Fano est une ville située sur la côte orientale de l’Italie et son brodetto (en français “bouillon” ou encore “potage”) ne semble pas payer de mine, surtout lorsque l’on sait qu’à l’origine on le préparait sur les bateaux de pêche. C’était une solution rapide pour manger quelque chose, et en même temps cela permettait de consommer le poisson que personne n’aurait de toute façon jamais acheté. Les préjugés sont toutefois trompeurs, et la délicatesse absolue de cette recette vous fera fermer les yeux sur ses origines modestes!
Afin de vous éviter un quelconque souci, il vous convient de demander au poissonnier de vous vendre le poisson déjà nettoyé. Vous vous chargerez ensuite de le préparer.
Ingrédients
- – 80 gr de coulis de tomates
- – 7 cl d’huile d’olive extra-vierge
- – 6 tranches de pain sans sel
- – 6 cl de vinaigre blanc
- – 50 gr d’oignons coupé en dés
- – 50 cl d’eau
- – 300 gr de roussette
- – 300 gr de sole
- – 250 gr de lotte
- – 200 gr de calamars
- – 200 gr de crevettes
- – 200 gr de langoustines
- – 200 gr de petits crustacés
- – 200 gr de merlu
- – 200 gr de seiches
- – 150 gr de grondin
- – 150 gr de rouget
- – 1 gousse d’ail
- – sel
- – poivre noir non moulu
Préparation
La clé de cette recette est d’ajouter les différentes sortes de poisson dans le bon ordre afin que tous atteignent le degré de cuisson idéal en même temps. La première chose à faire est de terminer de nettoyer les ingrédients de manière à pouvoir les jeter dans la casserole dès que vous en aurez besoin.
Nettoyer, vider les seiches et les calamars, et les couper en lamelles. Vider le merlu et le grondin sous eau courante, il est conseillé de leur couper la tête. Il est préférable de laisser le rouget entier, alors qu’il faut peler la lotte et la roussette et les découper en gros dés.
Enlever la peau de chaque côté de la sole et la nettoyer, préparer les crevettes, les langoustines et les petits crustacés en enlevant les pattes et les antennes. Faites une incision dans le sens de la longueur sur leur ventre et vous êtes prêt à commencer.
Hacher l’oignon et le faire cuire à feu doux pendant 15 minutes dans une casserole avec l’huile d’olive et la gousse d’ail. Ajouter le vinaigre, le faire évaporer, et mélanger avec le coulis de tomates.
Il est maintenant temps de cuisiner le poisson. Commencer avec les seiches et les calamars et les faire cuire pendant 10 minutes. À présent ajouter l’eau précédemment chauffée et le grondin, la roussette, la lotte et le merlu.
À partir de maintenant ne remuez pas, contentez vous de secouer à peine la casserole. Couvrir pendant 5 minutes.
Maintenant c’est au tour des petits crustacés, des langoustines, du rouget et de la sole. Les crevettes viennent en dernier.
Laissez cuire à feu doux pendant encore 10 minutes, puis ajoutez le sel et le poivre.
Servez avec du pain grillé, et mangez le le plus chaud possible.
