Italiens ist ein Land, das weltweit für seine önogastronomische Tradition bekannt ist. Zu jeder Jahreszeit können Sie einzigartige und besondere Gerichte aus verschiedenen Regionen probieren, die durch die Küche ihre wahre Essenz ausdrücken.
Wenn der Herbst kommt und die Straßen in Gelb, Braun und Orange gefärbt sind, lassen sich auch die Tische der Italiener inspirieren und füllen sich mit warmen, umhüllenden Gerichten, die in der Lage sind, die notwendige Energie zu geben, um den Wechsel der Saison am besten zu bewältigen.
Wie in Norditalien und Mittelitalien, auch in Süditalien und auf den Inseln, ist es möglich, den Herbst mit kulinarischen Köstlichkeiten zu genießen, die zu echten Lebenserfahrungen werden, wenn sie von den besten lokalen Weinen begleitet werden.
Unsere gastronomische Tour der italienischen Herbstgerichte geht in den Abruzzen weiter, deren Küche ihre Wurzeln in der einfachen und authentischen bäuerlichen Tradition hat, um zu bieten:
- Die Arrosticini, Spiessli aus gegrilltem Schaffleisch, gehören zu den besten Street Foods Süditaliens
- Sagne und Fasciul, eine Art Maltagliati, die mit Wasser und Mehl zubereitet wird, um sie mit Bohnen zu einer einfach exquisiten Herbstsuppe zu machen.
Beide können mit erlesenen abruzzesischen Weinen wie Montepulciano d’Abruzzo Rosso Doc, Trebbiano d’Abruzzo Doc und Cerasuolo d’Abruzzo Doc serviert werden.
Fonte: grandchef.net
Wir verlassen jetzt die Abruzzen und fahren durch die Basilikata, ein so vielfältiges wie vielfältiges Land, das mit seiner Matera jedes Jahr die Aufmerksamkeit von Tausenden von Touristen auf sich zieht. Im Herbst bietet es ein köstliches Gericht, nämlich die Crapiata materana: Es ist eine typische Suppe von Matera, die gerade zur Feier der Ernte zubereitet wird, so viel, dass es verschiedene Hülsenfrüchte (Platterbsen, Bohnen, Erbsen und Kichererbsen) mit Kartoffeln, Weizen und Tomaten kombiniert.
Diese saftige Suppe wird unwiderstehlich, wenn sie von einem ausgezeichneten Wein von Aglianico, Montepulciano, Moscato, Malvasia, Asprinio Lucano, Sangiovese, Primitivo, Cabernet Sauvignon, Trebbiano und Greco begleitet wird.
Fonte: primochef.it
Der Übergang von der Basilicata nach Kalabrien ist ein Moment: Hier ist die bäuerliche Tradition in jedem typischen Gericht äußerst offensichtlich, so reich an Aromen und unverwechselbaren Aromen, dass es einem den Atem raubt. Im Herbst ist es praktisch obligatorisch:
- Morzell, ein mit scharfer Sauce, Kutteln und Innereien gefülltes Sandwich, ideal für diejenigen, die ihre Energie zurückgewinnen müssen;
- Ragù calabrese, dessen traditionelles Rezept in Milch eingeweichtes Brot, Weißwein, Lorbeer, verschiedene Fleischteile, Soße und langsames Kochen umfasst;
- Cuìa: eine Suppe aus gekochtem Weizen, die von Hülsenfrüchten oder Fleisch von Ziegen, Schweinen, Kastanien oder Getreide begleitet und mit verschiedenen Gewürzen gewürzt werden kann;
- Turdilli, einfache Kekse aus Mehl, Zucker, Öl und Rotwein, die vor allem während der Weihnachtszeit serviert werden.
Kalabrien ist auch für seine Weinangebote bekannt, die sowohl auf lokaler als auch auf internationaler Ebene sehr geschätzt werden; zu den DOC-Weinen gehören Bivongi, Cirò, Greco di Bianco, Lamezia, Melissa, Sant’Anna di Isola Capo Rizzuto, Savuto, Scavigna und Terre di Cosenza, Zu den IGT gehören Arghillà, Costa Viola, Lipuda, Locride, Palizzi, Pellaro, Scilla, Val di Neto und Valdamato.
Fonte: ilgcdn.com
Man erreicht schließlich Kampanien, eine Region, die sich durch ein äußerst vielfältiges Gebiet auszeichnet, das vom Meer bis zu den Bergen reicht, und durch ein sehr einladendes und sonniges Volk. Was gibt es hier in der Herbstsaison zu essen? Die Highlights:
- Gnocchi alla sorrentina aus Kartoffeln, Wasser und Mehl, gewürzt mit Tomatensauce, Fiordilatte, Parmesan und Basilikum;
- Cannelloni alla napoletana, eine weitere neapolitanische Spezialität, gefüllt mit Mozzarella, gekochten Eiern, Parmesan und Ragù aus Rind- und Schweinefleisch, Zwiebeln, Tomatenpüree und Rotwein.
