Lorsque vous décidez de faire un voyage en Basilicate, vous êtes généralement poussé par le désir de vivre des émotions uniques et des expériences incroyables : vous plongez, en fait, dans des lieux silencieux caractérisés par des couleurs, parfum et saveurs inimitables qui vous permettent de déconnecter de la routine quotidienne et détendre l’esprit et le corps.
Pour contribuer à cette atmosphère paradisiaque contribue l’œnogastronomie de Lucan, particulièrement authentique et savoureux, un véritable point fort de toute la région. Que déguster, alors, une fois arrivé à destination?
Meurtrie
Ce qui ne peut jamais manquer sur les tables de la Lucane, c’est le pain, qui prend les formes les plus variées et les plus gourmandes, comme celle au beignet typique de la rue. A base d’une pâte de farine de blé tendre, semoule de blé dur, sel, levain et une dose abondante de poivre, cette focaccia se mange « déchirée » (déchirée, précisément) avec les mains et non coupée au couteau.
En outre, il peut être assaisonné comme vous le souhaitez : fromage, jambon, salami, beignet (ragoût) de poivrons, aubergines et courgettes, poivrons cruschi. Qui en a le plus !
Gaufrette
En restant dans le pain voici la cialledda, réalisée avec du pain rassis littéralement noyé (cunzato) dans les condiments. Il peut être apprécié avec ce qui vous plaît le plus, y compris les soupes, les œufs, les légumes (en particulier les navets), les tomates fraîches, les concombres et les oignons. À essayer avec les fèves sp’ nzal et les œufs, un plat typiquement printanier à base de fèves égrenées, d’oignons et d’œufs durs.
Carchiola
Contrairement aux autres variantes de pain, l’carchiola est une focaccia non levée à base de semoule de maïs. Il s’agit du pain azyme d’Avigliano, à l’origine le « pain des pauvres », à la cuisson très simple et au prix plus que modeste. Dans le passé, la pâte d’eau et de farine de maïs était cuite directement sur les braises de la trémie la r’ticula, une grille circulaire avec une broche centrale qui permettait de cuire la focaccia sans la déplacer du feu.
Aujourd’hui, le carchiola est un produit agroalimentaire traditionnel et une arche du goût Slow Food et il est recommandé de le déguster avec des soupes et des soupes aux haricots, aux navets, à la chicorée et aux pommes de terre.
Rafanata
Le raifort est l’omelette typique de Lucan à l’ingrédient secret, à savoir le raifort, une racine épicée d’origine normande. Contrairement aux omelettes traditionnelles, le raifort ne se cuit pas à la poêle, mais au four ou sur la braise : on mélange d’abord le raifort, les œufs et le fromage, puis la pâte est versée dans le tesson en terre cuite pour être placée sur le feu.
Pantalon
On passe aux premiers plats avec les calzoni farcis, également appelés pastizz ou falagone, préparés surtout à l’occasion de Pâques. Ils ont la forme d’un croissant et sont fabriqués avec une feuille de blé dur farcie à la viande de porc avec des œufs, du persil, de l’huile et du fromage. En Lucanie, il est possible de trouver différentes variantes des calzoni, comme les cauzunciedd, c’est-à-dire les raviolis à la ricotta et à la cannelle, ou les calzoncelli, proposés à l’occasion de Noël avec leur garniture de crème de châtaignes.
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Lucanica
La lucanica n’est autre que la saucisse lucanica : en particulier, la Lucanica di Picerno Igp est entièrement à base de porc, de la farce au boyau, a une forme en U typique et peut être aromatisée avec des poivrons et du fenouil sauvage. Le discours change, en revanche, pour la lucanica de Cancellara, qui a une disposition suspendue en chaîne.
Ragoût à la potentine
Le ragoût à la potentina est parmi les délices les plus savoureux non seulement de la Basilicate, mais de toute l’Italie : cette sauce typique est préparée avec les « blocages », c’est-à-dire des morceaux de viande d’agneau, de mouton, de porc ou de veau. Non seulement cela, car la sauce est également enrichie avec du salami lucano, qui est cuit avec de la viande avec de l’ail et de l’huile, puis mijoté dans la sauce tomate pendant quelques heures. À la fin, il doit être servi avec un peu de raifort frais et avec l’ajout de piment frit.
Morue à l’aviglianaise
Les façons dont la morue peut être cuite sont vraiment nombreuses et celle d’Avigliano mérite une mention spéciale : le secret de sa saveur inimitable réside dans la présence du poivron Crusco, c’est-à-dire le poivron de Senise Igp séché naturellement à l’air, passé au four pour devenir croustillant et sauté à la poêle avec l’ail et l’huile. Après avoir dessalé et bouilli la morue, il suffit de verser les poivrons dorés dessus et d’ajouter de l’ail, du persil et des piments frais.
Pignée
La viande est certainement le protagoniste incontesté des tables lucaniennes, mais pour l’être à 100% elle doit être cuite à l’intérieur de la pignata, c’est-à-dire le pot en terre cuite à deux poignées. Habituellement, vous choisissez de la viande de mouton ou d’agneau à couper en morceaux et à cuire avec des pommes de terre, des tomates cerises, des champignons, des tubercules et des oignons sauvages. Avant de servir, un peu d’huile, du piment, du persil, du laurier et du fenouil sauvage sont ajoutés.
Cutturiddi
Le cutturiddi est, par contre, le ragoût d’agneau humide catégoriquement cuit dans une casserole avec du céleri, de la tomate, du laurier, de l’oignon et du romarin. Il s’agit d’un plat typique de Pâques et, dans la même occasion, on prépare aussi le we’dit, c’est-à-dire le bouillon lucanien qui consiste en un ragoût d’agneau aux asperges, chicorée, œufs et fenouil sauvage.
Crapiata
La crapiata de Matera, également connue sous le nom de crapiet, est une soupe de légumes et de céréales d’été, habituellement préparée le 1 août à l’occasion de la fête de fin de récolte. Il est généralement à base d’épeautre, de blé, de pois chiches, de cicerchies, de pois, de fèves et de lentilles et, si vous le souhaitez, peut ajouter des carottes, des oignons, des pommes de terre nouvelles, de l’ail, des tomates cerises et du marteau (semblable à la menthe).
Spumette, noix, scorzette
Un regard sur les desserts est tout à fait nécessaire : voici donc trois types de biscuits de thé communs par des noms-vezzicatifs, à savoir spumette, scorzette et nocetti Les premiers sont des biscuits doux à base d’amandes hachées; les seconds sont préparés avec des blancs d’œuf, sucre et noisettes et enrobées de chocolat noir; les tiers sont à base d’œufs, de sucre et de noix et recouverts d’un glaçage au citron.
Enfin, une dégustation digne des plats typiques lucaniens ne peut pas ne pas tenir compte des vins locaux, à commencer par l’Aglianico del Volture, l’un des vins rouges Doc les plus prestigieux du panorama vinicole national.
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