La pasta all’eoliana è un perfetto simbolo di questa antica cucina, comprendendo in sé tutti gli ingredienti più tipici di questo tesoro del Belpaese: capperi, olio, pomodori, erbe aromatiche, mandorle. Un piatto di mare e di terra, povero e nobile allo stesso tempo quanto saporito e fresco. L’ennesima ricchezza culinaria d’ Italia, semplice da preparare e adatta a ogni stagione e occasione. Noi di Italian Traditions vi proponiamo di seguito la ricetta originale, da provare sulle vostre tavole.
Ingredienti (per 4 persone)
2 peperoncini
Sale
30 gr di capperi sotto sale
12 capperi
2 spicchi d’aglio
1 mazzetto di basilico
6 cucchiai di olio d’oliva extravergine
2 pomodori ramati
30 gr di mandorle pelate
300 gr di pomodori ciliegia
1 rametto di menta
320 gr di pasta all’uovo
Preparazione
Per prima cosa preparare il pesto all’eoliana: come primo passo occorre dissalare i capperi, lavare le erbe aromatiche e scottare i pomodori ramati. Una volta pronti, i pomodori devono quindi essere spellati ed eliminati i semi. Passare quindi al mixer i pomodori insieme alle erbe aromatiche, i capperi, uno spicchio d’aglio sbucciato, le mandorle, il peperoncino, un pizzico di sale e 4 cucchiai di olio d’oliva extravergine. Cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata, e nel frattempo pulire e lavare i pomodorini, tagliarli a metà e passarli velocemente in padella insieme al secondo spicchio di aglio sbucciato e affettato e l’olio rimasto. Scolare quindi la pasta al dente e condirla subito con il pesto e i pomodorini privati dell’aglio. Guarnire infine con frutti di cappero e qualche foglia di basilico.
