Die Scaloppine al vino bianco (Schnitzel an einer Weiẞweinsauce) sind ein typisches Gericht der Küche aus Milano, welches nunmehr in ganz Italien verbreitet ist und ein zweiter Gang ist, der sehr lecker und schnell zu machen ist und sich für tausende Anlässe eignet. Das Rezept bietet verschiedene Kochmethoden; Sie könnten zum Beispiel den Wein mit einem hellen Bier ohne Schaum ersetzen. Mit dem Begriff scaloppina bezeichnet man ein Schnitzel aus Schweine-oder Kalbsfleisch ohne Fett und es muss folgende Eigenschaften haben: höchster Durchmesser ½ cm; ein Gewicht von ungefähr 50 g.
Diese Speise begleitet sich gerne eines stillen, leichten Rotweins, auch Novello-Wein und auf ganz besondere Art den sizilianischen Weinen. Wir raten Ihnen davon ab diesen zweiten Gang im Vorfeld zuzubereiten, denn das Fleisch würde austrocknen; das Gute an den Scaloppine ist, dass man diese in zehn Minuten zubereiten kann, also ist es besser sie im letzten Moment zuzubereiten!
Zutaten für 4 Personen
8 Rindsschnitzel ( 70/80 g pro Schnitzel)
60 g Butter (ungefähr)
½ Glas trockenen Weiẞwein
½ Glas Gemüsebrühe
1 unbehandelte Zitrone
Mehl
Salz
Frische gehackte Petersilie (optional)
Zubereitung
Die Schnitzel im Mehl wenden und das überschüssige Mehl wegnehmen. Die Schnitzel müssen ziemlich schmal sein, also wenn es nötig ist diese abklopfen. Wenn es Fett um das Fleisch hat, kann man den entfernen, oder einschneiden, um zu vermeiden, dass sich das Fleisch während dem Kochen wellt. Die Butter in einer umfangreichen Bratpfanne zerschmelzen und das Fleisch auf beiden Seiten anbraten. Während dem Anbraten das Fleisch mit Salz abschmecken. Sobald die Schnitzel auf beiden Seiten goldbraun sind, diese auf einen Servierteller stellen und sie im Warmen halten, um sie nicht abkühlen zu lassen.
Jetzt in der gleichen Bratpfanne den Fond mit der Brühe flüssig machen und den Weiẞwein dazu geben. Die Soẞe reduzieren lassen. Sobald der Wein verdunstet ist, ein bisschen Butter hinzufügen und zuletzt auch den filtrierten Saft der Zitrone. Dickflüssig werden lassen.
Wenn die Soẞe ein geschmeidges Präparat ist, geben Sie die Schnitzel wieder in die Pfanne und lassen Sie für ein paar Minuten ziehen, dann servieren.
