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Les Crotti di Chiavenna : le « Sorel » des Alpes

Les Crotti représentent une tradition fortement enracinée à Chiavenna et dans la Vallée du même nom, dans la province de Sondrio. Ce sont des caves naturelles, obtenues à partir de l’accumulation de blocs provenant d’anciens glissements de terrain, traversés par des sources d’air frais: le « Sorel ». Ce courant d’air – qui maintient une température de 8 ° C – est capable de climatiser naturellement les pièces, étant frais en été et chaud en hiver. Grâce à ces caractéristiques, les Crotti sont devenus le lieu idéal pour stocker de la bresaola et des salami, fromages et vins raffinés et enrichis par les caractéristiques spécifiques de ces environnements.

I crotti della Valchiavenna - Cavità naturali da visitare nelle Alpi

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Des caves naturelles aux restaurants

Le village de Chiavenna fut construit sur un grand éboulement, tombé à l’époque antique, et les rochers tombés sur la pente donnèrent naissance aux Crotti.
La tradition locale voulait que, jusqu’à récemment, en été, les familles se réunissent dans les Crotti lors des fêtes, mais aussi qu’ils soient utilisés comme lieux pour conclure des négociations commerciales et des transactions économiques. Le tout dans l’esprit de l’inscription, présente depuis 1871 dans le Crotto Giovanantoni di San Giovanni a Chiavenna, qui dit en effet : « On vend du vin bono et on tient des scola de umanità ».

Avec le temps, à chaque Crotto ont été ajoutés des sièges et des tables en pierre, jusqu’à la construction d’une « salle » avec cheminée, dans certains cas avec des murs peints et équipés de balcons. Un<span class= »Apple-converted-space »>&nbsp; </span>endroit idéal pour la rencontre et la restauration dans toute la zone chiavennasca. C’est là, en effet, que depuis longtemps les habitants du lieu se réunissent pour bavarder, chanter et consommer les spécialités de la tradition culinaire de la vallée. En Valchiavenna on compte environ 80 Crotti, pour la plupart privés. À Chiavenna, il y en a 18, dont les plus connus sont Pratogiano, l’Alpetto, San Giovanni et Uschione. Leur présence est également marquée en montagne : on en trouve, en effet, jusqu’aux 1149 mètres de Dali, puis plus loin, après avoir franchi la frontière avec la Suisse.

Certains d’entre eux, cependant, ont été transformés en tavernes et restaurants, avec une cuisine strictement liée à la tradition œnogastronomique de la région. On va des désormais célèbres Pizzoccheri blancs aux saucisses à la polenta, de la viande et des légumes à la pioda alla Bresaola, en passant aussi par le gâteau Fioretto et les biscuits de Prosto. Chaque Crotto, ensuite, a l’obligation de signaler sur un cartel la provenance des produits et l’affichage de la liste des prix pour chaque type de consommation.

I MIGLIORI 10 ristoranti a Chiavenna - Aggiornamento di novembre 2021 -  Tripadvisor

tripadvisor

La Fête des Crotti

En 1956 est née la Sagra dei Crotti, un événement spécialement conçu pour valoriser ce patrimoine populaire et traditionnel. Le programme de l’événement, bien sûr, comprend des dégustations gastronomiques, de la musique, de la danse et des initiatives culturelles, le deuxième week-end de septembre. A cette occasion, qui attire également des visiteurs de la Suisse voisine, sont également ouverts les Crotti privés, en leur laissant pleinement comprendre l’importance sociale que ces milieux ont eue pour la communauté de Valchiavenna.

PROGRAMMA 2021 | Sagra dei Crotti

sagradeicrotti

Parmi les activités qui gravitent autour des Crotti, on signale « Andem a Cròt », une initiative inspirée des « parcours du goût » du circuit « Città Slow », qui comprend également Chiavenna. Il s’agit de parcours eno-gastronomiques qui conduisent le public à la découverte de certains Crotti privés, rendus pétillants par la dégustation des vins valtellinesi, grâce à une chope que l’on reçoit au moment de l’inscription.

Image de couverture: ristorantecrotasc

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