Ingredienti per 4 persone:
400 gr di spaghetti
200 gr di speck a fette
1 porro di media grandezza (circa 180 gr)
1 bicchiere (circa 250 ml) di Chianti
45 gr di burro
20 gr di parmigiano reggiano grattugiato
1 pizzico di noce moscata
Sale e pepe macinato q.b.
Procedimento:
Dopo aver lavato e affettato finemente il porro, eliminando le foglie esterne, fatelo rosolare a fuoco lento in una padella con 30 gr di burro. Mettetene da parte una piccola quantità per la guarnizione finale del piatto. Quando il porro si sarà appassito, aggiungete il Chianti, una grattugiata di noce moscata e un pizzico di sale. Fate restringere il sugo per qualche minuto, fino a quando l’alcool del vino sarà completamente evaporato. Frullate il tutto in un mixer per ottenere un salsina dalla consistenza cremosa, e aggiungete sale e pepe a vostro piacimento. Tagliate lo speck a listarelle sottili e fatelo saltare per qualche minuto in una padella con del burro, finché non diventa croccante. Sbollentate per qualche secondo il porro che avete messo da parte per la guarnizione. Nella stessa acqua, fate cuocere gli spaghetti assicurandovi di scolarli al dente, mettendo da parte un mestolo dell’acqua di cottura. Aggiungete gli spaghetti allo speck facendoli saltare per un paio di minuti, poi aggiungete l’acqua di cottura alla crema al vino; quindi, aggiungete il sugo alla pasta e mescolate il tutto. Spolverate con abbondante parmigiano. Infine, decorate il piatto con sottilissime rondelle di porro.
