Los home restaurant italianos, a menudo dirigidos por Cesarine, un grupo de cocineros italianos, son pequeños restaurantes hechos dentro de las casas de sus gerentes. Se trata de lugares baratos donde se puede disfrutar de los sabores de la cocina local. No necesitan obtener autorizaciones especiales pero, precisamente por esta razón, tienen un volumen de negocios anual máximo realmente bajo. Representan por lo tanto un momento potencial de espléndida convivialidad: al poder facturar poco, los propietarios se ven obligados a ofrecer menús especialmente baratos y a reducir al mínimo el número de invitados diarios.
Home restaurant italiano: quiénes son las Cesarine
Los home restaurant italianos son la encrucijada perfecta entre el restaurante y la comida casera. Muy a menudo están dirigidos por «Cesarine», un grupo de excelentes cocineros dedicados a la buena cocina tradicional y a los sabores típicos de las distintas regiones, y su coste es moderadamente bajo. Almorzar o cenar en un home restaurant es como entrar en la casa de los responsables del restaurante del hogar, participar (u observar de cerca) en la preparación de los platos y vivir una experiencia de convivencia íntima y muy similar a la que se obtiene durante un almuerzo familiar clásico. A menudo se establecen hermosas amistades entre los gerentes y los clientes. ¿Pero quiénes son los Cesarine? ¿Y qué se come en un restaurante casero? Veámoslo juntos.
Los home restaurant italianos más famosos
Los home restaurant, caracterizados por un ambiente familiar, tienen muchas menos mesas que los restaurantes clásicos y, no por casualidad, son menos publicitados y están lejos de la lógica del marketing, por lo que a menudo requieren una reserva previa.
Los restaurantes más famosos de Italia son My Kitchen Bistro de Federico Bonaconza, en Milán, y el restaurante de Claudia Proietti, a pocos kilómetros de Roma, rodeado de vegetación. Dentro de un home restaurant se pueden degustar platos típicos de la tradición culinaria local. Podríamos definirlo como una cocina mucho más parecida a la de una trattoria que a la de un verdadero restaurante. Por lo general, además, no existen los interminables menús de los restaurantes clásicos, sino un menú variable pero predeterminado (día a día o semana a semana) o un menú modular con 2 ó 3 alternativas para cada plato. Precisamente por el sentimiento de «hogar» y de tradición, entre recetas pobres y antiguas, recomendamos una experiencia de Cesarina a todos aquellos que quieran vivir y disfrutar realmente del más auténtico espíritu italiano.
Solitamente, inoltre, non sono presenti gli infiniti menù dei classici ristoranti, ma bensì un menù variabile ma prestabilito (di giorno in giorno o di settimana in settimana) o un menù componibile con 2 o 3 alternative per ogni portata. È proprio per la sensazione di “casa” e tradizione, tra ricette povere e antichissime, che consigliamo un’esperienza dalle Cesarine a tutti coloro che desiderano vivere e assaporare davvero l’italianità più autentica.
Cómo entrar en la red de los home restaurant italianos
Unirse a la red de home restaurant italianos es muy fácil: ¡todo el mundo puede hacerlo! Los home restaurants no requieren requisitos ni licencias especiales y tienen el único límite de poder facturar un máximo de 5 mil euros brutos al año. No es, por lo tanto, una fuente de ingresos reales, sino un posible «segundo empleo», perfecto para cualquier persona que le guste la cocina y tenga un buen conocimiento de la cocina local y de las normas de higiene que deben adoptarse durante la preparación de las comidas. Los home restaurants funcionan y se anuncian a través de redes web. Una de las plataformas más conocidas para convertirse en gerente de un restaurante en casa en Italia o para buscar uno donde almorzar o cenar es Gnammo.
Cesarine y otras iniciativas
Los Cesarine son una de las mayores redes de cocineros caseros italianos. Son tías, madres, esposas y abuelas dedicadas a la tradición y con buenas habilidades culinarias que eligen utilizar sus talentos para dar a conocer la cocina local a los turistas y ganar algo de dinero extra. Su actividad no se limita a la mera gestión de los diferentes restaurantes de comida italiana, sino todo lo contrario. A menudo organizan clases de cocina, talleres culinarios y experiencias de degustación. Para toda la información útil sobre las actividades organizadas y las ocasiones de encuentro, les remitimos a la página web oficial.