En traversant notre belle Italie du nord au sud, vous pouvez rencontrer des traditions culinaires régionales riches et savoureuses, dont chacune présente des plats uniques et inimitables. Un grand exemple de ce point de vue est la Calabre. Son territoire si varié, qui s’étend de la mer Tyrrhénienne à la mer Ionienne, en passant par les plages et les collines escarpées de l’Apennin Calabro, a permis le développement d’un patrimoine culinaire d’une valeur inestimable.
Fierté de la Calabre : la ‘Nduja
En Calabre, ils sont tous particulièrement fiers de ‘Nduja, un saucisson très épicé, qui a eu son origine dans cette région. Il est produit dans différentes régions, mais s’il y a une commune qui a lié son nom à celui de la ‘Nduja c’est sans aucun doute la localité de Spilinga.
La ‘Nduja peut se tartiner, ce qui en fait un ingrédient idéal dans un grand nombre de recettes. Il y a ceux qui étalent cette charcuterie directement sur le pain, afin de la déguster dans de délicieuses bruschettas, et ceux qui ajoutent cette note épicée dans les premières.
La ‘Nduja est produite à partir de viande de porc, qui est ensuite assaisonnée avec du piment et d’autres épices. Ce sont précisément ces ingrédients qui font que cette charcuterie a un goût si fort et intense.
Le Fileja alla Silana est un premier plat traditionnel de la cuisine calabraise, spécifiquement associé à la région de Sila, une région montagneuse du nord de la Calabre. Ce plat est un exemple parfait de la cuisine maison calabraise, qui est basé sur des ingrédients simples mais savoureux.
Un premier incontournable : les Fileja à la Silana
Comme son nom l’indique, ce plat est principalement préparé dans la région de Sila, bien qu’il soit maintenant répandu dans plusieurs endroits de la région, il n’est donc pas rare de le trouver dans les menus des restaurants.
Les Fileja alla Silana sont un véritable premier. L’ingrédient principal est la Fileja, une pâte fraîche qui est moulée en forme de spirale. Habituellement, il est fait directement à la main, sans l’aide de machines.
Pour assaisonner les pâtes, on utilise de nombreux ingrédients, à commencer par les tomates, auxquelles on ajoute à la fois l’oignon et l’ail afin de parfumer le plat autant que possible. Son goût intense typique est obtenu en ajoutant de la saucisse, du piment et du fromage (généralement un pecorino de la région).
Mélanger la viande et les légumes : les aubergines farcies
Après une bonne première ne peut pas manquer une seconde savoureuse. Essayez de vérifier si dans le menu il y a des aubergines farcies, qui représentent une véritable excellence à l’intérieur de la nourriture et du vin calabrais.
Ce sont des aubergines remplies de divers ingrédients, tels que la viande hachée et les œufs. Le fromage y est également souvent présent. Le résultat est un plat qui sait comment remplir l’estomac et conquérir le palais.
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Place au dessert
À la fin d’un déjeuner ou d’un dîner en Calabre, nous vous conseillons de laisser de l’espace pour le dessert. La tradition culinaire de la région propose différents desserts typiques, chacun avec des caractéristiques différentes.
Souvent, dans le menu des restaurants, vous pouvez trouver la soi-disant Pitta ‘mpigliata. Il s’agit à tous égards d’un gâteau, mais sa particularité est la composition en plusieurs couches. Il va d’une partie composée principalement de pâtes frites aux différentes garnitures, composés de noix, de chocolat, d’amandes et même de miel.
Si vous aimez la glace, vous ne pouvez pas manquer l’occasion de goûter la célèbre truffe de Pizzo, qui tire son nom de la ville homonyme de Pizzo. Ce dessert a comme ingrédient principal la glace au chocolat, à diviser en plusieurs boules qui doivent ensuite être remplies avec de la crème au chocolat (ou encore du chocolat noir). Les boules sont ensuite recouvertes d’autre cacao.
Les vins produits en Calabre
Pour un bon premier ou un savoureux second, il faut combiner des vins de grande qualité, afin de savourer de la meilleure façon les plats typiques de la Calabre. Les alternatives ne manquent pas, permettant aux voyageurs qui choisissent de visiter la région de déguster à la fois des vins blancs et des vins rouges.
Parmi les vins rouges se distinguent le Cirò, le Savuto et le Donnici. Le Cirò est produit à partir d’un cépage particulier, connu sous le nom de Gaglioppo. Le vin résultant de ce raisin est particulièrement tannique, idéal pour ceux qui veulent savourer quelque chose de fort et d’intense. La majeure partie de la production a lieu dans la région de Crotone.
Le Savuto tire son nom directement de sa région d’origine : les vignes à partir desquelles on obtient ce vin sont en fait plantées près de la rivière Savuto. Ce vin particulier a une structure très unique, puisqu’il est obtenu en mélangeant différents types de raisins, y compris le Gaglioppo et le Magliocco.
Enfin, le Donnici, produit à partir de raisins Magliocco. Ce vin fait partie de la tradition de la région de Cosenza, et est généralement reconnu pour sa saveur fruitée, surtout quand il est encore jeune.
Vins blancs
En ce qui concerne les vins blancs, nous vous recommandons d’essayer le Greco di Bianco. Il est produit dans la région de Bianco, avec un type spécifique de raisin. Il est un vin très agréable à déguster. Il est généralement reconnu parce qu’il est assez sec, en plus de donner une forte sensation de fraîcheur au palais.
Un autre vin blanc à savourer est le Blanc de la Côte Violette. Beaucoup l’apprécient car il s’agit d’un vin très aromatique, dont on peut discerner plusieurs notes fruitées.
Autore: Andrea Prosperi
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