Pasta ist ein typisches Lebensmittel der regionalen Küche unseres Landes und ein Grund für italienischen Stolz in der Welt. Aber was sind die Vorteile des Bronzeziehens? Warum wählen Sie es?
Spaghetti, Linguine, Penne, Mezze Penne, Rigatoni, Farfalle, Fusilli und mehr: Die Leidenschaft für Pasta verbindet diejenigen, die einfache Pasta lieben, diejenigen, die mehr an der Tradition hängen und die verschiedene gastronomische Kulturen mischen.
Um die Wahrheit zu sagen, abgesehen von der Art des Formats (kurz, lang oder speziell) sind nicht alle Arten von Nudeln gleich, und die Auswahl der bekanntesten Nudeln ist nicht immer eine Garantie für den Erfolg eines Gerichts.
Zu den Kriterien, die beim Kauf von Nudeln zu berücksichtigen sind, gehört sicherlich das Ziehverfahren: bronzebezogen oder teflongezogen? Was bedeutet gezogene Bronzepaste?
Was ist das Drahtziehen?
Der Produktionszyklus des Teigs besteht aus sieben Phasen: Auswahl der Zutaten, Mahlen, Vorbereitung des Teigs, Ziehen, Trocknen, Abkühlen und Verpacken.
Jeder Schritt spielt eine wesentliche Rolle, aber das Ziehen bleibt sicherlich eines der empfindlichsten, da es die Herstellung der verschiedenen Teigformen aus einem Teig auf Grieß- und Wasserbasis ermöglicht.
Grundsätzlich wird der Teig extrudiert durch eine Form (Düse oder Matrize genannt) mit Löchern mit unterschiedlichen Größen und Formen.
Wenn der Teig durch die Matrize geht, nimmt der Teig die gewünschte Form an und wird mit rotierenden Messern auf die gewünschte Länge geschnitten. So entsteht jedes Nudelformat.
Neben der Bestimmung von Form und Länge ist der Zeitpunkt des Ziehens wichtig, da er die Oberflächenstruktur und den Porositätsgrad der Paste definiert.
Was ist der Unterschied zwischen Bronze und Teflon?
Der Unterschied zwischen Bronzeziehen und Teflon-Ziehen liegt im Material der Matrizen, mit denen die Paste gezogen wird. Warum? Bestimmt die Oberflächenstruktur und Porosität der Paste.
Auf der einen Seite haben wir den Teig, der in Bronzematrizen gezogen wird (in der Regel handwerklich), in denen ein Grieß von höherer Qualität verwendet wird und ein sorgfältigerer und längerer Prozess zur Herstellung des Teigs durchgeführt wird.
Auf der anderen Seite befindet sich die aus Teflon gezogene Paste, die die Eigenschaften dieses unverformbaren Kunststoffs erschwert und sich als schneller und kostengünstiger in der Herstellung erweist. Im Wesentlichen ist das Ziehen von Teflon weniger anspruchsvoll und für die industrielle Produktion besser geeignet. Es ist kein Zufall, dass es den Bedarf an Nudeln deckt.
Warum Pasta mit Bronze ziehen?
Die bronzegezogene Paste ist eine qualitativ überlegene Paste gegenüber der gezogenen Teflon-Paste, da sie aus hochwertigem Grieß hergestellt wird, der einzige, der diese Art der Verarbeitung bewältigen kann.
Was sind die Vorteile von Bronzeziehteig? Für das weniger erfahrene Auge präsentiert sich diese Paste mit einer weniger intensiven und matten Farbe und einer faltigeren Struktur, ist aber in Wirklichkeit ideal, um das Gewürz besser „aufzunehmen“. Der gezogene Bronzeteig eignet sich sowohl für aufwändige Dressings als auch für einfache Dressings.
Durch langsameres Trocknen bei niedrigen Temperaturen bewahrt der bronzebezogene Teig die Nähreigenschaften des Teigs (Fasern, Proteine, Vitamine und Mineralstoffe).
Das Bronzeziehen ist ein teureres Verfahren in Bezug auf Ressourcen (die Bronzeziehmaschine ist teurer) und Bearbeitungszeiten im Vergleich zur Verarbeitung mit Teflon-Matrizen, bringt aber eine qualitativ hochwertigere Paste mit überlegenem Geschmack zurück.
Die Eigenschaften der bronzegezogenen Nudeln unterstützen die Idee des „gesunden Essens“, da sie die Geschmacksknospen (dank des angenehmen Geschmacks) befriedigen und mehr sättigen (aufgrund des Ballaststoffreichtums und der nahrhaften Eigenschaften). Grundsätzlich isst man weniger, aber viel besser.
Copertina: prodesco