Неаполитанское кофе настолько известно своими особенными кофе машинами и методами приготовления, что известный комедиограф Эдуардо де Филиппо описал его приготовление в знаменитой комедии Questi Fantasmi. Italian Traditions расскажут вам об основных его характеристиках и методах приготовления на их античных кофе машинах.
Неаполитанская кофе машина, так же известная в Неаполе как cuccumella, была придумана до моки Альфонсо Биалетти. Француз Моризе создал ее в 1819 году, и на очень долгое время она была единственной кофемашиной, используемой в Италии. Не смотря на то, что сегодня на рынке представлены многочисленные другие кофемашины, традиционалисты все так же предпочитают cuccumella, потому что так кофе приобретает более богатый и насыщенный вкус.
Неаполитанская кофе-машина состоит из четырех частей, каждая из которых взаимодействует с другими:
— цилиндрический полый кофейный контейнер, открытый с одной стороны и с отверствием в другой, что позволяет проход кипящей воды;
— фильтр с молотым кофе;
— резервуар, в котором храниться напиток;
— резервуар с водой, с ручкой и небольшим отверствием;
— крышка, чтобы накрывать кофе.
Неаполетанское кофе более долгое в приготовлении, ему нужно больше внимания и осторожности. Прежде всего нужно наполнить резервуар водой так, чтобы ее уровень был на 4-5 мм ниже отверствия. После накройте все фильтром и закройтей кофемашину. Поставьте все на огонь и ждите, когда вода закипит: это можно будет понять благодаря пару, выходящему из отверствия. Когда вода закипит, снимите ее с огня и и переверните вниз, таким образом, чтобы вода прошла через фильтр в нижний резервуар. Этот процесс занимает от пяти до десяти минут. В дополнение, согласно неаполитанской традиции, существует одна важная деталь, помогающая сохранить запах кофе во время финальной фазы приготовления: добавить “coppitello”, небольшой бумажный конус на носик кофемашины. После того, как вода опуститься в резервуар, напиток можно наливать и наслаждаться.
