La trufa es una de las muy numerosas excelencias enogastronómicas y culinarias italianas. De hecho, la península italiana puede presumir de tener una gran variedad de esta “fruta de la tierra”, muy apreciado por los paladares más exquisitos.
Las diferentes calidades de la trufa están relacionadas con las diferentes regiones y sus particulares condiciones climáticas y territoriales. El Piamonte se caracteriza por la trufa blanca, mientras que la trufa negra es típica de Norcia, en Umbria. Estas y otras variedades son la joya de la corona de los productores italianos, que con el tiempo y siguiendo la tradición, han sabido exaltar de la mejor forma este producto considerado el rey de la cocina italiana. Por este motivo, descubrir cuáles son los más importantes productores de trufa en Italia significa cumplir con una especie de viaje a lo largo de la península.
Alba Tartufi
Alba Tartufi es una realidad que opera desde hace más de treinta años en Montà, en la provincia de Cuneo. Desde siempre busca y selecciona las mejores trufas. La empresa se divide en dos áreas: Food, que incluye trufas frescas y trufas en conserva, y Cosmetica, que utiliza el estracto de la trufa blanca de Alba en su línea de productos “Truffe of Alba Beauty”. Las propuestas van desde la trufa blanca de Alba, considerada la trufa por antonomasia, hasta la trufa negra, que se caracteriza por su aromático perfume, muy apreciada.
I Nobili di Acqualagna
De la blanca a la negra. Las trufas de Nobili di Acqualagna provienen de las colinas de la zona, en la provincia de Pesaro y Urbino, en las Marcas Vaticanas. La producción garantiza una amplia variedad de trufas a lo largo de todo el año. Tiene también una oferta de trufas en conserva, perfectas para la preparación de una amplia gama de platos.
Abruzzo Tartufi
Un nombre ligado a la tierra de Abruzzo. Con sede en Cappelle sul Tavo, en la provincia de Pescara, Abruzzo Tartufi destaca por sus trufas negras y blancas, tanto frescas como en conserva. Las variedades son: tartufo nero scorzone, tartufo nero pregiato, tartufo bianchetto, tartufo bianco pregiato. Además, la empresa incluye una serie de productos pensados para exaltar la trufa y contribuir a la realización de exquisiteces enogastronómicas como salsas, aceites, mantequillas y mieles.
Di Iorio Tartufi
Una empresa familiar activa en Busso, en la provincia de Campobasso, en Molise, región de gran importancia para la producción de la trufa italiana. De toda su gama podemos destacar el bianco pregiato, el nero estivo, el bianchetto y el nero pregiato. La trufa se selecciona y transforma de manera artesanal y se transforma en productos en conserva.
Urbani Tartufi
En el corazón de Umbría, en los alrededores de Scheggino, en la provincia de Perugia, surge Umbria Tartufi. Se trata de un auténtico holding de la trufa que cuenta con 300 empleados y tiene sedes en Terni y Alba. La dirige Olga Urbani, quinta generación de una auténtica dinastía de productores, iniciada en 1852 con Constantino Urbani. Actualmente las trufas de Urbani se comercializan en 70 países de todo el mundo, gracias a las muchas sedes abiertas, entre otros países, en Estados Unidos. Además, en la sede de Scheggiano está activo el Museo de la Trufa.
Lauria Tartufi
Trufa Lucano tiene su sede en Lauria Tartufi, empresa de Villa d’Agri, en Basilicata. En este territorio, que ha conservado intactos sus recursos ambientales, encuentra su hábitat ideal Tartufo Lucano, que se vende fresco gracias a la obra de numerosos colectores de la zona. La oferta incluye trufas blancas y negras, en conserva y molidos.
