пандоро Melegatti – это пандоро веронского производства. Его рецепт (рецепт первого настоящего пандоро) был создан Доменико Мелегатти, основателем одноименной компании. Сегодня рецепт этого сладкого блюда не изменился по сравнению с оригинальным рецептом. Единственное, что поменялось, так это методы производства, которые с 1800 года стали более современными и эффективными с применением машинного производства, но под строгим контролем сохранения артизанальных характеристик.
рождение пандоро Melegatti
124 года истории связывают традицию веронского пандоро (известный как Пане д’Оро) бренда Domenico Melegatti, известного создателя итальянской марки, производящей сладости. Марка, которая недавно была на грани банкротства, сегодная ведет активную деятельность. Вместе с компанией нестабильным положением характеризовалась и ее самая типичная в Вероне рождественская продукция, а именно пандоро, но ситуация стабилизировалась, к счастью. 18 ноября 2018 года прошло повторное открытие предприятия с 35 рабочими, за которыми последуют и многие другие, как только предприятие вновь наберет свои обороты. В период, когда предприятие не работало, некоторые сотрудники оставались, чтобы поддерживать «живым» ингредиент, которым характеризуется производство предприятия: дрожжи, которые нужно подпитывать каждый день (так, предприятие было активно на протяжении 124 лет), и на использовании которых основывается изначальный успех основателя компании, Доменико Мелегатти.
Не многие знают, что типичный пандоро – это не только тот, что производит марка Melegatti, хотя правильно будет сказать, что он является настоящим. И все потому, что оригинальный рецепт был изобретен именно Доменико Мелегатти, основателем компании в далеком 1894 году. Сегодня компания выросла настолько, что стала одной из ключевых в сфере производства сладостей на международном уровне. Две основные линии, которые предлагает компания, это Granleggeri (сладкие круассаны с 70% сахара и с содержанием жиров на 30% меньше по сравнению с другими товарами этой же линии) и линия «morbidi risvegli», круассаны, приготовленные из отборных ингредиентов, такие же вкусные, как и в баре.
Пандоро Melegatti в Вероне: история
Было 14 октября 1984 года, когда Доминико Мелегатти и его компания получили сертификат «Certificato di Privativa Industriale» от Министерства сельского хозяйства, промышленности и торговки Республики Италия. Этот титул был получен благодарая созданию (из названия рецепта) пандоро, который сегодня стал типичным в рождественской традиции Италии. Пандоро изначально был создан как сладкое блюдо на завтрак, легкое и мягкое и лишь недавно (в период индустриализации 50-х годов и создания бесчисленного количества упакованной продукции) пандоро стал типичным продуктом в рождественский период.
Рецепт пандоро: почему его так сложно делать дома?
Приготовить пандоро дома очень сложно ввиду долгого периода выдержки теста. Согласно традиции, базовый рецепт появился на основе типичной веронской сладости (которая называется «levà»), которую готовили женщины в несколько рук по случаю больших ужинов при веронских дворах. Доменико Мелегатти убирает из рецепта избыточные элементы, которые препятствовали процессу выдержки, и добавляет к муке и дрожжам масло и яйца. Тесто должно подходить в течение 36 долгих часов, и его нужно перемешивать 6-7 раз, позволяя тесту поглотить воздух и делая его невероятно мягким и нежным.
Где попробовать веронский пандоро?
Самый известный пандоро во всей Италии – это, конечно же, Melegatti. Но это не исключает того, что Верона, будучи весьма сильно связанной с этой традицией, позволяет своим гостям возможности дегустации «gourmet», особенно в период праздников. Если вы находитесь в Вероне и хотите попробовать наилучший артизанальный пандоро, мы можем посоветовать вам несколько мест. Знаменитой является линия пандоро «Pandorzero», в тесте которого нет масла, данный продукт отлично подойдет для тех, кто не переносит лактозу. Готовят этот пандоро в пиццерии Saporé di Renato Bosco. Известным является также и пандоро в кондитерской Pasticceria Perbellini, который характеризуется немного более темным дном и выликолепным вкусом. Для ценителей более древних вкусов можем посоветовать кондитерскую Pasticceria Tomasi в центре Вероны, которая производит великолепные «Nadalin», более «бедные» потомки классического пандоро, но более легкие.
