Entre las excelencias gastronómicas italianas se encuentra también la Bottarga di muggine (Botarga de mújol). La botarga, que se obtiene de la transformación de los huevos de mújol salado y seco, es por lo tanto una especialidad de pescado, producida en tres regiones italianas: Toscana, Cerdeña y Sicilia. También se le conoce como el «Caviar del Mediterráneo».
La elaboración de la Bottarga di muggine sigue estando vinculada a una milenaria técnica artesanal de elaboración de la bolsa que contiene los huevos de mújol, dividida en tres fases: salazón, secado y curado.
El pescado se priva de la bolsa de huevos, que se lava y luego se sala. Después del secado, se prensa y se deja madurar. Lo que se obtiene al final es un producto de forma ovalada y alargada, cuyo tamaño varía obviamente en función del peso. Su sabor es particularmente intenso y, al mismo tiempo, sabroso y refinado. Las huevas pueden cortarse en rodajas o incluso rallarse.
Su receta se remonta a los fenicios, que fueron los primeros en utilizarla. Por lo tanto, durante siglos ha sido prerrogativa de los pescadores, por el hecho de que es un producto que puede mantenerse al aire libre durante mucho tiempo sin problemas particulares de conservación. Así, de un plato pobre y característico de los marinos, se convirtió en una especialidad culinaria apreciada en toda Italia y, más tarde, también en el mundo.
La botarga en cocina
La botarga de mújol se puede utilizar tanto como aperitivo como ingrediente para la preparación de diferentes platos y recetas tradicionales. Se propone cortado en rodajas y sazonado con aceite de oliva, a menudo en canapés. Rallado o cortado en escamas, sin embargo, se convierte en un excelente condimento para la pasta.
Propiedades nutricionales
La hueva de mújol es particularmente rica en ácidos grasos poliinsaturados, Omega 3, que son un elemento importante para la salud del corazón. También aporta proteínas ricas en aminoácidos esenciales, un elemento que el cuerpo humano no puede sintetizar, por lo que es necesario comer. Su valor nutricional se hace más interesante por la falta total de carbohidratos.
