In einer Flut von Farben und Emotionen, Land des Meeres und am Tisch ist Sardinien zu den beliebtesten Reisezielen der Reisen von Italienern und Ausländern, vor allem im Sommer: mit klarem und kristallklarem Meer, An den karibischen Stränden vorbei und am Ende der Landschaften des Hinterlandes, die einfach unwiderstehlich sind, erweist sich die Insel als ein wahres Paradies auf Erden.
Sardinien zeichnet sich auch durch seine kulinarische Tradition aus, die sich in einer alten Küche ausdrückt, die reich an Geschichte, Kultur und intensiven und entschlossenen Aromen ist. Die Rohstoffe stammen aus den bewaldeten Gebieten des Hinterlandes, also aus der agropastoralen Tradition, aber auch aus dem Meer und der Fischerei, die ihre ganze Authentizität und ihre unnachahmliche Echtheit ausstrahlen.
Aus diesem Grund sind in den sardischen Rezepten Wurstwaren und Käse verschiedener Art sowie andere typische Zutaten der Insel enthalten: Dies ist der Fall beim Carasau-Brot, einem sehr dünnen Brot, das je nach Gewürz, Thunfisch- und Muggine-Bottarga seinen Namen ändert, Blutwurst oder aromatisierte Würste.
Die Frage stellt sich also: Welche Gerichte sollte man bei einem Besuch Sardiniens unbedingt probieren? Nachfolgend die „Rose“ der 10 Gerichte, die Sie nicht verpassen sollten!
Culurgiones
Es beginnt mit den ersten Gängen, insbesondere mit den Culurgiones, also einer mit Kartoffeln, Minze und Pecorino gefüllten Pasta, mit einer länglichen Form und einem spitzen Rand, der an eine Ähre erinnert. Es gibt verschiedene Culurgiones-Sorten, deren Würze sich je nach Gebiet ändert, aber die beliebteste und beliebteste ist eine einfache Sauce aus Tomaten und Basilikum.
Foto : Fooby
Suppe gallurese
Die Gallura-Suppe, besser bekannt als „suppa cuata“, stammt aus der Gallura im Norden Sardiniens und besteht aus mehreren Schichten von altem Brot, gewürzt mit Käse, Brühe aus Mischfleisch und verschiedenen Aromen wie Minze und Petersilie. Das Ganze wird im Ofen gebacken, was zu einem Ergebnis führt, das dem der klassischen Lasagne sehr ähnlich ist.
Favata
Während der Karnevalszeit und im Frühjahr auf Sardinien beginnt die Ernte der Bohnen, vor allem in den Provinzen Sassari, Cagliari und Santa Teresa di Gallura; In diesen Gebieten ist die Favata ein echtes typisches Gericht mit Schweinefleisch, Bohnen und Carasau-Brot werden langsam im Wasser mit Chilischoten und Wildfenchel gekocht.
Malloreddus
Aus dem Lateinischen „mallolus“, d.h. einer bestimmten Sorte von Gnocco, ist der spanische malloreddu nur ein kleiner Gnocco (auch als sardisches Gnocchi bekannt), der mit Hartweizengrieß, Wasser und Salz in der charakteristischen Form einer gerillten Muschel zubereitet wird. Manchmal werden die malloreddus mit Safran gelb gefärbt und dann zusammen mit Fleischragout genossen, aber es gibt viele andere Versionen: die malloreddus mit frissa Schläger, gewürzt mit einer Sauce aus Sahne, und die maccarronis de orgiu, auf der Basis von Gerste und mit geriebenem Quark gewürzt. Aufgrund ihrer Form eignen sich malloreddus perfekt für Saucen mit Fisch, Fleisch und/oder Gemüse.
Sa fregula
Unter den charakteristischsten und ältesten Produkten der Insel wird Sa Fregula aus einer Mischung aus Hartweizengrieß und Wasser hergestellt, die in der Sonne auf einem mit einem Tuch bedeckten Sieb aus Rosshaar gerollt und getrocknet wird. Der Name kommt immer vom Lateinischen, vom Verb „frisare“, was „zerkleinern“ oder „zerbröckeln“ bedeutet, und in der Tat ist sa fregula nichts anderes als eine Reihe von Körnern, die in Suppen aus Fleisch, Fisch oder Gemüse serviert werden.
