Lorsque l’été arrive, avec ses journées torrides, les Siciliens savent parfaitement comment améliorer la situation et trouver un rafraîchissement immédiat : en dégustant un délicieux granita, frais et doux en même temps! En fait, pour les Siciliens, le granité est un véritable rituel, ainsi qu’un substitut valable pour tout repas de la journée, Il fait partie de ces délices qui font oublier tout régime amaigrissant en cours ou les heures perdues au gymnase pour perdre quelques kilos en plus.
Fonte: siciliafan.it
En plus d’être un plaisir pour le palais, le granita est un symbole de la Sicile aussi et surtout pour ses origines très anciennes, qui remontent à la domination arabe. À partir de ce moment, il a subi quelques modifications, mais n’a jamais perdu sa capacité à unir, à réjouir et à ravir quiconque.
Histoire de la granite sicilienne
La tradition fait remonter les origines de la vraie granite, celle sicilienne, sur le versant oriental de l’île où, depuis le Moyen Âge, il existait une profession très particulière, celle des « nivaroles »; ces derniers, pendant l’hiver, s’occupaient de recueillir la neige sur l’Etna et sur les Monts Peloritani, Iblei et Nebrodi pour la conserver, au cours de l’année, dans les « neiges » jusqu’à l’été suivant. Aujourd’hui encore, il existe les trous d’origine où la glace était stockée.
Mais pourquoi la neige était-elle conservée ? Pour la destiner aux patriciens, les nobles locaux, qui pour faire face à la chaleur des mois les plus chauds, demandaient aux domestiques de leur préparer une sorte de sorbets à base de neige râpée. Pour rendre la boisson encore plus savoureuse, du café, des jus de citron, des mûres et des amandes ont été ajoutés.
Préparation du granita : comment il a évolué
Jusqu’au début du XXe siècle, la granita était connue sous le nom de « rattata », c’est-à-dire râpée. Sa recette s’est considérablement améliorée au fil des ans et, dans certains cas, du sel de mer a été ajouté pour faire de la neige un produit réfrigérant.
Entre-temps, le « cockpit » était également né, c’est-à-dire un tonneau en bois avec à l’intérieur un seau en zinc qui pouvait être tourné par un bouton; l’espace vide était rempli d’un sac de jute rempli de neige et de sel, pour congeler et éviter la formation de cristaux de glace trop gros grâce au mouvement rotatif de certaines palettes montées à l’intérieur.
Fonte: gazzettadelgusto.it
Au cours du XXe siècle, plusieurs changements ont été introduits : la neige a été remplacée par l’eau, le sucre avec du miel et le cockpit manuel d’abord avec le mantecatore, puis avec la machine à crème glacée, ce qui permet de faire un granit crémeux, super savoureux et aimé dans le monde entier.
La recette originale du granita sicilien
Il existe différentes variantes du granita sicilien, chacune avec une saveur différente, mais la traditionnelle est certainement le granita au citron. Contrairement à d’autres saveurs, en fait, le citron se trouve dans n’importe quelle province, souvent même en dehors de la Sicile.
Voici la recette originale pour préparer la granita sicilienne au citron même à la maison :
Ingrédients
- 2 verres d’eau
- 1 verre de jus de citron
- 1 verre et 1/2 de sucre
- 1 cuillère à café d’amidon
préparation
- Mélanger le sucre et l’amidon et ajouter de l’eau et du jus de citron;
- se mélange pour dissoudre le sucre;
- est versé dans un récipient en acier à parois basses;
- Transférer le récipient dans le congélateur, en remuant de temps en temps.
Lorsque le liquide se sera solidifié, vous pourrez servir le granita de deux façons : en le grattant avec une cuillère ou en le mélangeant en morceaux dans le mélangeur pendant quelques secondes. En tout cas, le résultat beau à voir et bon à savourer est absolument garanti!
Fonte: rivareno.com
Et pour respecter totalement la tradition, le conseil est de déguster la granita avec l’ajout de la crème et accompagnée de la classique « brioche avec le tuppo » : la première peut être mélangée au reste pour créer une crème délicieuse, tandis que la seconde doit être consommée au même rythme que le granité, puis accompagnée du début à la fin.
Granite sicilien et saveurs typiques
Comme déjà mentionné, le granité sicilien est disponible dans de nombreuses saveurs capables de satisfaire toutes les préférences. On trouve généralement tous les goûts dans toutes les provinces siciliennes, mais certains sont typiques de lieux spécifiques, par exemple :
- dans le Messine, le granita au café et le granita à la fraise sont les protagonistes, catégoriquement accompagnés de crème;
- à Catane, par contre, la granita à la pistache et la granita aux amandes « macchiata » au café sont un must.
La granita au citron, comme on l’a déjà vu, se trouve un peu partout, tandis que la friandise qui laisse bouche bée quiconque la goûte pour la première fois est la granita aux mûriers.
Copertina: sedutiatavola
