Die Cealini di Vecchiano sind köstliche leichte Kekse. Sie werden nach alter Familientradition in den Gegenden von Vecchiano zubereitet, einem Dorf, das in der Mitte zwischen Pisa und Lucca liegt. Wie auch viele andere italienische Kekse (zum Beispiel die berühmten „Bugie“ oder „Chiacchiere“ von Karneval, gibt es auch für die Cealini mehrere Bezeichnungen und sie werden in verschiedenen Gegenden der Toskana zubereitet, aber anders bezeichnet. Die Cealini di Vecchiano haben jedoch eine Besonderheit: Sie werden nur für das Epiphaniasfest zubereitet. Warum? Lass es uns gemeinsam herausfinden.
Cealini di Vecchiano: so feiert man in Italien die Befana
Die Cealini di Vecchiano werden ohne besonderen Grund für das Epiphaniasfest zubereitet. Es ist einfach eine Tradition, die bis in die Urzeit zurück geht und die Familien dieser Gebiete jedes Jahr zusammenbringt. Das Datum hat keinen besonderen Grund. Wenn nicht vielleicht die Tatsache, dass es sich um eine besonders kalte Jahreszeit handelt, in der in allen Häusern, die Öfen, die Heizungen und die Kamine angemacht werden. Die Cealini di Vecchiano werden nämlich über dem Feuer oder in der Glut zubereitet. Vor vielen Jahren gab es noch keine „modernen“ Heizungen, und wenn es kalt war, waren ein Kamin und Holz ein Muss.
Cealini di Vecchiano: das Rezept
Das Rezept für die Zubereitung der Cealini di Vecchiano ist sehr einfach. Die Zutaten sind:
- Saft von einer Orange und die Schale von einer Zitrone
- 250 g Butter
- 600 g Zucker
- 150 g Vanillezucker
- 1,2 kg Mehl
- 6 Eier
- 20 g Anissamen
- 80 ml Sambuca
Um die toskanischen Cealini zu Hause zuzubereiten, muss man zuerst die Eier mit dem Zucker schlagen, bis eine schaumige Mischung entsteht. Orangensaft, Zitronenschale und weiche Butter dazugeben. Zum Schluss werden das gesiebte Mehl, der Likör und die Anissamen hinzugegeben (nachdem sie einige Stunden in einem Glas mit Sonnenblumenöl eingeweicht und gut ausgedrückt wurden). Der Teig sollte solange geknetet werden, bis ein Laib entsteht. Der Laib wird dann in kleine, haselnussgroße Quadrate aufgeteilt, die dann zwischen zwei speziellen Platten „gepresst“ werden.
Wie werden die Cealini gebacken?
Die Formen für die Cealini kann man leicht zu Hause herstellen. Die Platten haben eine Größe von ca. 10 x 10 cm und einen Griff, der lang genug sein muss, um sich dem Feuer nähern und ihn in der Hand halten zu können, ohne sich zu verbrennen. Natürlich werden sie durch eine Verbindungsstelle zusammengehalten. Ähnlich wie ein Toaster oder ein Waffeleisen. Die Platten der „kleinen Schaufel“ müssen aus Metall bestehen und gut geölt oder mit einer Kartoffel eingerieben werden (damit die Cealini nicht kleben bleiben). Sobald der Teig zwischen die beiden Platten gepresst wird, müssen die Platten über eine direkte Wärmequelle gehalten werden (normalerweise ein Kamin). Die Platten werden am Griff gehalten und müssen etwa 30 Sekunden „brennen“.
I Brigidini della pasticceria Bargilli di Montecatini
Wo kann man die besten Cealini di Vecchiano probieren?
Wenn du in den ersten zwei Wochen des Jahres in der Toskana bist und die Cealini des Epiphaniasfestes probieren möchtest, können wir dir mehrere nette Lokale empfehlen. Natürlich ist das Grundrezept der Cealini immer dasselbe, aber die Zubereitungsmethoden können variieren, ebenso wie einige zusätzliche Zutaten der verschiedenen Familien. Deshalb kann man in jedem der empfohlenen Lokale unterschiedliche Cealini probieren. Eines der bekanntesten Lokale in der Umgebung ist die Pasticceria Carli (https://www.facebook.com/pages/category/Cupcake-Shop/PasticceriaCarli-Pioppino-1490403024515598/) in Lamporecchio. Wenn auch nur wenige Kilometer von Vecchiano entfernt, sind diese leckeren Kekse hier etwas anders (sie unterscheiden sich kaum!) und werden „Brigidini“ genannt. Ein weiterer ausgezeichneter Laden, um die Cealini zu probieren, ist die Konditorei Bargilli in Montecatini (https://www.cialdedimontecatini.com/), die an der Hauptstraße der ruhigen Stadt liegt.
