Los limones de Sorrento representan una especificidad absoluta – por modalidades de cultivación y propiedades organolépticas – que se diferencia también con los limones de la más cercana Costa Amalfitana. En efecto, son distintos de una Indicación Geográfica Protegida, vinculada a una zona de producción estrictamente limitada a la Península Sorrentina, entre Massa Lubrense, Meta di Sorrento, Sant’Agnello, Sorrento y Vico Equense, hasta tocar la isla de Capri. Comúnmente, este tipo de limón se llama «femenino sorrentino» o, también, «oval de Sorrento», y se distingue por una pulpa de color amarillo pajizo y un jugo decididamente ácido.
El limón de Sorrento se cultiva gracias a la colocación de las plantas bajo las llamadas «pajareras», es decir, alfombras de paja que se colocan sobre postes de apoyo adecuados para cubrir y proteger las cimas de los árboles del frío y, de este modo, para prolongar su fase de maduración. Este cultivo específico es incluso el más extenso en la región de Campania, constituyendo el 40% del producto global.
La historia
El limón de Sorrento cuenta con una historia antigua, ya que su cultivo está atestiguado por documentos históricos que se remontan a 1500, aunque su presencia en la zona se remontaría al menos época romana: aparece de hecho representado – con las características específicas que aún hoy lo distinguen – en numerosos frescos y mosaicos encontrados en las antiguas ciudades de Pompeya y Ercolano. Al ‘600, en cambio, se remontan numerosísimos documentos y obras de arte que documentan su cultivo y utilización en varios usos, sobre todo en relación con el territorio comprendido entre Sorrento y Massalubrense, hasta ser citado en las obras de literatos como el sorrentino Torquato Tasso, y Giovanni Pontano y Giambattista della Porta.
Todas las propiedades del limón de Sorrento
El jugo del limón de la Península Sorrentina es particularmente ácido y áspero, y es naturalmente rico en vitamina C (38 gr. cada 100 gr. de producto), además de sales minerales como calcio, fósforo, ferro, sodio, potasio e manganeso. A esto se añade una notable propiedad desintoxicante y antioxidante, asegurada por el rico aporte de flavonoides. Además, es eficaz en la lucha contra los efectos de las náuseas y en el fortalecimiento del aparato circulatorio. Su piel es particularmente rica en aceites esenciales, que garantizan el inconfundible perfume.
Los limones sorrentini en la cocina
Sus características cualitativas específicas hacen del limone sorrentino una absoluta excelencia agroalimentaria, que alimenta no sólo el mercado de los limones frescos, sino también la producción del famoso «Limoncello«la exquisita infusión de cáscaras de limón en alcohol puro, que se ha convertido en un producto apreciado y consumido en todo el mundo. Los limones de Sorrento, además, encuentran amplio uso en la cocina, donde se emplean para condimentar y aromatizar diversas especialidades características de la Península Sorrentina, entre las que se incluyen aperitivos, primeros platos, segundos platos y contornos, y por supuesto dulces. Entre estos últimos, destacan la exquisita versión del baba con limón y las «delicias con limón«.
Espaguetis a los limones de Sorrento y Chile
Un primer plato de gran interés, que incluye el uso de este delicioso cítrico son los spaghetti con limones de Sorrento y chile. La preparación no es particularmente compleja.
- Se quema la corteza de un limón en agua hirviendo durante unos minutos, luego se corta en tiras finas
- Después de haber limpiado y cortado en tiras del lemongrass, se corta el chile
- Aparte de hacer hervir 100 gramos de jugo de limón de Sorrento con 25 gramos de azúcar durante 10 minutos, hasta obtener una reducción
- Después de cocinar los espaguetis, se calienta el aceite en una sartén con la adición de una nuez de mantequilla, y luego se une la corteza de limón, el lemongrass, el chile y un ramillete de perejil picado
- Después de haber escurrido los espaguetis, se vierten en la sartén, continuando la cocción, añadiendo un toque de agua de cocción y, al final, la reducción de limón
Sorrento
Sorrento es una ciudad situada en una posición encantadora y elevada, con una espléndida vista sobre el Golfo de Nápoles, en la parte septentrional de la Península Sorrentina, entre el mar y un exuberante interior. El antiguo centro histórico, surgido en el trazado originario de la romana Surrentum, todavía en parte rodeado por las murallas que datan del siglo XV, encierra el Duomo , la iglesia de San Francisco con el pequeño claustro en estilo árabe y el Museo Correale de Terranova – hospedado en la Villa allá Rota – con la colección de hallazgos griegos y romanos, y una cuadrícula del siglo XVII-XIX.
En sus inmediaciones son visibles las ruinas de las dos villas romanas: la de Pollio Felice y la de Agrippa Postumo, a la que se añaden villas menos antiguas pero igualmente fascinantes, como Villa Silvana, residencia de estilo liberty con una espléndida terraza con vistas al golfo, y la famosa Villa Tritón. Entre las numerosas metas que se deben visitar, hay que mencionar también los Baños de la Reina Juana y la espléndida Gruta de las Sirenas.
Qué hacer en Sorrento in primavera
La ciudad de Sorrento es un destino ideal en el período primaveral. La buena temporada, en efecto, es uno de los mejores momentos para apreciar todas las numerosas atracciones gracias también a un clima particularmente dulce y agradable: de la deliciosa tranquilidad a sus bellezas naturales, de las atracciones histórico-culturales a las extraordinarias atracciones enogastronómicas. Las playas lo convierten en un paraíso para quien quiera disfrutar del sol y las influencias benéficas del mar, mientras que su hermoso casco antiguo lo convierte en una gran oportunidad para el descubrimiento artístico y cultural. Sin olvidar las innumerables especialidades culinarias que incluyen platos a base de pescado y otros ingredientes genuinos, como mozzarella, tomates, aceite, albahaca, entre ellos los famosos «ñoquis a la sorrentina». Además, partiendo de Marina Piccola, es posible embarcarse en un aliscafo para unaexcursión sobre la espléndida isla de Capri, pero también en dirección de otros centros a lo largo del Golfo de Nápoles y de la costa chilentana.
La costa sorrentina
El término Costa Sorrentina indica el tramo de costa con vistas al Golfo de Nápoles y entre Sant’Agata sui due Golfi, a Massalunbrense, y Vico Equense. La costa es famosa por su extraordinaria belleza naturalista, que incluye elárea natural marina protegida de la Bahía de Leranto, cerca de Punta Campanella. Pero también por su extraordinaria tradición enogastronómica, cuyo limoncello es quizás el producto más internacionalmente reconocido, junto con el provolone del Monaco Dop, a la mozzarella de búfala campana y a los limones de Sorrento, y a la pasta de Gragnano. Una tradición que tiene también un gran éxito desde el punto de vista de la restauración: son cerca de veinte los restaurantes estrellados activos en el territorio de la Costa.
Immagine copertina: International Flora
