L’automne est la période où, dans toute l’Italie, les vendanges sont célébrées avec des événements et des fêtes traditionnelles telles que la fête des Sughitti dans les Marches. Chaque année, dans le village historique de Montecassiano, l’un des plus beaux d’Italie, on célèbre l’un des produits typiques de ces territoires, l’un des plus connus de la région de Maceratese.
Il s’agit des Sughitti un gâteau réalisé en utilisant le moût, la farine de maïs et les noix. Chaque année, lors de ces journées, les habitants du village et les nombreux touristes arrivés pour l’occasion affluent dans les ruelles pour célébrer ce gâteau de la tradition.
Qu’est-ce que la fête des Sughitti et où elle a lieu?
La fête des Sughitti est une fête traditionnelle qui a lieu chaque année le premier week-end d’octobre dans le centre historique du petit village de Montecassiano dans la province de Macerata. Les ruelles autour de la place principale du village pour l’occasion deviennent une émeute de couleurs d’automne. En effet, les coins des rues, les fenêtres des maisons et les arcs sont décorés de guirlandes de pampilles et de raisins blancs et rouges.
Le festival des Sughitti : ce qu’ils sont et comment ils se préparent
Les sughitti typiques du Mont-Cassien sont préparés depuis toujours selon un cahier des charges strict. Tout d’abord, le moût utilisé doit être celui obtenu à partir du raisin utilisé pour la fabrication du vin et non avec le moût de table. Le moût doit être passé dans une passoire pour éliminer toutes les impuretés. Ensuite, mettez le moût sur le feu dans une poêle jusqu’à ce qu’il soit réduit d’au moins un tiers.
À ce stade, ou on passe encore dans la passoire et on la remet sur le feu en ajoutant pendant la cuisson la farine de maïs. Le mélange obtenu après environ trente minutes doit être légèrement gélatineux et crémeux. À ce stade, vous pouvez ajouter des noix décortiquées et les servir dans une terrine basse. Une fois refroidi, on le coupe en carrés ou en losanges et on le sert.
L’histoire et le programme de la fête des Sughitti
La fête du Mont-Cassien est née en 1930 lorsque le Parti fasciste a décidé que dans toutes les municipalités, il fallait organiser la fête du raisin. Cela a été fait dans le but de promouvoir la vente et la consommation de vin et de raisin, mais aussi de renforcer l’image de l’Italie rurale et d’obtenir le consentement de la classe paysanne. Pendant les quatre années suivantes, les célébrations ont lieu régulièrement.
Elle a ensuite été interrompue pendant de nombreuses années pour reprendre dans les années 70. Depuis cette époque, elle est connue comme la fête des Sughitti car elle célèbre l’excellence de ce produit traditionnel des Marches qui est une excellence gastronomique du territoire. Aujourd’hui, le scénario de la fête est Presque inchangé. Pendant la manifestation, il y a des chants et des danses et les rues du village sont parcourues de chars décorés. En outre, dans les rues sont installés des stands où sont servis les Sughitti.
Que voir à Montecassiano?
Montecassiano est l’un des plus beaux villages historiques d’Italie et se caractérise par la présence de rues concentriques qui culminent sur la place centrale. En outre, il y a les murs médiévaux qui protègent le cœur du centre historique du petit village des Marches et qui permettent l’accès grâce aux portes anciennes.
La principale est celle de Porta San Giovanni puis il y a Porta Diaz et Porta Cesare Battisti. En franchissant l’une des portes, vous entrez dans le centre-ville pour arriver à la place centrale. Ici se trouvent d’importants bâtiments. Il s’agit du palais des Prieurs du XVe siècle et du couvent des Augustins. En parcourant un escalier, on rejoint l’église de Santa Maria Assunta. Ici est conservé le retable de l’autel en terre cuite de Mattia della Robbia.
Autres plats de la cuisine traditionnelle des Marches
La cuisine traditionnelle des Marches est intéressante aussi parce que le territoire offre une grande variété de produits typiques. Ceci est possible en raison de sa conformation géographique particulière qui comprend à la fois des reliefs montagneux et des stations balnéaires. Les plats de la tradition des Marches sont caractérisés par leur aspect paysan dans lequel dominent l’utilisation de champignons, truffes et olives.
La cuisine des Marches est célèbre pour ses plats farcis. Sans aucun doute le plus connu et apprécié est celui des olives à l’ascolana. Cette recette d’origine ancienne prévoit l’utilisation des olives d’Ascoli qui sont dénoyautées puis farcies avec une pâte de bœuf, de porc et de poulet. Elles sont ensuite empalées pour être frites dans l’huile bouillante.
Très apprécié est aussi le crescia sfogliata qui est un pain similaire à la piadina. Celle-ci est ensuite garnie de charcuterie et de fromages locaux typiques de la région. Une recette célèbre est aussi celle de la morue à l’anconetana. Le plat se compose de morceaux de morue servis sur un lit de céleri haché, de carottes, d’oignons et de tomates.
Copertina: corriereadriatico
