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Sangiovese di Romagna Superiore

Le Sangiovese di Romagna Superiore provient de vignobles situés sur les collines de Coriano, près de Rimini, qui sont exploités de manière biodynamique. Ce système est né au début du XXe siècle sur la base de l’anthroposophie de Rudolph Steiner, en opposition à l’introduction de produits chimiques dans l’agriculture. La méthode biodynamique encourage l’utilisation du fumier, du compost et des prépararations pour des engrais naturels non-polluants. Aujourd’hui il existe également une certification pour cette méthode, délivrée par l’association Demeter.

Le Sangiovese di Romagna Superiore est principalement produit avec des raisins Sangiovese, mais il arrive qu’on en utilise d’autres à hauteur de 15% maximum.

Traitement: les raisins sont vinifiés par le biais de la macération des peaux pendant une vingtaine de jours, avec des remontages fréquents (le moût est « retourné », c’est-à-dire qu’on en récupère une quantité accumulée au fond de la cuve pour la reverser à la surface, de sorte que les couleurs, le tanin et les peaux soient extraits de manière plus rapide). Le vin est mis à vieillir pendant un an en fûts de chêne puis en bouteille.

Description: de couleur rouge rubis clair, au nez il exhale des arômes

de groseilles, de framboises et de prunes, avec des notes de cuir et de réglisse. Son goût est frais et élégant, avec un tanin ni trop fort ni trop léger.

Accompagnement: il est idéal pour accompagner les plats typiques de la région, les plats accompagnés de sauce à la viande, le risotto, les fromages frais et affinés, les viandes rouges et le gibier.

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