Aliments d’automne du nord de l’Italie

Si l’automne arrive, vous aurez envie de vous entourer d’aliments chauds et enveloppants, entre tisanes fumantes à siroter devant la télévision et soupes nutritives, à consommer avec vos proches, voici un panier d’aliments traditionnels de l’automne en Italie du Nord.

En Italie, qui est connue dans le monde entier précisément pour sa tradition œnogastronomique et pour la large gamme de plats typiques (et uniques), du nord au sud, vous pouvez déguster de véritables délices même et surtout lorsque la saison d’automne commence.

En partant de l’extrême nord, puis de la Vallée d’Aoste, avec ses montagnes enneigées et ses pistes de ski extraordinaires, vous pouvez commencer votre visite culinaire d’automne avec les plats suivants :

la fondue, un plat délicieux à base de fontina de la zone alpine;
la polenta concia, la polenta typique de farine jaune cuite au four avec des tranches de fontina et du beurre fondu;
la seupa à la Vapelenentse, une soupe originaire de la Valpelline, protagoniste incontesté de la fête patronale;
les côtes valdôtaines, un délicieux deuxième plat à base de viande;
le civet de chamois, à accompagner de polenta ou de pommes de terre et, bien sûr, d’un bon verre de Donnas ou de Torrette Superiore;
les tuiles douces valdôtaines, le plus classique parmi les desserts régionaux, préparé avec des amandes, des noisettes et de la vanille.

Fonte: sfizioso.it

L’itinéraire culinaire de l’automne se poursuit dans le Frioul-Vénétie Julienne, où les montagnes, les collines verdoyantes, servent de toile de fond aux restaurants et restaurants dont la cuisine est profondément liée au territoire et à ses matières premières. Ces dernières servent à préparer des plats délicieux :

le frico et la polenta, où le premier est préparé avec du fromage, de l’oignon et des pommes de terre et peut être accompagné de la célèbre polenta;
la Jota, une soupe parfaite pour l’automne à base de chou, de haricots et de pommes de terre, assaisonnée de couenne, de côtelettes ou de porc, fumée ou non et de graines de cumin;
le brovade et muset, dans lequel le premier consiste en un navet blanc au col violet qui, pendant la saison la plus froide, est servi avec le muset, c’est-à-dire une saucisse semblable au cotechino;
les broches istriennes, triangles de pâtes joints aux extrémités et garnis de sauce à la viande de poule ou de gibier;
les krafi, raviolis en forme de croissant préparés avec de la farine, des œufs et de l’huile et farcis de fromage et d’œufs, puis servis avec de la sauce au rôti.

En restant parmi des paysages typiquement montagneux, on passe au Trentin-Haut-Adige et à ses propositions culinaires caractérisées par des influences continentales, super savoureuses et particulières, qu’il est possible de déguster notamment à l’occasion de l’arrivée de l’automne et des incontournables marchés de Noël :

les canederli, boulettes de pain rassis assaisonnées d’ingrédients divers tels que fromage, lard et légumes, puis servies avec du bouillon ou du beurre fondu;
les schlutzkrapfen, raviolis en forme de croissant à base de farine, d’eau et d’œufs, farcis de ricotta et d’épinards et assaisonnés uniquement de fromage râpé et de beurre fondu;
le strudel, le dessert typique du Trentin composé d’une feuille de pâte très fine farcie à la pomme du Tyrol du Sud pelée, de raisins secs, de sucre, de chapelure et d’épices;
le zelten, un pain de fruits très répandu sur le territoire et typique de la période de Noël, qui consiste en pain fait maison à base de farine, beurre, œufs, levure, sucre, noix, figues sèches, amandes et pignons.

Fonte: foodblog.it

Non loin de là se trouve la région des lacs, c’est-à-dire la Vénétie qui, grâce à ses nombreuses attractions, accueille à tout moment de l’année des touristes provenant du monde entier. Son patrimoine comprend, bien sûr, des plats typiques savoureux et délicieux :

les casunzei, raviolis de pâtes aux œufs farcis de betteraves rouges, de forme de croissant et assaisonnés de beurre fondu;
les tortellinis de Valeggio, farcis de porc, veau, poulet et bœuf, jambon cru et parmesan et servis soit en bouillon, soit avec beurre et sauge;
la sopa coada, c’est-à-dire la « soupe couvée », appelée ainsi en raison de la longue cuisson (qui se situe autour de 4-5 heures), à base de viande de pigeon, bouillon et pain;

