Depuis octobre a commencé la saison de la grenade, un fruit très particulier, typiquement de couleur rouge vif, vif et brillant, rappelle la forme d’une pomme, tandis que l’intérieur est caractérisé par la présence de nombreux semis (arilli), également de couleur rouge vif, croustillant, succulent et typiquement acidulé. Ce n’est pas un hasard si le terme grenade dérive du latin malum (pomme) et granatum (avec graines).
Utilisations de la grenade dans la cuisine et les variétés les plus connues en Italie
Ce fruit d’automne est excellent mangé tel quel, mais souvent dans le commerce se trouve sous forme de jus de grenade ou de confiture. Le jus est obtenu par le pressage des arilles, pour lequel conserve tous les principes actifs du fruit de grenade et les propriétés bénéfiques.
En raison de sa saveur délicate et légèrement acidulée, la grenade peut être ajoutée aussi bien dans des préparations douces comme les gâteaux, les biscuits et les yaourts, que salées comme le risotto à la grenade, salades de légumes ou de céréales, en particulier épeautre et couscous, en ajoutant éventuellement aussi fruits secs et graines.
Existono différentes variétés de grenade, aux caractéristiques et aux saveurs différentes, divisées en sucreries, aigres-douces et acides. En Italie les variétés de grenade les plus connues sont:
- Selinunte
- Alappia
- Prophète part
- Legrellei
- Ragana
- Racalmuto
- Tondo verde
- Neirana
- Dent de cheval
La grenade dans la culture et l’art italiens
La grenade a également été très souvent représentée par de nombreux artistes italiens dans leurs œuvres, à la fois picturales et sculpturales. Parmi elles, la célèbre la Madonna della melagrana di Sandro Botticelli, conservé dans la Galleria degli Uffizi à Florence.
Tandis que, à Capaccio (SA), la grenade est présente dans le Sanctuaire de la Madone du Grenat qui porte un sceptre avec de la grenade. Encore à Salerne, une partie du texte de Trotula de Ruggiero in « De ornatu mulierum », montre une recette pour teindre les cheveux dans laquelle est indiquée la peau d’une grenade.
Valeurs nutritionnelles et bénéfiques de la grenade
La grenade est un fruit très riche en eau et une bonne quantité de fibre (environ 4%). Dans ce fruit abondent les sels minéraux, en particulier le fer et il potassium et après le zinc, le manganèse, le cuivre, le phosphore, le magnésium, le sodium, le sélénium et le calcium. Les vitamines les plus présentes sont celles du groupe B, A, C, E et K. En outre, le fruit de la grenade apporte des bénéfices grâce à de nombreuses substances bénéfiques et principes actifs, en premier lieu différents antioxydants, comme flavonoïdes, acide ellagique et gallique, e quercetina.
Tous ces composants travaillant en synergie, ont les principaux avantages de la grenade qui sont :
Propriétés antioxydantes et anti-âge grâce à la teneur élevée en antioxydants capables de neutraliser les radicaux libres, les principaux responsables du vieillissement;
Activité antibactérienne et anti-inflammatoire grâce à la présence de tanins et d’acide ellagique capables de lutter contre les infections causées par des bactéries et des parasites affectant l’appareil gastro-intestinal (ex. Salmonella et Escherichia coli) et l’appareil respiratoire et urinaire (par ex. staphylocoque doré et Pseudomonas aeruginosa);
Aide le système immunitaire à protéger contre les maladies provoquées par la saison froide grâce à sa teneur élevée en vitamines;
Réduction de la pression artérielle car la teneur élevée en potassium est également utile pour réguler la pression artérielle;
Aide à la ménopause grâce au sélénium, au béta-acarotène et à d’autres minéraux, est utile pour réduire les bouffées de chaleur et les sautes d’humeur, symptômes typiques de la ménopause;
Propriétés astringentes car l’écorce, les fleurs et l’exocarpe de la grenade contiennent une quantité importante de tanins (y compris l’acide gallique et ellagique), dont les propriétés sont utiles en cas d’hémorragie vaginale et intestinale;
Propriétés vermifuges et anthelminthiques car dans l’écorce de grenade il a été observé que la pellettierine agit avec effet paralysant, spécifiquement contre le ténia;
L’huile extraite des graines de grenade et le jus revêtent de bonnes propriétés antioxydantes en mesure de préserver l’oxydation lipidique;
Propriétés antithrombotiques, vaso-protectrices et gastro-protectrices grâce aux flavonoïdes.
Contre-indications
La grenade est un fruit qui présente très peu de contre-indications, cependant, è déconseillé en cas d’acidité gastrique ou de problèmes de reflux, car il s’agit quand même d’un fruit acide. En outre, une consommation excessive de melagrana peut entraîner une intoxication, caractérisée par des vertiges, des maux de tête, une somnolence et des difficultés respiratoires. Toutefois, ces symptômes sont légers et transitoires et ne doivent pas être particulièrement préoccupants. En effet, è est difficile de consommer ce fruit de manière excessive , surtout si l’on suit les règles d’une alimentation variée et équilibrée. Enfin, en cas de di anticoagulants, il est conseillé de consulter votre médecin avant de consommer la grenade.
image de couverture: cedior