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Bocconotti

 

Los Bocconotti  son dulces  de masa quebrada rellenos  típicos de Puglia, Calabria, Abruzzo, Molise y Salento, cuya forma y relleno varían en función del lugar de origen.

De acuerdo con la leyenda sobre el origen de estas delicias, en el siglo XVIII, una señora que estaba sirviendo en una casa en Abruzzo decidió rendir homenaje a su maestro con café y chocolate preparando  un dulce que se asemejase a una taza de café, realizando un dulce de masa quebrada con un relleno hecho de café y chocolate líquido. Al darse cuenta, sin embargo, que el interior era demasiado líquido, decidió añadir almendras y yemas de huevo, junto con una pequeña tapa de masa quebrada. Cuando el maestro probó el dulce estaba en éxtasis y le pidió a su sierva su nombre; la mujer, que no le había dado un nombre aún, lo llamó improvisadamente «bocconotto» puesto que se podían comer de un solo bocado. De esta receta existen variaciones dulces y saladas.  La variante dulce siempre se hace con la masa y con un relleno que puede ser de miel, natillas, mermelada o chocolate de acuerdo con las variaciones regionales. La versión salada, sin embargo, prevé la masa de hojaldre y un relleno que consiste en una mezcla de champiñones, trozos de pollo, mollejas y trufas.

Ingredientes (para 12 Bocconotti)

Para la masa quebrada:

500 g de harina 00

200 g de azúcar

3 huevos

150 g de manteca de cerdo (o manteca de cerdo)

1 cucharadita de extracto de vainilla

polvo de hornear 1 cucharadita

Para el relleno:

Mermelada  (o nutella)

Para espolvorear:

azúcar en polvo

Procedimiento

En primer lugar preparar la masa. En un tazón mezclar la harina, el azúcar, los huevos, la levadura en polvo y la vainilla. Trabajar los ingredientes con un tenedor, a continuación, agregar la mantequilla a temperatura ambiente y seguir mezclando. Después seguir trabajando la masa en  una superficie de trabajo. Amasar la masa hasta que esté suave y homogénea. Envolver en papel film y dejar reposar en el refrigerador durante 10-15 minutos. Después del período de reposo, utilizando un poco de harina extender la masa con un rodillo para formar un espesor de 3 mm. Formando trozos de pasta y utilizando los moldes clásicos de tartas, recubrir el interior de ésta. Rellenar el interior de los Bocconotti con la mermelada deseada, luego cubrir con otra pieza de masa  asegurándose de sellar los bordes. Hornear en un horno precalentado a 180 ° durante unos 20 minutos hasta que estén bien dorados. Dejar enfriar. Por último, espolvorear con azúcar glasé.

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