Und wie könnte man diese ersten Gänge besser genießen, als sie mit einem guten lokalen Wein zu begleiten? Die ersten Auswahlmöglichkeiten umfassen den Vesuv (und Lacryma Christi des Vesuvs), die Falanghina der Phlegräischen Felder, Ischia und Capri.
Fonte: cucchiaio.it
Unter den Regionen Süditaliens, die ungerechtfertigt unterschätzt wurden, aber gleichzeitig am reichsten an verborgenen Schätzen sind, befinden wir uns in Molise, dessen Gebiet Zutaten von höchster Qualität bietet, mit denen wirklich unglaubliche Gerichte entstehen.
Typisch für den Herbst sind die Platterbsen, eine der ältesten und proteinreichsten Hülsenfrüchte, die nach langem Einweichen in warmem und salzigem Wasser ein paar Stunden gekocht und mit Öl und Kräutern gewürzt werden. Alternativ können Suppen und Pürees mit einem Glas Biferno, Molise, Pentro oder Tintilia zubereitet werden.
Fonte: cucchiaio.it
Apulien ist das ganze Jahr über eines der schönsten Regionen Italiens: zwischen den goldenen Stränden, dem kristallklaren Meer und dem historischen und kulturellen Erbe ist es der ideale Ort, um einen idealen Urlaub für jeden zu verbringen. Im Herbst haben Sie dann die Möglichkeit, die Gnummareddi, Brötchen auf der Basis von Innenräumen von Lamm oder Zicklein, gekocht auf dem Grill oder gedünstet, mit einem Glas Rotwein wie Gioia del Colle DOC, basierend auf Primitivo zu genießen.
Fonte: madeintaranto.org
Nach der Halbinsel geht es weiter zu den beiden größten Inseln: Sardinien und Sizilien. Von beiden sind die Strände berühmt, perfekt für einen Sommeraufenthalt im Zeichen der Entspannung und Sonnenbräune, aber es ist ihr Hinterland, das das Herz der Tradition und der Gastfreundschaft der Insel verbirgt. Von hier stammen in der Tat vor allem auf Sardinien die Rohstoffe, mit denen köstliche typische Gerichte zubereitet werden. Besonders im Herbst dominieren:
- die Gallura-Suppe, auch Cuata-Suppe genannt, die aber nur wenig Suppe hat: Obwohl zur Zubereitung Fleischbrühe verwendet wird, ist das Endprodukt in Wirklichkeit nicht flüssig, sondern besteht aus Brotschichten, die mit Käse und Schafsbrühe gewürzt und dann im Ofen gebacken werden;
- Sardisches Lamm mit Artischocken, ein traditionelles sardisches Gericht, bei dem das Fleisch vor dem Kochen zusammen mit den Artischocken gebraten wird.
Beide Herbstgerichte können mit einem Glas guten sardischen Weins serviert werden, wahlweise Cannonau, Carignano, Bovale, Monica, Cagnulari, Vermentino und Moscato.
Fonte: lacucinaitaliana.it
Das Ende der kulinarischen Herbsttour endet im wunderschönen Sizilien, dem buntesten und folkloristischsten der italienischen Regionen, das in der ganzen Welt sowohl für seine künstlerischen und landschaftlichen Schönheiten als auch für seine kulinarische Tradition bekannt ist. Und im Herbst dürfen sie nicht fehlen:
- Die Chryshauta c’angiova oder mit frischem Ricotta (oder beidem), die mit Mehl und Bierhefe zubereitet und dann mit Sardellen oder Ricotta gefüllt werden, bevor sie in mit Öl gefüllten Töpfen frittiert werden;
- Pasta ncasciata, typisch für die Stadt Messina, mit Fleischsauce, gekochten Eiern, Auberginen und Cacio in Mengen.
- Gebratener Kabeljau, bei dessen Zubereitung der Fisch vor dem Kochen eingeweicht wird, damit er weich wird und das überschüssige Salz verliert. Anschließend wird er mit getrockneten Tomaten und frischen Zwiebeln gemischt, dann in den Teig getaucht und schließlich gebraten.
Natürlich fehlt es auch in Sizilien nicht an typischen Weinen, die zu jeder Gelegenheit passen! Unter den Roten ist es gut, sich an Nero d’Avola, Nerello Mascalese und Frappato zu erinnern, während unter den Weißen die unumgänglichen Catarratto, Grillo, Inzolia, Grecanico, Malvasia delle Lipari und Moscato d’Alessandria sind.
Fonte: finedininglovers.it
So endet unsere kulinarische Reise in die italienische Herbstküche. Wenn Sie Zeit haben, verpassen Sie nicht die Gelegenheit, diese andere Seite Italiens kennenzulernen. Mit weniger Touristen und mehr Ruhe werden Sie feststellen, dass der italienische Herbst unvergessliche Orte, Menschen und Aromen bietet.
Copertina: lacucinaitaliana