Fonte: lacucinaitaliana.it

Le voyage se poursuit dans le Piémont, où la variété du territoire se reflète dans sa cuisine locale, riche et hétérogène. Les principaux plats d’automne sont les suivants :

la bagna cauda, ou bagna caôda, une sauce piémontaise doc qui se sert bouillante et dans laquelle on trempe les légumes crus; elle est réalisée à l’ail, à l’huile et aux anchois;
la bouillie mixte, d’origine pauvre, à base de viandes cuites lentement et longtemps, y compris la poitrine, les côtes, la pulpe d’épaule et le rumsteck de bovin adulte; le flocon et la queue de veau; la poule ou le chapon; la tête et le pied de veau; langue de veau ou de bovin adulte et, enfin, langue couquine;
le risotto al Barolo, un premier plat savoureux qui a comme protagoniste l’un des vins les plus prisés des Langhe, servi avec du beurre et du fromage râpé;
les agnolotti, ou agnelotti, c’est-à-dire une pâte farcie de viandes mélangées, assaisonnés de ragoût de viande ou servis en bouillon;
le bonet, un dessert à la cuillère à base d’œufs, de sucre, de lait, de cacao, de liqueur et de macarons secs.

Fonte: giallozafferano.it

On procède ensuite avec la Lombardie, qui met à disposition des habitants et des visiteurs des plats typiques réalisés avec les meilleurs ingrédients offerts par le territoire :

le risotto à la milanaise, préparé avec du safran et de la moelle;
les pizzoccheri, une pâte maison à base de sarrasin servie avec du fromage et du chou frisé;
la cassoeula, un plat copieux et nutritif préparé avec du porc cuit au chou;
la polenta lombarde, qui peut être jaune, blanche ou taragna, assaisonnée de gorgonzola ou de cèpes;
les casoncelli, typiques de la ville de Bergame, c’est-à-dire une pâte farcie en forme de croissant farcie de porc et de veau, de blettes et de fromage;
les mondeghili, boulettes de viande légèrement écrasées fabriquées traditionnellement avec l’excédent de l’ébullition;
les tripes, le plat quotidien de la tradition paysanne, servi principalement avec des haricots blancs.

Fonte: buonissimo.org

Un peu plus bas, voici l’Émilie-Romagne, la patrie par excellence des pâtes et des plats aussi élaborés que savoureux, qui a fait de la cuisine un véritable fleuron de chaque ville du territoire. Parmi les propositions d’automne à ne pas manquer, en effet, voici des premiers plats super succulents :

les tortellini, aux dimensions très réduites, farcis de longe de porc, jambon cru, mortadelle de Bologne, Parmigiano Reggiano, œufs et noix muscade et servis en bouillon de bœuf, poule en liberté, céleri, oignon et carotte;
les anolini, pâtes aux œufs farcies et servies catégoriquement en bouillon;
les cappellacci, autres pâtes représentatives de la région farcies de courge violon, fromage, chapelure et noix de muscade et servies avec du ragoût de viande ou du beurre et de la sauge;
les maltagliati, obtenus à partir des restes des nouilles à l’œuf et servis avec soupe de haricots borlotti, sauce tomate, ail, persil et parmesan;
les pisarei et fasö, un plat unique à base de boulettes de farine et de chapelure assaisonnés de sauce rouge aux haricots, tomate, lard et oignon.

Fonte: lacucinaitaliana.it

On commence à descendre vers le centre de l’Italie avec la Ligurie, une région capable d’envoûter quiconque avec ses paysages et ses plages à couper le souffle. Beaucoup de ses plats typiques sont connus dans le monde entier, y compris en automne :

la focaccia génoise, un must toute l’année, en tant que symbole par excellence de la Ligurie, avec sa couleur légèrement dorée et sa texture douce au centre et croquante aux bords;
la farine de pois chiches, préparée avec de la farine de pois chiches, de l’eau et de l’huile d’olive extra vierge, savoureuse et super nutritive;
le lapin à la ligure, au goût délicat, à déguster en compagnie d’un bon verre de Rossese di Dolceacqua D.O.C. Carli;
les corzetti, pâtes typiques de Gênes en forme de médaille, servies principalement avec sauce aux noix ou pesto d’herbes aromatiques;
les pansotti, autres pâtes typiques mais, cette fois, farcies avec des herbes sauvages comme l’ortie, la bourrache, la bette et le pimpinella et servies avec une sauce aux noix;
les gobélidés de Rapallo, également appelés cubeletti, c’est-à-dire des gâteaux de pâte brisée fourrés à la confiture de coings et recouverts d’un saupoudrage de sucre glace.