El aceite de oliva italiano se conoce como “oro de Italia” debido a su intenso color amarillo. Representa uno de los mayores bienes italianos que se exportan en todo el mundo. La producción de aceite de oliva tiene sus raíces en la antigua cultura popular e incluso hoy en día, a pesar de los pasos de gigante de la industria, existen pequeñas empresas y productores locales que realizan auténticas etiquetas siguiendo los métodos tradicionales.
El oro de Italia se llama aceite de oliva
Entre las excelencias alimenticias italianas destaca el aceite de oliva, producto fundamental de la dieta mediterránea. El aceite de oliva se produce en todo el territorio italiano, aunque las regiones en las que más se produce son Apulia, Calabria y Toscana. La producción de aceite de oliva está muy ligado a las tradiciones populares, aunque las empresas agroalimenticias hayan avanzado mucho en este sentido. Sin embargo, tanto en Italia como en el extranjero no es difícil encontrar pequeños productores que emplean métodos únicos y que comercian, a una escala mejor, sus mejores productos.
La producción de aceite de oliva está muy ligado a las tradiciones populares, aunque las empresas agroalimenticias hayan avanzado mucho en este sentido. Sin embargo, tanto en Italia como en el extranjero no es difícil encontrar pequeños productores que emplean métodos únicos y que comercian, a una escala mejor, sus mejores productos.
De las aceitunas al aceite de oliva: el proceso de producción
El proceso de producción del aceite de oliva italiano se produce en invierno, aunque los tiempos y el modo de recolección de la aceituna varía de región a región, según la tipología del árbol y de la geomorfología del suelo. Obviamente, los tiempos de recogida y elaboración son diferentes. Todo aceite de oliva que se respete , especialmente los de alta calidad, presentan una serie de caracteristicas organolécticas muy concretas que se pueden apreciar tanto al gusto como al olfato.
La producción cambia de región a región, pero especialmente cambia según la tipología de aceituna. Existen muchos métodos de recogida. En Toscana es tradición el empleo de herramientas mecánicas que hacen caer la aceituna antes de que madure. En Calabria se emplean métodos que respetan la maduración natural de la aceituna, es decir, que se disponen sobre el terreno gruesas redes en las que caen las aceitunas ya maduras. En Apulia se suelen recoger a medio madurar directamente de los árboles de forma manual
Acite de oliva italiano: empresas y denominaciones
El aceite de oliva italiano tiene diversas denominaciones. El más prestigioso es el extravirgen, es decir, un aceite que deriva de la primera vez que se exprime la aceituna y que por ello conserva todos sus micronutrientes. Esta denominación es imposible obtenerla si el producto no ha pasado previamente por una serie de rígidos controles de calidad. Después encontramos el aceite de oliva virgen y el aceite de oliva clásico. Las empresas de aceite de oliva italiano más famosas en Italia y en el mundo son Bertolli y Carapelli.
¿Cómo reconocer un buen aceite?
Un buen aceite de oliva se reconoce por su sabor. Si es de escasa calidad tendrá un sabor casi picante. Su color puede variar del amarillo pálido al verde y depende de los tiempos de recogida de la aceituna: más maduras son las aceitunas más amarillo será el aceite, menos maduras, más verde. Un aceite derivado de aceitunas muy maduras tendrá un sabor delicado, mientras que el que proviene de aceitunas verdes tendrá un sabor más intenso. La denominación DOP es un sello de garantía de la proveniencia de las aceitunas.
