Las recetas de panettone de la tradición italiana
Para las fiestas navideñas en todas las casas italianas se pueden encontrar uno de los dulces más típicos de este periodo. Se trata del panettone, que tiene muchas variantes según la región italiana en la que se prepara. De hecho, existen varios tipos de panettone. Italian Traditions os lleva a descubrir este dulce navideño típico italiano. En concreto, os explicaremos en qué consiste y os contamos su origen. Además, os presentaremos las principales tipologías regionales, es decir, el panettone de Turín, el de Milán y el de Génova.
Qué es el panettone
El panettone es un dulce típico milanés que se prepara durante las Navidades en toda Italia. Tiene una base cilíndrica y termina en una cúpula. Se obtiene trabajando la masa, la levadura, el agua, la harina, la mantequilla y el huevo. Además, se añade fruta y pasas. A partir de los años 50 del 1900 se empezó a producir de manera industrial. Sin embargo, hoy en día, son muchas las pastelerías que lo producen artesanalmente respetando la receta original.
Desde el 2005 es un dulce típico italiano tutelado por una serie de normas que indican el porcentaje mínimo de ingredientes que tiene que llevar el verdadero Panettone italiano.
El origen del panettone
El origen del panettone es milanés y se remonta al 1200. Se trataba de un pan con levadura, miel y uva seca. Su nombre deriva del hecho de que tenía una dimensión mayor que la del resto de los productos del momento. En el 1800 la preparación consistía en un pan con pasas, huevo y azúcar. Son dos las leyendas más importantes que narran la historia del nacimiento del panettone, ambas ambientadas en la ciudad de Milán en los últimos años del 1400.
La invención del panettone como lo conocemos hoy en día se debe a Paolo Biffi, que en 1846 preparó un dulce especial para el Papa Pío IX. El nacimiento y desarrollo de la actual forma y embalaje se remonta a los primeros años del 1900, cuando Angelo Motta propuso su forma actual con el papel de horno que cubría la parte cilíndrica y daba un valor estético al producto.
Los diferentes tipos de panettone
Según la tradición italiana el auténtico panettone es el milanés. Sin embargo, son muchas las recetas de este dulce navideño . De hecho, existen numeroso tipos de panettone. Los principales son:
- panettone glaseado piamontés
- panettone glaseado
- panettone milanés
- panettone genovés
El piamontés
El Piamonte presenta una tipología de panettone muy particular. Nació en los primeros años del 1900 con el desarrollo de la industria repostera. Su particularidad es que es bajo y también se puede encontrar recubierto de una pasta a base de avellanas de la región. La receta original fue creada en una pequeña pastelería de Pinerolo fundada en 1922 por Pietro Ferrua. Su fama se expandió por todo el territorio hasta convertirse en 1937 en el proveedor oficial de la Casa Real.
El milanés
Entre los diversos tipos de panettone que existen el más tradicional es el milanés. Se trata de un dulce horneado con forma cilíndrica, cuya masa ha madurado de forma natural y con una corteza no uniforme. Además, tiene que contener determinados ingredientes:
- pasas
- naranja
- frutas con azúcar
El genovés
También la tradición genovesa tiene una tipología de panettone muy particular. Los ligures lo llaman pandolce. Su característica principal es el hecho de que se prepara de dos formas diversas: alto o bajo. En su interior hay pasas, fruta y piñones. Se diferencia del milanés porque es más compacto y por su textura crujiente. La antigua receta incluía el uso de miel, sostituída por azúcar. Puede reposar de 18 a 20 horas.
La tradición italiana tiene muchas recetas vinculadas a las fiestas navideñas. El panettone es uno de esos dulces que no falta en las mesas italianas en el periodo navideño.
Ahora que conocéis los distintos tipos de panettone, solamente os queda probar tanto la versión clásica como las más modernas.
