Cuando llega el verano, con sus días calurosos, los sicilianos saben perfectamente cómo mejorar la situación y encontrar refrigerio inmediato: ¡disfrutando de un delicioso granizado, fresco y dulce al mismo tiempo! En realidad, para los sicilianos el granizado es un verdadero rito, además de un válido sustituto de cualquier comida del día, Y es una de esas delicias que hacen olvidar cualquier dieta adelgazante en curso o las horas perdidas en el gimnasio para deshacerse de algunas libras adicionales.
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Además de ser un placer para el paladar, el granito es un símbolo de Sicilia también y sobre todo por sus orígenes antiquísimos, que se remontan a la dominación árabe. A partir de ese momento sufrió algunos cambios, pero nunca perdió su capacidad de unir, animar y deleitar a nadie.
Historia del granizado siciliano
La tradición hace remontar los orígenes del verdadero granito, el de Sicilia, en la vertiente oriental de la isla donde, desde la Edad Media, existía una profesión muy particular, la de los «nivaroli»; estos últimos, durante el invierno, se ocupaban de recoger la nieve en el Etna y en los Montes Peloritani, Iblei y Nebrodi para conservarla, durante el año, en las «nieves» hasta el verano siguiente. Todavía existen los agujeros originales donde se guardaba el hielo.
Pero, ¿por qué se conservaba la nieve? Para destinarla a los patricios, los nobles locales, que para hacer frente a la arsura de los meses más cálidos pedían a los sirvientes que les prepararan una especie de sorbetes a base de nieve rallada. Para hacer la bebida aún más sabrosa, se agregaron café, jugo de limón, moras y almendras.
Preparación del granizado: cómo ha evolucionado
Hasta principios del siglo XX, el granizado era conocido como «ratata», es decir, rallado. Su receta a lo largo de los años ha mejorado considerablemente y, en algunos casos, se añadía sal marina para hacer de la nieve un producto refrigerante.
Mientras tanto, también había nacido el «pozo», es decir, un barril de madera con un cubo de zinc dentro que se podía girar a través de una perilla; el espacio vacío se llenó con un montón de yute lleno de nieve y sal, para congelar y evitar la formación de cristales de hielo demasiado grandes gracias al movimiento giratorio de algunas paletas montadas en el interior.
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Durante el siglo XX, se introdujeron varios cambios: la nieve fue reemplazada por agua, el azúcar por miel y la bañera manual primero con mantecador y luego con heladera, lo que permite hacer un granizado cremoso, súper sabroso y amado en todo el mundo.
La receta original del granizado siciliano
Hay varias variantes de la granita siciliana, cada una con un sabor diferente, pero la tradicional es definitivamente la granita de limón. A diferencia de otros sabores, de hecho, el de limón se encuentra en cualquier provincia, a menudo incluso fuera de Sicilia.
Aquí está la receta original para preparar el granizado de limón siciliano en casa:
Ingredientes
- 2 vasos de agua
- 1 vaso de jugo de limón
- 1 vaso y 1/2 de azúcar
- 1 cucharadita de almidón
preparación
- se mezcla el azúcar con el almidón y se añade agua y zumo de limón;
- se mezcla para disolver el azúcar;
- se vierte en un recipiente de acero con paredes bajas;
- se transfiere el contenedor al congelador, revolviendo de vez en cuando.
Cuando el líquido se haya solidificado, se puede servir el granizado de dos maneras: rascándolo con una cuchara o mezclándolo en la licuadora durante unos segundos. En cualquier caso, el resultado agradable a la vista y bueno para saborear está absolutamente garantizado!
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Y para respetar totalmente la tradición, el consejo es disfrutar del granizado con la adición de nata y acompañado por el clásico «brioche con tuppo»: el primero se puede mezclar con el resto para crear una crema deliciosa, mientras que la segunda debe consumirse al mismo tiempo que el granizado, acompañándola de principio a fin.
Granizado siciliano y sabores típicos
Como ya se mencionó, el granizado siciliano está disponible en numerosos sabores que pueden satisfacer cualquier preferencia. Generalmente se encuentran todos los gustos en todas las provincias sicilianas, pero algunos son típicos de lugares específicos, por ejemplo:
- en Messina son protagonistas el granizado al café y el de fresa, categóricamente acompañadas de nata;
- En Catania, en cambio, son un must el granizado de pistacho y el granizado de almendras «macchiata» al café.en el Messinese son protagonistas el granizado de café y el de fresa, categóricamente acompañados de nata;
- En Catania, en cambio, son un must el granizado de pistacho y el granizado de almendras «macchiata» al café.
El granizado de limón, como ya se ha visto, se puede encontrar en todas partes, mientras que el grano que deja boquiabierto a cualquiera que lo pruebe por primera vez es el granizado de morera.
Copertina: sedutiatavola
