Pantelleria, die von den Meeresbrisen gefegt wird und ständig unter den warmen Strahlen der Sonne steht, stellt ein einzigartiges und unabhängiges Ökosystem dar, wie auch eine der schönsten Inseln des Belpaese. Aus der vulkanischen Erde dieses verlorenen Paradieses des Mittelmeerraums sind verschiedene Spezialitäten entstanden, die sich in ganz Italien verbreitet haben und sehr geschätzt sind, wie die Kapern von Pantelleria, die sicherlich hervorstechen.
Die Kapern, ein typischer Busch der mediterranen Flora, haben sich erst in der modernen Zeit auf der Insel verbreitet, genauer gesagt seit dem 19. Jahrhundert: durchscnittlich 30-50 cm hoch, besitzt diese Pflanze sehr auffällige Blüten, deren sanfte weiẞ und rosa Tönungen violette Reflexe aufweisen. In der Zeitspanne zwischen Ende Mai und anfangs September jedes Jahres, vom Gebiet abhängig, beginnt die Blütezeit der Kapern und, genau in diesem Augenblick erntet man die Blütenknospen, welche sich noch nicht geöffnet haben und noch keine Blumen geworden sind und, die so schnell wie möglich geerntet werden müssen.
Die Produktion ist Stufenförmig, das heiẞt, dass sobald die ersten Blütenknospen geerntet werden, der Ast in Ruhe und regelmäẞig wachsen gelassen wird, um eine vielfältige und ständige Produktion zu versichern. Während jeder Ernte findet man deswegen Blütenknospen verschiedener gröẞe auf der Pflanze, aber gerade wegen der Stufen förmigen Ernte, müssen die Bauer alle 8-10 Tage, je nach dem Klimawechsel, wieder auf die selben Pflanzen zurückkommen und natürlicherweise müssen sie dann die Kapern, welche auf der Pflanze geblieben sind, mit einer sehr mühsamen Arbeit, sowohl wegen der geneigten Position, wie auch wegen der Sommerhitze, fertig ernten.
Aus dieser einzigartien Spezialität des Made in Italy ist eine leckere Variante eines typischen Rezeptes Süditaliens entstanden, dass heute weltweit geschätzt wird.
Italian Traditions wird Ihnen zeigen wie man die perfekte “caponata pantesca“ zubereitet.
Zutaten
Natives Olivenöl extra
2 Auberginen
1 Zwiebel
50 g Salzkapern aus Pantelleria
4 Löffel Tomatensoẞe
2 Bleichsellerie
10 Oliven
Zucker
Essig
Zubereitung
Eine Bratpfanne mit Öl einreiben und aufs Feuer stellen. Die fein geschnittene Zwiebel, die Soẞe, den Bleichsellerie, die Oliven und die Kapern hinzufügen. Für ungefähr zehn Minuten ziehen lassen und dann die in Würfel geschnittenen Auberginen hinzufügen. Die Auberginen könne nach Belieben frittiert werden. Salz dazu geben und in der Mitte der Kochzeit einen Löffel Zucker und einen mit Essig hinzufügen, dann das ganze auf kleiner Stufe für einige Minuten ziehen lasse, und anschlieẞend servieren.
