Der Weihnachtsbroccoli als Beilage zu den neapolitanischen Feiertagen
Nähert sich der Weihnachten und in der Tafel für le Feiertage, kommen die einzigartigen Spezialitäten der italienischen kulinarischen Tradition auf uns zu: auch als neapolitanischer Dialekt bezeichnet „vruole ‘e fronna di natale“. In Neapel ist es ein typisches Essen am Heiligabend mit einem kräftigen Geschmack mit lieblichen Noten und wird als Vorspeise oder Beilage zu Fleisch- oder Fischgerichten serviert.
Unterschiede zwischen gewöhnlichem Broccoli und Weihnachtsbrokkoli
Der Begriff „vruolo“ hat einen uralten Ursprung. Es stammt vom Lateinischen und ist die reduzierende Form des Brokkoli, also vom Bass-Broccum-Broccum, der verwendet wird, um einen Enterokken zu setzen oder einen Spross anzuzeigen.
Der Weihnachtsbrokkoli findet sich nur in der festl und nur in einem kleinen, begrenzten Teil des Bootes zwischen Salerno und Neapel. Angebaut werden sie vor allem in den Gebieten der Agro-Nocerino Sarnese (dort werden auch San Marzano DOP Tomaten angebaut) oder in den an die Hauptstadt der Region angrenzenden Gebieten.
Obwohl der Broccoli dem Broccoli sehr ähnlich ist, weisen Weihnachtsbrokkoli Stiele mit mittelstrukturierten Blättern auf, die mit grünen Blütenständen enden. Sie sind hoch und zart und mit dem Namen Ti vruole ‘e fronna um sie vom dai vruole ‘e rapa, tiefer und fast holzig zu unterscheiden. Um im Dezember fertig zu sein, beginnt die Ernte im November, also ab der zweiten Hälfte des Monats Juli, denn der Produktionszyklus des Gemüses dauert rund fünf Monate.
Voller Wellness
Weihnachtsbrokkoli gehört zur Brassicaceae-Familie (oder Cruciferae) und ist eines der schmackhaftesten Gemüse der Wintersaison zusammen mit Blumenkohl, Kohl und Senf.
Die wichtigsten Nährstoffe dieses Gemüses sind die Mineralstoffe (Kalium, Eisen, Kalzium), die Vitamine (A, C, E und Vitamine der Gruppe B), die Antioxidantien gegen die Wirkung von freien Radikalen und die Faser , die zu Darmregelmäßigkeit und Sättigung beiträgt. Zu den Antioxidantien gehört die Lutein, die wichtig ist, um die Augen gesund zu halten und das Risiko von Makuladegeneration und Katarakt zu reduzieren.
Diese Gemüse- enthalten auch Flavonoide, die zusammen mit den Schwefelverbindungen, darunter auch der Sulforaphan, eine krebsvorbeugende Wirkung, vor allem Prostata-, Brust- und Colon-Erkrankungen haben.
Sie eignen sich für un kalorienarme Ernährung , da sie eine geringe, aber sehr sättigende Kalorienzufuhr liefern und aufgrund ihrer niedrigen Blutzuckerwerte auch für Diabetiker oder Devono geeignet sind;Zucker im Zaum halten.
Das Rezept für Weihnachtsbrokkoli am Salat
Zutaten
- 1 kg Weihnachtsbrokkoli Campani
- 2 Zehen geschälter und gehackter Knoblauch
- 4 Hütten Extra-Natives Olivenöl
- Saft 3 Zitronen
- Grobsalz q.b.
Vorbereitung:
- Brokkoli mit Stielen und Blütenständen putzen. In kaltem Wasser abspülen und mit etwas Zitrone in Salzwasser kochen. Der Weihnachtsbroccoli wird dank seiner zarten Beschaffenheit früh gekocht und kann durch Versenken der Gabel in den Strunk gegossen werden, was bedeutet, dass sie bereit zum Abtropfen sind. Nach dem Backen müssen sie noch leicht knusprig und al dente sein;
- Dieser Durchgang wird benötigt, um den Grillvorgang zu stoppen und die Farbe hellgrün zu halten. Danach mit Öl, Knoblauch und Salz abschmecken.
- Am Schluss Zitronensaft über den Broccoli geben und beim Abendessen an Heilig- und Heiligabend neben den Fisch- oder Fleischgerichten servieren.
Der so zubereitete Weihnachtsbroccoli kann in einem Behälter höchstens zwei Tage im Kühlschrank luftdicht verschlossen aufbewahrt werden. Achtung: Die Aufbewahrung wird sehr schwierig sein, da sie aufgrund ihres Genusses kaum mehrere Tage lang halten!
Bild auf der Titelseite: Dissapore
