La rose rouge de Gorizia, radis précieux
La rose de Gorizia, radicchio considéré parmi les plus précieux parmi les légumes, est maintenant connu dans le monde entier et très apprécié par la cuisine gastronomique. Nous parlons d’une variété de chicorée caractérisée par une couleur rouge intense ou par des nuances tendant au rose, selon le type de sélection.
À la vue, elle apparaît comme une grande rose ouverte au goût légèrement amer et au goût plutôt croustillant et reconnue aujourd’hui par la Région Frioul-Vénétie Julienne comme Produit Agroalimentaire Traditionnel (PAT).
Ce type particulier de radicchio est également appelé tardive car il est produit en hiver et destiné au commerce seulement après une phase de traitement assez longue.
Inutile de dire que le produit phare de la capitale du Frioul est riche en valeurs nutritionnelles et peut être goûté de nombreuses façons différentes en plus de l’état pur ou accompagné d’une bonne huile d’olive extra vierge.
L’histoire de la rose de Gorizia du passé à nos jours
La chicorée rougeâtre, comme on appelait autrefois le radicchio frioulan, est connue depuis les temps des Habsbourg, bien que son existence ne commença à parler que vers la fin des années 1800, quand elle fut citée dans le volume « Gorizia- la Nice autrichienne de 1873 », où il apparaît parmi les descriptions des légumes cultivés dans cette zone.
Sans aucun doute la rose de Gorizia a eu beaucoup d’importance pour l’économie de Gorizia, qui à cette époque reposait presque exclusivement sur la production des produits agricoles et en particulier de cette chicorée.
Beaucoup de vieux paysans de la région se rappellent encore aujourd’hui combien il était important que la terre produise toujours ce type de légumes qui pour eux constituait une source de revenu sûre pendant les mois les plus froids. Ce n’est pas un hasard si la reine d’hiver.
Chaque agriculteur garde jalousement le secret d’une production optimale, en gardant en réserve les graines qui donneront lieu à la future et impeccable culture d’une chicorée unique au monde.
Aujourd’hui, le radicchio rosso del Friuli Venezia Giulia représente pour la région elle-même une des excellences culinaires, qui enrichit les recettes de la tradition et est très apprécié même au-delà des frontières de la restauration la plus raffinée.
Valeurs nutritionnelles de la rose de Gorizia
Inutile de dire que ce produit végétal si ressemblant à une belle rose, est riche de multiples propriétés bénéfiques pour l’organisme humain. Le radis rouge du Frioul, en effet, a une action dépurative et diurétique, en plus de contenir du fer, du calcium, des antioxydants, de l’acide folique et des vitamines.
À cela s’ajoute la présence de polyphénols anthocyanes qui aident à préserver le système cardiovasculaire. Grâce à son goût amer, la rose de Gorizia devient un excellent aliment qui facilite la digestion et l’expulsion des gaz intestinaux et, s’il est consommé avant les repas, réduit l’augmentation de la glycémie.
Une des recettes recommandées par les experts en cuisine est de la déguster crue avec des haricots et des pommes de terre bouillies, en condensant le tout avec de l’huile d’olive extra vierge. Un plat simple mais certainement riche en avantages et peu calorique.
Comment se fait la culture du rosier de Gorizia
Le radicchio friulano est semé au début de l’été et le fait que le semis coïncide avec celui des céréales, aide à éviter la croissance des mauvaises herbes nocives et inutiles. Pendant l’automne, ses feuilles protègent le cœur intérieur du légume.
Les merveilleuses « roses » qui fleurissent avec l’arrivée des mois les plus froids, sont ensuite progressivement recueillies et protégées sous la paille jusqu’à ce qu’elles soient prêtes à être mises sur le marché et sur les tables.
La rose de Gorizia sur la table pour des plats uniques et irrésistibles
Il y a beaucoup de recettes avec lesquelles la rose de Gorizia se marie parfaitement et qui les rend encore plus uniques et savoureuses. Dans Friuli on la prépare surtout avec des plats de la tradition, comme un ancien plat à base de ragoût de lard avec addition de vinaigre et enfin le précieux radicchio légèrement sauté.
Aujourd’hui, les variantes culinaires sont vraiment nombreuses, grâce à l’inspiration des chefs les plus renommés, en mesure d’exalter au maximum ce légume à la couleur rouge intense en l’accompagnant à des plats soit de viande que de poisson qui ont conquis les palais les plus raffinés.
image de couverture: Dissapore
