Dans une émeute de couleurs et d’émotions, de terre de mer et à table, la Sardaigne est parmi les destinations préférées des voyages des italiens et des étrangers, surtout en été : de la mer limpide et cristalline, en passant par les plages des Caraïbes et en terminant par les paysages de l’arrière-pays tout simplement irrésistibles, l’île s’avère être un véritable coin de paradis sur terre.
La Sardaigne se distingue également par sa tradition culinaire, qui s’exprime à travers une cuisine ancienne, riche en histoire, culture et saveurs intenses et déterminées. Les matières premières proviennent des zones boisées de l’arrière-pays, donc de la tradition agro-pastorale, mais aussi de la mer et de la pêche, en dégageant toute leur authenticité et leur inimitable authenticité.
C’est pourquoi les recettes sardes comprennent des charcuteries et des fromages de différents types, ainsi que d’autres ingrédients typiques de l’île : c’est le cas du pain carasau, un pain très fin qui change de nom en fonction de l’assaisonnement, de la bottarga de thon et de mulet du boudin ou des saucisses aromatisées.
La question se pose alors : quels plats faut-il absolument essayer lors d’une visite en Sardaigne? Ci-dessous, la « rose » des 10 plats incontournables à ne pas manquer !
Culurgiones
On commence avec les premiers plats, en particulier avec les culurgiones, c’est-à-dire une pâte farcie de pommes de terre, de menthe et de pecorino, de forme allongée et décorée d’un bord pointu qui rappelle un épi. Il existe plusieurs variétés de culurgiones, dont l’assaisonnement change en fonction de la zone, mais le plus répandu et apprécié comprend une sauce simple à base de tomate et de basilic.
Foto : Fooby
Soupe de Gallura
La soupe Gallura, mieux connue sous le nom de « suppa cuata », est originaire de Gallura, dans le nord de la Sardaigne et se compose de plusieurs couches de pain rassis assaisonné de fromage, de bouillon à base de viandes mélangées et de divers arômes tels que la menthe et le persil. Le tout est cuit au four, obtenant un résultat très similaire à celui des lasagnes classiques.
Favata
Pendant la période du Carnaval et au printemps en Sardaigne commence la récolte des fèves, surtout dans la province de Sassari, Cagliari et Santa Teresa di Gallura; dans ces zones, la favata est un véritable plat typique à base de viande de porc, fèves et pain carasau, cuits lentement dans l’eau avec du piment rouge et du fenouil sauvage.
Malloreddus
Du latin « mallolus », c’est-à-dire une variété déterminée de boulettes, le malloreddu espagnol est précisément une petite boulette (également connue sous le nom de boulette sarde), préparée avec de la semoule de blé dur, de l’eau et du sel à la forme caractéristique d’une coquille rayée. Parfois, les malloreddus sont colorés en jaune en utilisant du safran pour ensuite être dégustés avec le ragoût de viande, mais il existe de nombreuses autres versions : les malloreddus à la chauve frise, assaisonnés d’une sauce à base de crème, et les maccarronis de orgiu, à base d’orge et assaisonnés de fromage cottage râpé. Grâce à leur forme, les malloreddus sont parfaits pour accompagner les sauces à base de poisson, de viande et/ou de légumes.
Sa fregula
Parmi les produits les plus caractéristiques et anciens de l’île, la sa fregula est obtenue avec un mélange de semoule de blé dur et d’eau, roulé et séché au soleil sur un tamis de crin recouvert d’un torchon. Le nom dérive toujours du latin, du verbe « frisare » qui signifie « déchiqueter » ou « émietter » et, en effet, la sa fregula n’est qu’un ensemble de grains servis dans des soupes de viande, de poisson ou de légumes.
Porceddu
Vous arrivez à l’un des plats les plus emblématiques de la Sardaigne : le cochon rôti, également connu sous le nom de porceddu, préparé avec des cochons de lait entiers avec une brochette et cuits en position verticale sur les grilles. Pendant la cuisson, ils sont tournés fréquemment pour cuire uniformément et aromatisés avec des feuilles de myrte et de romarin. Le porceddu est un plat qui demande du temps et de la patience, car il faut 3 à 5 heures pour une cuisson optimale. Le conseil est de le gâcher avec un verre de vin rouge local, du corsé Cannonau à la plus douce Monica.
Pardulas
Largement répandues dans les régions du Campidano et du Sulcis, les pardulas sont des gâteaux typiquement pascals : ils se présentent comme des mini-gâteaux farcis de ricotta de brebis, de safran et de zeste de citron et aromatisés avec un zeste d’agrumes. Dans certains cas, la garniture peut également contenir du fromage, ce qui leur donne le nom de casadinas. Le tout est ensuite enveloppé d’une feuille de semoule de blé dur croustillante et, dans l’arrière-pays de Sassari, on ajoute également du raisin sultanin. Avant d’être servies, les pardulas sont saupoudrées de sucre en poudre ou recouvertes de miel.
Seadas
Les seadas sont le dessert sarde par excellence : ils consistent en crêpes préparées avec une pâte de semoule, farcies de pecorino frais juste caillé et aromatisées avec du zeste de citron. Il est possible d’en déguster deux variantes : celle avec du fromage cuit et celle avec du fromage cru, cette dernière connue comme sa mandrona, c’est-à-dire « de manière paresseuse ». Une fois prêtes, les seadas sont frites et saupoudrées de miel en abondance.
Ispinadas
Ancien plat pastoral, les ispinadas sont des brochettes de viande de mouton; en effet, dans le passé, l’ispinada était une brochette, En fait, de très petit métal que les bergers emmenaient avec eux au pâturage pour ensuite l’utiliser dans la préparation de ces brochettes alléchantes à base de viande de mouton. Grâce à la petite taille de la brochette, les bergers pouvaient cuire la viande très rapidement sans, par conséquent, allumer un feu trop grand.
Pain frattau et guttiau
Le pain carasau n’est pas le seul type de pain produit et répandu en Sardaigne; en effet, il existe aussi le pain frattau et le pace guttiau : le premier est obtenu en adoucissant le pain carasau dans le bouillon de viande ou dans l’eau avant de l’assaisonner de sauce tomate, basilic et pecorino râpé; le second, en revanche, a comme ingrédient principal toujours le pain carasau qui, dans ce cas, est assaisonné d’huile d’olive extra vierge, de sel et de romarin grillé et servi comme apéritif ou apéritif pour accompagner la charcuterie et le fromage.
Bottarga de meunier
La bottarga est un aliment historique de la Sardaigne. Il est obtenu par le séchage des œufs du mulet, qui sont ensuite salés selon un procédé traditionnel. Parmi les plus renommées se trouve celle de Cabras, dans la province d’Oristano.
Cet aliment précieux et recherché est parfait à râper sur les pâtes, il est emballé dans une moustache, et se prête à de nombreuses recettes en raison de sa saveur unique.
Homard à la catalane
Typique d’Alger, le homard à la catalane doit son nom à l’époque où la ville était connue sous le nom de Barceloneta. C’est l’un des plats les plus délicieux de la cuisine sarde et il est préparé avec la pulpe de crustacés combinée à l’oignon, l’oignon, le céleri, les tomates cerises et la ciboulette. Un triomphe de goût.
En bref, la bonne nourriture en Sardaigne ne manque pas, mais pour en profiter au mieux, il est recommandé d’accompagner chaque plat avec un excellent vin local doc, allant du célèbre Vermentino di Gallura au célèbre Cannonau.
Copertina: Fooby
