Veille de Noël: voici les plats typiques de la tradition italienne
Dire que la Noël est l’une des célébrations les plus populaires du Bel Paese est quelque chose qui met d’accord toute l’Italie, du Nord au Sud.
La tradition italienne veut que la Noël soit parmi les plus importantes célébrations annuelles synonyme de solidarité, d’union et de communion. C’est précisément pour cette raison que soit les croyants que les laïcs généralement se réunissent en famille.
Bien que cela puisse paraître bizarre pour certains, jusqu’à pas si longtemps les différentes régions d’Italie ne célébraient pas la veille de Noël de la même manière. En effet dans certaines régions, en particulier dans celles du nord, le dîner de la veille ne se faisait pas et on célébrait seulement le déjeuner du jour de Noël.
Maintenant par contre, le dîner du 24 décembre fait partie de ces traditions italiennes célébrées par tout le monde, même s’il y a des variables significatives sur les plats servis à table. En fait, lorsqu’on se demande s’il y a un plat de Noël typiquement italien, la réponse est qu’en réalité il y en a plusieurs, chacun appartenant à une tradition régionale spécifique.
Voyons ce qui sera servi sur les tables italiennes la nuit de la veille, en voyageant de nord à sud.
La table la veille de Noël dans le Nord
Le plat typique de la tradition de Noël du nord est la carbonade, bœuf cuit au vin rouge. Il est habituel d’accompagner ce plat de croûtons au miel, à assaisonner avec du saucisson séché et aromatisé de chèvre ou de mouton.
Même les agnolottis laissent penser immédiatement à Noël ainsi que les raviolis, soit aux légumes qu’à la viande, servis avec le coq maigre.
Si dans le Piémont et la Lombardie le dîner est à base de viande, en Ligurie et en Vénétie, gagne le poisson. Un exemple classique est la polenta avec de la morue ou de la viande bouillie accompagnée de sauces.
La table de la veille de Noël dans le Centre
Nous retrouvons aussi la morue dans la tradition du Latium, accompagnée de légumes strictement passés dans la pâte et frits. Même dans la capitale, pour le diner de la veille on évite la viande en faveur de la soupe de poisson ou des pâtes et brocoli dans un bouillon d’arzilla.
La viande, cependant, est laissée pour le déjeuner de Noël dans lequel ils règnent:
- cappelletti en bouillon et
- rôti d’agneau au four avec des pommes de terre.
La table de la veille de Noël dans le Sud
En Campanie, pendant la nuit de la veille, c’est la coutume de préparer le capitone, la femelle de l’anguille. C’est parce que, étant semblable au serpent, il veut symboliser la victoire des hommes sur Satan.
La Calabre met sur sa table de nombreuses viandes froides, typiques de la tradition culinaire de cette région. Du bacon, du capicollo, de la soppressata et de la saucisse remplissent les tables de Calabre, puis des spaghettis avec de la chapelure et des anchois, puis du poisson stocco accompagné de brocoli sautés.
La tradition gagne à Noël
Bien qu’il n’y ait pas de choix unique, il existe une variable qui unit toutes les régions italiennes, celle de proposer des plats appartenant à la tradition familiale. Bien que la cuisine fasse partie de ces secteurs qui, plus que d’autres, sont la cible de modes plus ou moins éphémères, à Noël tous les Italiens s’unissent en proposant sur leurs tables la nourriture qui antan été préparée par leur grand-mère.
