L’Italie est un pays connu dans le monde entier pour sa tradition œnogastronomique. À tout moment de l’année, vous pourrez déguster des plats uniques et spéciaux, chacun provenant de régions différentes qui, à travers la cuisine, expriment leur véritable essence.
Lorsque l’automne arrive et que les rues sont teintées de jaune, de marron et d’orange, même les tables des Italiens s’inspirent et se remplissent de plats chauds et enveloppants, capables de donner l’énergie nécessaire pour affronter au mieux le changement de saison.
Comme au nord de l’Italie et au centre de l’Italie, même dans le sud de l’Italie et dans les îles, il est possible de profiter pleinement de l’automne grâce aux délices culinaires, qui se transforment en véritables expériences de vie s’ils sont accompagnés des meilleurs vins locaux.
Notre visite gastronomique des plats italiens d’automne se poursuit dans les Abruzzes, dont la cuisine plonge ses racines dans la tradition paysanne, simple et authentique, pour offrir :
- les rôtis, brochettes de viande de mouton grillées à la braise, parmi les meilleurs street food du sud de l’Italie;
- les sagnas et fasciul, une sorte de maltagliati préparés avec de l’eau et de la farine à assaisonner avec des haricots pour une soupe d’automne tout simplement exquise.
Les deux peuvent être accompagnés de vins fins des Abruzzes, tels que Montepulciano d’Abruzzo Rosso Doc, Trebbiano d’Abruzzo Doc et Cerasuolo d’Abruzzo Doc.
Fonte: grandchef.net
Nous quittons maintenant les Abruzzes et passons en Basilicate, une terre aussi variée qu’hétérogène, qui avec sa Matera attire l’attention de milliers de touristes chaque année. En automne, il offre un plat très délicieux, c’est-à-dire la crapiata materana : il s’agit d’une soupe typique de Matera préparée précisément pour célébrer la récolte, à tel point qu’elle unit différentes légumineuses (cicerchie, fèves, haricots, pois et pois chiches) avec pommes de terre, blé et tomates.
Cette soupe succulente devient irrésistible lorsqu’elle est accompagnée d’un excellent vin d’Aglianico, Montepulciano, Moscato, Malvasia, Asprinio Lucano, Sangiovese, Primitivo, Cabernet Sauvignon, Trebbiano et Greco.
Fonte: primochef.it
Passer de la Basilicate à la Calabre est un moment : ici, la tradition paysanne est extrêmement évidente dans tous les plats typiques, si riche en arômes et saveurs incomparables à couper le souffle. En automne, il est pratiquement obligatoire de goûter :
- le morzello, un sandwich fourré à la sauce piquante, aux tripes et aux abats, idéal pour ceux qui doivent récupérer leur énergie;
- le ragoût calabrais, dont la recette traditionnelle comprend du pain trempé dans du lait, du vin blanc, du laurier, diverses parties de viande, de la sauce et une cuisson lente;
- la couenne, une soupe de blé bouilli qui peut être accompagnée de légumineuses ou de viande de chèvre, de porc, de châtaignes ou de céréales et assaisonnée de diverses épices;
- les turdilli, simples biscuits à base de farine, sucre, huile et vin rouge, servis surtout pendant les fêtes de Noël.
La Calabre est également connue pour ses propositions œnologiques, très appréciées au niveau local et international; parmi les AOC on trouve Bivongi, Cirò, Greco di Bianco, Lamezia, Melissa, Sant’Anna di Isola Capo Rizzuto, Savuto, Scavigna et Terre di Cosenza, Parmi les IGT figurent Arghillà, Costa Viola, Lipuda, Locride, Palizzi, Pellaro, Scilla, Val di Neto et Valdamato.
Fonte: ilgcdn.com
On arrive enfin en Campanie, région caractérisée par un territoire extrêmement varié qui va de la mer à la montagne et par un peuple très accueillant et ensoleillé. Que manger ici en automne? Voici les plats incontournables :
- les gnocchi alla sorrentina, à base de pommes de terre, d’eau et de farine et assaisonnés de sauce tomate, fiordilatte, parmesan et basilic;
- les cannelloni alla napoletana, autre spécialité napolitaine, farcis de mozzarella, oeufs durs, parmesan et ragoût à base de viande de bœuf et de porc, oignons, sauce tomate et vin rouge.