Porceddu
Es kommt zu einem der ikonischsten Gerichte Sardiniens: dem gebratenen Ferkel, auch bekannt als Porceddu, zubereitet mit ganzen Ferkeln, die mit einem Spieß bestückt und vertikal auf Gittern gekocht werden. Während des Kochens werden sie häufig gewendet, um sie gleichmäßig zu kochen, und mit Myrte und Rosmarinblättern aromatisiert. Porceddu ist ein Gericht, das Zeit und Geduld erfordert, da es 3 bis 5 Stunden dauert, um optimal zu kochen. Der Rat ist, es mit einem Glas lokalen Rotwein zu verderben, vom vollmundigen Cannonau bis zur weicheren Monica.
Pardulas
Pardulas sind in den Regionen Campidano und Sulcis weit verbreitet und sind typische Ostersüßspeisen: Sie sehen aus wie kleine Kuchen, die mit Schafskäse, Safran und Zitronenschale gefüllt und mit Zitrusschale aromatisiert sind. In einigen Fällen kann die Füllung auch Käse enthalten, was ihnen den Namen casadinas verleiht. Alles wird dann mit einem knusprigen Blätterteig aus Hartweizengrieß umwickelt und im Hinterland von Sassari wird auch Sultaninen hinzugefügt. Vor dem Servieren werden die Pardulas mit reichlich Puderzucker bestreut oder mit Honig bedeckt.
Seadas
Die Seadas sind die sardische Süßspeise par excellence: Sie bestehen aus Pfannkuchen, die mit einem Teig aus Grieß zubereitet, mit frischem Pecorino gefüllt und mit Zitronenschale aromatisiert werden. Es ist möglich, zwei Varianten zu genießen: die mit gekochtem Käse und die mit rohem Käse, letzterer bekannt als sa mandrona, das heißt „faul“. Sobald die Seadas fertig sind, werden sie frittiert und mit viel Honig bestreut.
Ispinadas
Das alte Hirtengericht, die Ispinadas sind Spieße aus Schaffleisch; in der Vergangenheit war die Ispinada ein Spieß, Aus sehr kleinem Metall, das die Hirten mit auf die Weide nahmen, um es dann bei der Zubereitung dieser einladenden Spieße aus Schaffleisch zu verwenden. Dank der geringen Größe des Spießes konnten die Hirten das Fleisch sehr schnell kochen, ohne ein zu großes Feuer anzuzünden.
Brot Frattau und Guttiau
Das Carasau-Brot ist nicht die einzige Art von Brot, das auf Sardinien hergestellt und verbreitet wird. Es gibt auch Frattau-Brot und Pace Guttiau: Ersteres wird durch Erweichen des Carasau-Brotes in Fleischbrühe oder in Wasser hergestellt, bevor es mit Tomatensauce gewürzt wird, Basilikum und geriebener Pecorino; der zweite hingegen hat als Hauptzutat immer das Brot Carasau, das in diesem Fall jedoch mit nativem Olivenöl extra, Salz und geröstetem Rosmarin gewürzt und als Vorspeise oder Aperitif zu Wurst und Käse serviert wird.
Bottarga di muggine
Die Bottarga ist ein historisches Lebensmittel Sardiniens. Es wird durch Trocknen der Eier des Müllers gewonnen, die dann nach einem traditionellen Verfahren gesalzen werden. Zu den bekanntesten gehört Cabras in der Provinz Oristano.
Dieses hochwertige und raffinierte Lebensmittel eignet sich perfekt zum Reiben von Nudeln, wird in Baffen verpackt und eignet sich dank seines einzigartigen Geschmacks für viele Rezepte.
Hummer nach katalanischer Art
Typisch für Algero der katalanische Hummer verdankt seinen Namen zu der Zeit, als die Stadt als Barceloneta bekannt war. Es ist eines der köstlichsten Gerichte der sardischen Küche und wird aus dem Fleisch des Krustentieres mit Zwiebeln, Frühlingszwiebeln, Sellerie, Kirschtomaten und Schnittlauch zubereitet. Ein Triumph des Geschmacks.
Kurz gesagt, das gute Essen auf Sardinien fehlt sicherlich nicht, aber um es am besten zu genießen, ist es empfehlenswert, jedes Gericht mit einem ausgezeichneten lokalen DOC-Wein zu begleiten, der vom berühmten Vermentino di Gallura bis zum berühmten Cannonau reicht.
Copertina: Fooby
