Die bocconotti (oder boconotti) sind ein kleines Feingebäck aus gefülltem Mürbeteig, welches zur typischen Tradition der Region Puglia, Calabria, Abruzzo, Molise und dem Gebiet des Salento gehört und dessen Füllung und Form je nach Ursprungsort anders sind.
Was den Ursprung dieser Delikatesse angeht, erzählt die Legende, dass eine Frau, die ihren Dienst in einem Haus in der Region Abruzzo leistete, eines Tages ihren Arbeitgeber, der gierig nach Kaffee und Schokolade war, ehren wollte und diesem ein Dessert zubereitete, welches einer Kaffeetasse ähnlich war und aus einer Mürbeteighülle bestand, die mit Kaffe und flüssiger Schokolade gefüllt war. Da sie aber bemerkte, dass die Mitte zu flüssig wurde, entschied sie Mandeln und Eigelb dazu zu geben und auch einen kleinen Mürbeteigdeckel.
Als der Arbeitgeber dann das Dessert kostete, war er davon beeindruckt und befragte die Haushälterin nach dem Namen; die Frau, die dem Dessert gar keinen Namen gegeben hatte, improvisierte und nannte es „bocconotto“, da es in einem einzigen Bissen gegessen werden konnte.
Es gibt sowohl eine süẞe, wie auch eine gesalzene Variante. Die süẞe Variante wird immer mit Mürbeteig gemacht und einer Füllung aus Honig, oder Vanillesoẞe, Marmelade, oder ach Schokolade, die ganz abhängig von den regionalen Varianten sind. Die gesalzene Variante wird dagegen mit Blätterteig gemacht, und die Füllung kann aus einem Präparat aus Pilzen, Hühnchen-Innereien, Kalbsbries, oder Trüffeln bestehen.
Zutaten (für 12 bocconotti)
Für den Mürbeteig:
500 g Mehl Typ 00
200 g Zucker
3 Eier
150 g Schmalz (oder Flomen)
1 Päckchen Vanillinpulver
1 Päckchen Backpulver
Zum Füllen:
Konfitüre oder Nutella
Zum Bestreuen:
Puderzucker
Zubereitung
Zuerst muss man den Mürbeteig zubereiten. Mehl, Zucker, Eier, das Backpulver und das Vanillin in eine Schüssel geben. Die Zutaten mit einer Gabel bearbeiten, dann den Schmalz auf Raumtemperatur dazu geben und in zuerst in der Schüsse, dann auf einer Arbeitsfläche wieder bearbeiten. Den Teig kneten bis man eine glatte und gleichmäẞige Masse hat.
In Plastikfolie wickeln und im Kühlschrank 10-15 Minuten kühlen lassen. Wenn die Ruhezeit um ist, ein bisschen Mehl auf die Oberfläche streuen und mit einem Nudelholz ausrollen bis man einen ausgerollten Teig von 3mm Durchmesser hat.
Schneiden Sie Teigstücke und geben Sie diese auf die klassischen Törtchen-Formen.
Das Innere der bocconotti mit der bevorzugten Konfitüre füllen, dann mit einem anderen Stück Mürbeteig zudecken und darauf achten, dass der Rand gut zugepresst wird.
In den vorgeheizten Ofen schieben und auf 180 Grad für 20 Minuten backen, bis sie goldbraun werden. Lassen Sie sie abkühlen und bestreuen Sie die Törtchen mit Puderzucker.
