Итальянская кухня насчитывает множество рецептов, известных с древних времен, с некоторыми вариациями, в зависимости от региона происхождения. Кто-нибудь из вас слышал об отбивной котлете? Не все любители итальянской культуры знают, что существует несколько ее вариаций, самые известные из которых – котолетта-алла-миланезе («cotoletta alla milanese») и котолетта-алла-болоньезе («cotoletta alla bolognese»).
Но многие ли из вас способны отличить одну от другой? Italian Traditions раскроет вам разницу между двумя этими рецептами. Мы раскроем отличия и расскажем секреты их приготовления. А также познакомим вас с историей происхождения этих блюд и выделим основные различия между двумя традиционными рецептами.
Что такое котолетта–алла-миланезе?
Котолетта-алла-миланезе — типичное ломбардское блюдо. Наряду с ризотто и панеттоне, это одно из самых известных в мире миланских блюд. Согласно традиции, рецепт основан на телячьей вырезке на кости, которая панируется и затем обжаривается в сливочном масле.
Но главные секреты – это аромат панировки и нежность мяса. Сегодня его готовят в разных вариантах. Один из самых интересных вариантов – подавать ее холодной, покрыв тонко нарезанными помидорами и рукколой. В последние годы появилась новая версия приготовления, где используется более тонко нарезанный кусок телятины без кости, широко известная как «слоновье ухо» («orecchia di elefante»).
Происхождение Котолетта-алла-миланезе: франко-итальянско-австрийская линия
Вопрос о происхождении отбивной котлеты остается запутанным и по сей день. Что появилось первым – котолетта-алла-миланезе или венский шницель? Сложные отношения между Италией и Австрией в 1800-х годах не помогают прояснить этот вопрос. Однако, существует несколько версий. Одна из них приписывает появление миланской отбивной на австрийской земле маршалу Радецкому в начале 1800-х годов.
Другие источники относят происхождение этого рецептаАвстрии. Известно, что в 1717 году на австрийской земле уже готовили блюда на основе овощей и панированной телятины. Наконец, третий вариант – за французское происхождение. Действительно, в 1750 году стейки в панировке уже существовали и во Франции.
Что такое Котолетта-алла-Болоньезе?
Котолетта-алла-Болоньезе, также называемая «petroniana», как следует из названия, является одним из типичных блюд Болоньи. Этот старинный рецепт состоит из телячьей вырезки, подвергнутой нескольким этапам приготовления. Сначала ее обжаривают на сале. После этого погружают на короткое время в мясной бульон для размягчения. Затем мясо выкладывают в форму для запекания и покрывают ветчиной и сыром пармезан. Затем все это отправляется в духовку. В отличие от отбивной котлеты по-милански, в болонском рецепте используется мясо без костей.
История Котолетта-алла-миланезе
Котолетта-алла-миланезе имеет оченьдревнюю историю. На самом деле, считается, что это блюдо было основным со времен великих пиршеств в 1600-х годах. С тех пор он стал одним из традиционных блюд Болоньи. На протяжении многих лет в рецепт вносились некоторые изменения, которые привели к нынешнему результату.
Итальянская кухня всегда была одной из самых ценимых в мире за ее уникальность и отличные вкусовые качества блюд. Некоторые их этих рецептов известны с древних времен и имеют вариации в зависимости от региона происхождения. Теперь, когда вы знаете различия между «cotoletta alla milanese» и «cotoletta alla bolognese», вам остается только попробовать их, если вы еще этого не сделали.
