehl und Hartweizen, mit Norcina-Sauce oder Hülsenfrüchten.

Um die Schönheit zu vervollständigen, empfiehlt es sich, diese typischen Herbstgerichte mit den besten lokalen Weinen zu begleiten, insbesondere Sagrantino di Montefalco DOCG, Torgiano Rosso Riserva DOCG, Orvieto Classico DOC und Grechetto DOC.