Ingredientes
- 80 g de tomate concentrado
- 7 cl Aceite oliva virgen extra
- 6 lonchas de pan sin sal
- 6 cl de vinagre blanco
- 50 g de cebolla a dados
- 50 cl de agua
- 300 g mielga
- 300 g lenguado
- 250 g de rape común
- 200 g de calamares
- 200 g de gambas
- 200 g de cigalas
- 200 g de galeras
- 200 g de merluza europea
- 200 g de sepia
- 150 g de perlón
- 150 g de salmonetes
- 1 diente de ajo
- Sal
- Pimienta negra molida
Preparación
La clave de esta receta reside en añadir los diferentes tipos de peces, secuencialmente, para garantir un punto de cocción ideal para todos. Para empezar, se debe acabar la limpieza de los ingredientes para incorporarlo en la olla cuando sea necesario. Una vez esto, tenéis que: cortar la sepia y el calamar a lonchas; destripar bajo agua corriente la merluza y el perlón (se aconseja cortarles la cabeza); retirar la piel de ambos lados del lenguado y limpiarlo; retirar la piel del rape común y la mielga y cortar en dados grandes; extraer patas y antenas y hacer una incisión longitudinal en el vientre de gambas, cigalas y galeras; por último, el salmonero debe permanecer intacto. Una vez este todo listo ya se puede empezar a cocinar. Para empezar, trituras la cebolla y cocedla ligeramente durante 15 minutos en una sartén con aceite de oliva y el diente de ajo. Acto seguido, añadid el vinagre, hacedlo evaporar y mezclad con el concentrado de tomate. Ahora, es momento de cocinar el pescado. Iniciar con la sepias y los calamares y cocedlos durante diez minutos. Verted el agua precalentada y el perlón, la mielga, la merluza y el rape común y dejad reposar. Durante la próxima hora no se debe mezclar (se puede remover la olla). Cubrir durante cinco minutos. Ahora es el turno de las cigalas, galeras, el lenguado y los salmonetes. Las gambas deben ser la ultimas. Dejad cocer dulcemente otros dies minutos y salpimentad. Servidlo con pan tostado y comedlo lo más caliente possible.
