Les pâtes sont un aliment typique des cuisines régionales de notre terre, ainsi qu’un motif de fierté italienne dans le monde. Mais quels sont les avantages de l’étirage au bronze? Pourquoi le choisir?
Spaghettis, linguines, stylos, demi-penne, rigatoni, papillons, fusilli et autres : la passion pour les pâtes unit ceux qui aiment les premiers plats simples, ceux qui sont plus attachés à la tradition et ceux qui mélangent différentes cultures gastronomiques.
En fait, au-delà du type de format (court, long ou spécial), tous les types de pâtes ne sont pas les mêmes et choisir la pâte la plus connue n’est pas toujours une garantie de succès d’un plat.
Parmi les critères à prendre en compte lors de l’achat de la pâte, il y a certainement le processus de tréfilage : étiré en bronze ou étiré en téflon? Qu’est-ce que la pâte de bronze étirée signifie?
En quoi consiste le tréfilage?
Le cycle de production de la pâte se compose de sept étapes : sélection des ingrédients, broyage, préparation de la pâte, étirage, séchage, refroidissement et conditionnement.
Chaque étape joue un rôle essentiel, mais le tréfilage reste certainement l’un des plus délicats car il permet de produire les différents formats de pâtes à partir d’une pâte à base de semoule et d’eau.
La pâte passe essentiellement par extrusion à travers un moule (appelé filière ou matrice) équipé de trous de tailles et de formes différentes.
Au fur et à mesure que la pâte traverse la matrice, la pâte prend la forme souhaitée et est coupée à la longueur souhaitée par des couteaux rotatifs. C’est ainsi que naît chaque format de pâtes.
En plus de déterminer la forme et la longueur, le moment du tréfilage est important car il définit la structure de surface et le niveau de porosité de la pâte.
Quelle est la différence entre le bronze et le téflon?
La différence entre le tréfilage au bronze et le tréfilage au téflon réside dans le matériau des matrices avec lesquelles la pâte est étirée. Pourquoi? Détermine la structure de surface et la porosité de la pâte.
D’une part, nous avons la pâte étirée en matrices de bronze (généralement à la main) dans laquelle vous utilisez une semoule de qualité supérieure et un processus plus attentif et plus long pour produire la pâte.
De l’autre côté, il y a la pâte étirée en téflon qui, grâce aux caractéristiques de ce matériau plastique indéformable, s’avère plus rapide et plus pratique à produire. En substance, le tréfilage en téflon est moins exigeant et plus adapté à la production industrielle. Ce n’est pas un hasard s’il parvient à couvrir la demande de pâtes.
Pourquoi choisir la pâte étirée en bronze?
La pâte étirée au bronze est une pâte qualitativement supérieure à la pâte étirée au téflon car elle est réalisée avec une semoule de qualité, la seule capable de faire face à ce type de traitement.
Quels sont les avantages de la pâte étirée au bronze? À l’œil moins expérimenté, cette pâte se présente avec une couleur moins intense et opaque et une structure plus ridée, mais en réalité elle est idéale pour « accueillir » mieux l’assaisonnement. La pâte étirée au bronze s’adapte aussi bien aux condiments élaborés qu’aux condiments simples.
De plus, en séchant plus lentement et à basse température, la pâte étirée au bronze préserve les propriétés nutritives de la pâte (fibres, protéines, vitamines et minéraux).
Le tréfilage du bronze est un processus plus coûteux en ressources (la machine de tréfilage du bronze est plus coûteuse) et en temps de traitement que le traitement avec des matrices en téflon, mais il restitue une pâte de qualité supérieure.
Les caractéristiques de la pâte tréfilée au bronze soutiennent l’idée de « manger sain » parce qu’ils réussissent à satisfaire les papilles gustatives (grâce au goût agréable) et rassasient davantage (grâce à la richesse en fibres et aux qualités nutritives). Fondamentalement, vous mangez moins, mais beaucoup mieux.
Copertina: prodesco