Auf der ganzen Welt bekannt, gehört die Pasta alla Carbonara sicherlich zu den beliebtesten Gerichten der gastronomischen Kultur des Bel paese. Es handelt sich um ein sehr einfaches Gericht der ärmeren Bevölkerung, weshalb das ursprüngliche Rezept nur aus wenigen einfachen Zutaten besteht. Es wird kein Öl verwendet, da es durch das Fett der verwendeten Wurst ersetzt wird, und es wird kein Salz oder Pfeffer verwendet, da früher die Wurstwaren weniger industriell als heutzutage gelagert wurden, genauer gesagt in Salz und Pfeffer zum Aromatisieren. Heutzutage wird die Pasta Carbonara sowohl in italienischen Haushalten als auch von den großen Chefköchen neu interpretiert und überarbeitet. Aber was ist die Originalversion? Lass es uns zusammen herausfinden.
Pasta alla Carbonara: Geschichte und Variationen
Pasta alla Carbonara gehört zu den weltweit bekanntesten typischen ersten Gängen der italienischen gastronomischen Kultur. Das Gericht ist in jeder Hinsicht ein Symbol der Küche Italiens. Die Geschichte des Gerichts ist sehr alt und reich an Traditionen. Es gibt nur eine einzige echte Pasta alla Carbonara, aber in ganz Italien werden zahlreiche Variationen zubereitet und es gibt immer noch heftige Diskussionen unter den Befürwortern der unterschiedlichen Varianten. Aber was ist die echte Carbonara? Gleich werden wir zusammen das Rezept entdecken, um sie zu Hause zuzubereiten.
Wo und wann ist die Pasta alla Carbonara entstanden? Ihre Geschichte
Pasta alla Carbonara ist ein Rezept aus der Region Latium par excellence, typisch für Rom und die Umgebung. Es gibt viele Theorien über ihre Entstehung, aber die führende Theorie schreibt die Entstehung des Grundrezeptes den Köhlern aus Latium zu, die ein schnelles und nahrhaftes Gericht benötigten, da sie die Holzkohle über einen längeren Zeitraum überwachen mussten. Die Zutaten? Wenige und einfache. Der Pfeffer war bereits vorhanden, da er zusammen mit dem Salz verwendet wurde, um den Bauchspeck und den Pecorino zu konservieren. Der Bauchspeck wurde verwendet, weil er billig und sehr fett ist, dadurch musste man kein frisches Öl hinzugeben, das wegen der hohen Kosten nicht verwendet wurde.
Carbonara: das Rezept
Die traditionelle Pasta alla Carbonara ist sehr einfach zuzubereiten. Man benötigt nur wenige Grundzutaten und außerdem ist das Rezept für Pasta alla Carbonara ein sehr schnelles Rezept, das sich für schnelle Mittagessen eignet. Lass es uns zusammen ansehen.
ZUTATEN (FÜR 4 PERSONEN)
- 350 g Spaghetti
- 4 Eigelb
- 50 g Pecorino Romano
- 200 g Guanciale
- Salz und Pfeffer
ZUBEREITUNG
Um Pasta alla Carbonara zu Hause zuzubereiten, muss man zuerst die Spaghetti in ausreichend Salzwasser, 1 Minute weniger als auf der Verpackung angegeben, kochen. Während Sie kochen, den gewürfelten Guanciale bei mittlerer Hitze anbraten, nachdem die Schwarte entfernt wurde. Aufpassen, dass er nicht anbrennt. In einer Schüssel wird das Eigelb per Hand mit ein oder zwei Esslöffeln des Nudelwassers und etwas über die Hälfte des Pecorino geschlagen. Nachdem die Nudeln gekocht wurden, können sie abgegossen werden und in die Pfanne mit dem Guanciale gegeben werden. Sie sollten etwa eine Minute anbraten. Danach wird die Pfanne vom Herd genommen und die Eier-Käse-Mischung hinzugegeben. Alles gut vermischen, und vor dem Servieren mit Pfeffer würzen und mit dem restlichen Pecorino bestreuen.
Die Variationen der Carbonara
Zu den wichtigsten Variationen von Pasta alla Carbonara gehören sicherlich Ersetzungen: Guanciale wird durch Pancetta ersetzt und Pecorino durch Parmigiano Reggiano oder andere traditionelle Käsesorte. Anscheinend ist das Rezept für Carbonara das am häufigsten „gefälschte“ Rezept der Welt. Viele Menschen geben gerne Sahne hinzu, um ein cremigeres Ergebnis zu erzielen. Andere geben Zwiebeln hinzu, die nicht im ursprünglichen Rezept vorkommen, und andere, vor allem die Neuinterpretationen aus dem Ausland, nutzen die Aromen von gefriergetrockneten Eiern, Guanciale und Pecorino, die es in Italien nicht gibt und alles andere als lecker schmecken.
