Gracias a su sabor envolvente, la miel en la cocina italiana se utiliza en combinación con muchos alimentos dulces y salados. Una de las combinaciones clásicas es la del queso, ya que este último es un alimento sin azúcares que se contrapone a la dulzura de la miel. Sin embargo, la miel también se puede combinar con frutas frescas y frutos secos, o se puede insertar dentro de tartas e infusiones para dar más aroma y dulzura.
¿Todas las mieles son iguales?
El miel es una mezcla compleja cuyos principales elementos son: azúcares simples (glucosa y fructosa), agua, minerales (calcio, hierro, magnesio, cobre, manganeso, silicio, potasio, yodo, sodio, fósforo), vitaminas (A, grupo B, C, E, K), ácidos orgánicos, fenoles, flavonoides y enzimas.
Las proporciones de estas sustancias pueden variar, incluso en gran medida, en relación con la composición del néctar o de la melaza de la que deriva la miel, es decir, su origen botánico y el lugar de origen. El tipo de producto final cambia no sólo en función del néctar batido, sino también en base al propóleos, es decir, una sustancia que nace de la combinación de proteínas de las abejas y resina de los árboles y que se utiliza para la protección de la colmena. Debido a estos factores , los diferentes tipos de miel nunca pueden ser idénticos tanto en la composición como desde el punto de vista del perfil organoléptico y de las propiedades beneficiosas.
Los beneficios de los numerosos tipos de miel Made in Italy
Son muchísimas las tipologías de miele existentes en Italia, cada uno de los cuales con características y gustos específicos. Entre los más populares se encuentran:
La miel de Acacia
Si obtiene de Robinia, una planta muy difundida en Piemonte, Lombardia, Veneto e Toscana. Este producto se presenta con una consistencia líquida que tiende a no cristalizar y conserva un sabor neutro con una nota de vainilla y azúcar glas. Se utiliza para reducir las inflamaciones (especialmente las de garganta), para contrarrestar las patologías del aparato digestivo y para desbloquear el intestino, pudiendo contar con su ligero efecto laxante.
La miel de Millefiori
Tiene un color mixto que va del blanco al ámbar y es objeto de cristalización. Su función principal es la antiinflamatoria y energy. Este tipo de miel no tiene un solo luogo di producción, pero se puede producir tanto en la montaña como en collina e en llanura, donde si encuentran fiori di vario tipo. Por esta razón, de acuerdo con la zona di colección, puede presentar una singularidad en el nivel di sabor, perfume y propiedades.
La miel de Tiglio
Tiene un color ámbar y está cristalizado a granulación fina. Su sabor es dolce e fresco, con un profumo di hierbas medicinales. Tiene un efecto calmante y a menudo se utiliza para aliviar el dolor menstrual. Tieneacción digestiva y tiene efectos diuréticos. Il miele di tiglio, en Italia, se produce típicamente en el arco alpino e a lo largo de los Apeninos.
La miel de Eucalipto
Tiene un color ámbar que tiende al rojo y se presenta en estado líquido. Tieneacción antibiótica y alivia la sensación de molestia causada por la tos. Las producciones más abundantes proceden de la Maremma toscana, del Lazio e de la Sardegna.
La miel de Castaño
Tiene un color oscuro con tonalidades rojizas que se presenta en estado líquido. Tiene la función de favorecer la circulación sanguínea, actúa como desinfectante del tracto urinario y es un antiespasmódico. Viene prodotto nel periodo compreso tra la fine di giugno e la prima parte di luglio. Se produce en toda Italia, desde Alpes a Sicilia, en las zonas de media montaña (de 400 a 1200 mt).
La miel de Corbezzolo
Tiene la característica de ser amargo. Su producción sólo es posible en las zonas ricas en madroños, como la Sardegna y algunas zonas de Toscana e Corsica; una producción limitada se tiene también a Monte Conero, nelle Marche. Tal miel es una de las especialidades sardas más conocidas y de las que se encuentran referencias ya en la época romana.
La miel Agrumato
Producido sólo en las regiones donde los cítricos son cultivados extensamente: Basilicata, Calabria, Campania, Lazio e Sicilia y se obtiene a partir de naranja, limón, bergamota, mandarina, clementine, cedro y pomelo. El miele di Arancio tiene un color que tiende al amarillo pajizo y se presenta en forma líquida. Esta variante es óptima para su uso como sedante ya que permite contrarrestar los efectos negativos de la excitación nerviosa y el insomnio.
La miel de Lavanda
Se caracteriza por un color ámbar claro y está cristalizado muy fino. Se utiliza contra el insonnia, como analgésico y digestivo. Se produce principalmente en Sardegna y, ocasionalmente, en otras zonas tirrenas (Isla de Elba). Una producción di miele di lavanda angustifolia o vera e posible en algunas zonas de los Alpes Maritimes, entre Liguria e Piemonte.
La miel de Girasol
Tiene un color amarillo vivo y es objeto de cristalización. Se utiliza como calmante de la tos y la zona de producción se concentra en Campania.
La miel de Romero
Se trata de una miel de antigua tradición ya que los antiguos romanos la usaban para endulzar el vino y producían grandes cantidades. Hoy es típico del en Puglia e della Sardegna, por ejemplo del Gargano y se caracteriza por el perfume y el aroma floral y fragante.
Conservación
Gracias a las cualidades de antibacteriano natural, la miel es un alimento que naturalmente tiene una larga conservación. Sin embargo, son posibles algunas alteraciones debidas principalmente a la humedad, la luz y el calor.
La humedad favorece la fermentación, que aunque altera la miel, puede ser utilizada para producir aguamiel. La elevada temperatura influye directamente en el aroma y los principios nutritivos y la luz directa tiende a deteriorar las cualidades organolépticas del producto. Por estas razones, la miel debe conservarse a temperaturas frescas y en recipientes oscuros o cerrados. Además, la miel tiende a absorber la humedad y los olores del entorno, por lo que los envases deben estar cerrados herméticamente.
Contraindicaciones
Si padece diabetes, obesidad o hipertrigliceridemia debe consultar a su médico antes de tomar la miel, evitando así cualquier riesgo relacionado con el exceso de azúcar. Con el fin de prevenir los riesgos de botulismo, no se recomienda para niños menores de un año de edad. Además, la miel puede desencadenar alergia y es un alimento que favorece la caries dentales.
Imagen cubierta: Food Blog