Et quelle meilleure façon de déguster ces premiers plats que de les accompagner d’un bon vin local ? Les premiers choix incluent le Vésuve (et Lacryma Christi du Vésuve), la Falanghina dei Campi Flegrei, l’Ischia et le Capri.
Fonte: cucchiaio.it
Parmi les régions du sud de l’Italie, injustement sous-estimées mais, en même temps, plus riches en trésors cachés, nous sommes en Molise, dont le territoire offre des ingrédients de première qualité pour donner vie à des plats vraiment incroyables.
Typiques de la période automnale sont les cicerchies, parmi les légumineuses les plus anciennes et les plus riches en protéines qui, après un long trempage dans de l’eau tiède et salée, sont bouillies pendant quelques heures et assaisonnées d’huile et d’herbes. Alternativement, vous pouvez créer des soupes et des purées à déguster avec un verre de Biferno, Molise, Pentro ou Tintilia.
Fonte: cucchiaio.it
Destination estivale par excellence, les Pouilles comptent parmi les plus belles régions italiennes de l’année : entre les plages dorées, la mer cristalline et le patrimoine historique et culturel, c’est l’endroit idéal pour passer des vacances idéales pour tous. En automne, vous avez la possibilité de déguster les gnummareddi, des rouleaux à base d’intérieurs d’agneau ou de chevreau, cuits au feu ou à l’eau, à déguster avec un verre de vin rouge comme le Gioia del Colle DOC, à base de primitif.
Fonte: madeintaranto.org
Une fois la péninsule terminée, on passe aux deux îles principales : Sardaigne et Sicile. Les deux plages sont célèbres, parfaites pour un séjour estival de détente et de bronzage, mais c’est leur arrière-pays qui cache le cœur de la tradition et de l’hospitalité de l’île. C’est précisément de là, en effet, que, surtout en Sardaigne, dérivent les matières premières avec lesquelles sont réalisés de délicieux plats typiques. En particulier, parmi les plus importants :
- la soupe gallurese, aussi appelée soupe cuata, mais la soupe a très peu : malgré l’utilisation du bouillon de viande pour la préparer, en réalité le plat final n’est pas liquide, mais se compose de couches de pain assaisonnées avec du fromage et du bouillon de brebis, puis cuit au four;
- l’agneau sarde à l’artichaut, un plat traditionnel sarde, qui prévoit de faire dorer la viande avant de la cuire avec les artichauts.
Les deux plats d’automne peuvent être accompagnés d’un verre de bon vin sarde, au choix entre Cannonau, Carignano, Bovale, Monica, Cagnulari, Vermentino et Moscato.
Fonte: lacucinaitaliana.it
La fin de la tournée gastronomique d’automne se termine dans la splendide Sicile, la plus colorée et folklorique des régions italiennes, renommée dans le monde entier tant pour ses beautés artistiques et paysagères que pour sa tradition culinaire. Et à l’automne, ils ne peuvent manquer :
- les crispelle c angiova, ou avec la ricotta fraîche (ou les deux), préparées avec de la farine et de la levure de bière, puis farcies avec, précisément, des anchois ou de la ricotta avant d’être frites dans des casseroles remplies d’huile;
- les pâtes ncasciata, typiques de la ville de Messine, à base de ragoût de viande, d’œufs durs, d’aubergines et de fromage en quantité.
- la morue frite, dont la préparation implique que le poisson soit trempé avant d’être cuit, afin de ramollir et de perdre l’excès de sel; ensuite, il est mélangé avec des tomates séchées et des oignons frais, puis trempé dans la pâte et enfin frit.
Bien sûr, même en Sicile, il ne manque certainement pas de vins typiques, ceux qui conviennent à toutes les occasions! Parmi les rouges, il convient de mentionner Nero d’Avola, Nerello Mascalese et Frappato, tandis que parmi les blancs, les incontournables sont Catarratto, Grillo, Inzolia, Grecanico, Malvasia delle Lipari et Moscato d’Alessandria.
Fonte: finedininglovers.it
Ainsi se termine notre voyage œnogastronomique dans la cuisine d’automne italienne. Si vous avez le temps, ne manquez pas l’occasion de connaître cet autre visage de l’Italie, avec moins de touristes et plus de calme, vous découvrirez que l’automne italien offre des lieux, des personnes et des saveurs inoubliables.
Copertina: lacucinaitaliana