Les traditionnelles boucles d’oreilles des Pouilles
La cuisine italienne traditionnelle est caractérisée par des recettes régionales qui sont connues et appréciées dans le monde entier. Une de ces spécialités est la pasta orecchiette typique des régions des Pouilles et de la Basilicate. Ce produit est préparé encore aujourd’hui en suivant la recette traditionnelle et est à la base de certains des plats traditionnels de ces régions de l’Italie. Ici, vous découvrirez ce qu’ils sont et vous connaîtrez aussi leur histoire. En outre, vous pouvez savoir quelles sont les meilleures recettes que vous pouvez préparer avec ce type particulier de pâtes qui représente dans le monde entier les Pouilles et son territoire.
Pâte d’oreilles,
La pâte orecchiette tire son nom de sa forme particulière, semblable à de petites oreilles, et est une typologie de pâtes typique de la Basilicate et surtout des Pouilles. Il s’agit de petits dômes de couleur blanche qui sont fabriqués à l’aide de farine de grain d’huile d’olive extra vierge et de l’eau. Elles sont caractérisées par une surface rugueuse et présentent un bord plus épais que la partie centrale. La forme particulière de ce type de pâte est obtenue en faisant glisser la pâte sur le plan de travail. Sa taille est généralement légèrement inférieure à celle du pouce de la main, bien qu’il existe plusieurs variantes qui diffèrent par la taille.
L’histoire de la pâte d’oreilles
Ce plat de la tradition est sans aucun doute encore aujourd’hui le symbole des Pouilles dans le monde. Mais tout le monde ne sait pas que son origine est encore en débat aujourd’hui. En fait, certaines théories suggèrent que pasta orecchiette est originaire de Provence. Son arrivée en Italie serait due à la domination des Angevins qui gouvernèrent les Pouilles et la Basilicate en 1200. Une autre hypothèse place la naissance des pâtes orecchiette à la petite ville de Sannicardo di Bari. Là, la communauté juive donna naissance à ce format particulier en s’inspirant des douceurs typiques de la tradition juive, à savoir les oreilles d’Aman. Mais ce n’est pas tout, en fait, il y a aussi une autre théorie qui place la pasta orecchiette dans la Rome antique. En fait, Varron parle d’une pâte de forme ronde avec le centre concave tout à fait similaire à orecchiette. Enfin, un autre aspect important à connaître est le fait que le nom qui est attribué à cette pâte varie en fonction de la zone d’origine et des caractéristiques telles que la taille et la forme.
strong>Pâtes orecchiette : les recettes les plus appréciées
Quand on pense à la pâte d’oreille , on ne peut pas ne pas l’associer à la recette avec les pointes de navet. Ce plat est partout dans le monde le symbole des Pouilles. Outre les pics de navet, d’autres légumes comme le brocoli sont également utilisés. La préparation des oreilles aux pics de navet est très simple et le bon résultat dépend des matières premières utilisées pour sa préparation. En effet, il est fondamental de choisir avec soin les pics de navet et de bien les nettoyer. Ensuite, on passe à la préparation des pâtes qui est justement la base de cette recette traditionnelle des Pouilles. Celle-ci doit être étalée à la main. Mais ce n’est pas tout, en fait, vous devez savoir que, selon la tradition des Pouilles, les pâtes d’oreilles ont été mangés dans des occasions comme le déjeuner du dimanche ou des occasions spéciales. Aujourd’hui, il est facile à trouver et sont un format de plus en plus répandu dans le reste de l’Italie. Une autre recette de la tradition est celle avec simple sauce tomate ou même avec l’ajout de viande. En fait, ce type de pâte est particulièrement adapté pour recueillir l’assaisonnement de la sauce. Ces recettes sont appréciées dans le monde entier et sont le symbole de la cuisine traditionnelle des Pouilles.
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