Bienvenue Brunello est l’événement annuel, promu par le Consorzio del Vino Brunello di Montalcino, qui présente officiellement la nouvelle année de l’un des vins italiens les plus précieux et les plus appréciés. Le rendez-vous qui se tient dans le centre de Montalcino – après plus de vingt ans a été déplacé momentanément depuis le mois de février, période où habituellement ce vin est émis dans le commerce, à celui de novembre – il représente une importante occasion de rencontre parmi les opérateurs du secteur ainsi qu’un incontournable événement pour les journalistes italiens et étrangers et pour les passionnés. L’activité de Benvenuto Brunello, entre autres, prévoit la proclamation des « Stars » à attribuer à la dernière vendange, avec l’emplacement d’un carreau spécial sur la façade de l’historique Municipio di Montalcino, et la remise du « Leccio d’Oro », réservée aux restaurants et œnothèques pour leur proposition de vin Brunello.
Le Brunello di Montalcino
Le Brunello di Montalcino est un vin rouge, auquel a été reconnue l’Appellation d’Origine Contrôlée et Garantie en 1980 (après la certification DOC de 1966), dont l’aire de production est comprise dans la commune de Montalcino, dans la province de Siena. Produit à partir de 800, son nom dérive du terme brunello, attribué à l’origine à une variété de cépage qui était considérée comme locale, mais qui – en 1879 – fut ensuite reconnu officiellement comme Sangiovese. Bien que déjà produit habituellement par les paysans locaux, le Brunello fut en quelque sorte « inventé » par Clemente Santi, qui en fait commença à expérimenter la production de ce vin rouge, remportant en 1865 deux médailles d’argent à la Fiera Agricola di Montepulciano.
Par la suite, la production du Brunello se répandit, et à l’activité de la famille Biondi Santi s’ajoutèrent toujours de nouveaux producteurs. On passa ainsi d’une production en quantités limitées à une production toujours plus large et les capacités de s’affirmer d’abord en Italie puis à l’étranger, en devenant l’un des produits symboles du Made in Italy.
Aujourd’hui, le Brunello représente un vin dont la production est prévue en pureté à partir de raisins de Sangiovese, et se distingue par la couleur rouge rubis brillant, tendant au grenat, pour un parfum intense riche en épices de cerise et sous-bois, se distingue par une saveur sèche et chaude, robuste et persistante, et légèrement tannique. Avec le Barolo, c’est aussi le vin qui supporte les plus longs vieillissements, en améliorant dans le temps ses caractéristiques organoleptiques, au point de garantir des vieillissements d’un minimum de dix à un maximum d’arriver à un maximum de trente ans, selon l’année. Il s’affine pendant deux ans en fûts de chêne, puis quatre mois en bouteille, qui deviennent six dans le cas du Brunello Riserva, et il est commercialisé uniquement en bouteilles bordelaises.
Montalcino
Le village médiéval de Montalcino se trouve dans la partie méridionale de la province de Sienne, immergée dans le splendide territoire du Parc Naturel du Val d’Orcia, et se présente comme un lieu enchanteur, entouré d’une grande enceinte et dominé par un château de structure architecturale remarquable.
Le village de Brunello vaut donc une visite non seulement pour son vin extraordinaire, mais aussi pour son aspect historique et culturel, en conservant pratiquement intact son aspect datant du Xvie siècle. Le Rocca, du Xive siècle, qui offre une vue imprenable sur tout le territoire environnant, accueille entre autres de nombreux événements d’appel, y compris le Jazz & Wine Festival (en juillet).
Dans le centre historique, par contre, se détachent la tour et la loggia du Palazzo dei Priori, in Piazza del Popolo, outre les églises de Sant’Agostino, Sant’Egidio et San Francesco, avec le Palais Épiscopal. Pour les amateurs d’art, puis, nous recommandons une visite au Musée Municipal d’Art Sacré, et le Musée du Verre.
Tout autour, s’ouvre un réseau fascinant de ruelles et de rues étroites sur lesquelles s’ouvrent des magasins d’art, des restaurants et, bien sûr, des boutiques où acheter quelques bouteilles de précieux Brunello. En dehors du centre habité, par contre, est conseillée une visite à la belle abbaye de Sant’Antimo, datant du Xiie siècle, qui selon la légende aurait été construite par Charlemagne, auquel on arrive après avoir traversé des routes bordées de vignobles et d’oliveraies.
Visite œnologique et gastronomique des caves de Montalcino
Nombreuses sont les caves, actives dans le territoire de Montalcino, où vous pouvez déguster le Brunello mais aussi s’arrêter pour une excellente étape œnologique et gastronomique.
Cabane de Montalcino
La Capanna di Montalcino est une cave familiale qui, depuis 1957, a progressivement élargi les vignobles et sa production. Conseillable pour les dégustations de vins de Montalcino, et pour la dégustation verticale de quatre Brunello – de différents millésimes – généralement accompagnée d’une visite guidée du vignoble et de la cave.
Col d’Orcia
Le domaine de Col d’Orcia comprend, outre les vignobles, les oliviers, le parc et les jardins. La culture est biologique. La visite comprend une promenade dans le parc naturel, la visite de la cave et la dégustation de Brunello directement à partir des fûts d’affinage. Le tout accompagné d’une sélection de planches à découper de produits gastronomiques locaux.
Cantina Biondi Santi
La Cantina Biondi Santi est situé à la Tenuta Greppo, et est l’un des plus anciens du territoire. C’est grâce à ses vignobles, en effet, que la famille obtint la reconnaissance de « Vin rouge choisi de 1865 » avec son Brunello.
Château de Banfi
Le Château de Banfi est situé dans le village de Poggio alle Mura, avec une belle cave et une grande production de barriques et de tonneaux, en plus d’être équipé d’un musée dédié à l’histoire du verre. Au château, vous pouvez également passer la nuit.
La Poderina
Située devant l’ancienne Abbaye de Sant’Antimo, dans le Parc Naturel du Val d’Orcia, La Poderina est un lieu idéal pour la dégustation du Brunello mais aussi pour un séjour. Les visites guidées mènent à la découverte du Bottaia, où est produit le Brunello, et se terminent ensuite dans la dégustation des vins.
Plats typiques de Montalcino
L’extrême élégance et le corps font du Brunello un vin particulièrement indiqué dans lecombinaison avec des plats au goût fort et marqué, surtout gibier, viandes rouges, fromages structurés, champignons et truffes. Naturellement, ce vin se marie parfaitement avec les plats typiques de la tradition culinaire montalcinese.
Au centre de la tradition gastronomique de Montalcino se trouvent les principaux éléments de la cuisine toscane et, en particulier, siennoise. On part des croûtons de rate et de foie, ou avec les champignons, pour découvrir ensuite le goût des saucisses de sanglier ou de « cinta senese », et les saucisses comme le « finocchiata« , le jambon et le salami.
Parmi les premiers plats se distinguent les « pici » au jus, les pappardelle avec lièvre ou sanglier, mais aussi soupe de champignons et d’oignons.
Entre les secondes s’impose la caractéristique bifteck de porc avec des navets, La cacciagione la fait comme maîtresse, cuite à la broche ou en humide, comme dans le cas du faisan, du lièvre, des grives et de l’inévitable sanglier. Une note particulière mérite le pecorino toscano, qui dans le village de Montalcino est également proposé en combinaison avec le miel et les meilleurs vins locaux.
Enfin, parmi les gâteaux secs, il faut absolument goûter les « laids et bons » et les « cantucci » aux amandes, en plus du châtaignier, préparé avec de la farine de châtaignes, des raisins secs, des noix de pin et du romarin.
