Entre las muchas atracciones y excelencias del Belpaese, hay también el renombrado chocolate italiano. Sin dudas, también Italia puede presumir excellentes productores de chocolate italiano, que muchas veces han pasado a ser garantías de bondad y calidad.
Pero no todos los productores son también tostadores artesanales; es decir que no trabajan los granos de cacao desde el primer hasta el último pasaje. En muchas ocasiones, en efecto, los productores de chocolate funden simplemente el chocolate, o sea, obtienen sus productos con una materia prima ya preparada.
Basándose en esta distinction, es possible establecer un mapa de los mejores productores italianos de chocolate que tratan directamente los granos de cacao. ¿Estáis listos para partir en este viaje tan dulce?
PIAMONTE
Guido Gobino
Se considera el productor de chocolate más famoso de Italia. Con una estantería llena de premios por su chocolate italiano, Guido Gobino, en Turín, es también el inventor del «Tourinot», un Gianduiotto de dimensiones reducidas a la leche realizada con el café, del +39, un Gianduiotto que contiene más del 39% de Avellanas Piamontesas IGP, y de cremas untables de chocolate de nivel superfino. Además de la tienda de Turín, Gobino también ha abierto una tienda en Milán.
Guido Castagna
También de Piamonte, pero con una tienda en Turín, Guido Castagna es también parte de la Gotha de los chocolateros italianos.
Parte de su fama está ligada a +55, una crema untable que contiene sólo cuatro ingredientes y un 68% de avellanas piamontesas con IGP. Un chocolate noble, envolvente y sublimado por avellanas crujientes: ¡no te lo pierdas!
Domori
En el Olimpo del chocolate italiano, detrás de la marca Domori está Gianluca Franzoni, inventor del Código de cata del chocolate.
En la provincia de Turín, Franzoni cuenta con un preciado material de excelencia, el cacao Criollo, considerado el más noble de todos.
Fabbrica di Cioccolato Leone
En Collegno, también en la provincia de Turín, la Fábrica di Cioccolato Italiano Leone, desde 1857, produce varios productos extraordinarios.
Guido Monero continúa tostando los granos de cacao a baja temperatura, y luego almacena el chocolate durante 60 horas antes de darle forma. Entre los productos más famosos se encuentra el famoso Pastiglie Leone.
Silvio Bessone
En Vicoforte, en la provincia de Cuneo, Silvio Bessone ha creado incluso un museo dedicado a su exquisito chocolate italiano.
Especializada en bares, pero también en pralinés y en el clásico «cuneesi al rhum», Bessone también ha abierto una tienda en Turín.
LOMBARDIA
Marco Colzani
El joven Marco Colzani, activo en Cassago Brianza, en la provincia de Lecco, redescubrió la producción artesanal del chocolate en Lombardía. Colzani trabaja con granos de cacao de Ecuador, Venezuela y República Dominicana, pero también utiliza una mezcla especial rebautizada como «Lago Como»: un chocolate italiano inimitable.
VENETO
Mirco della Vecchia
Mirco della Vecchia se ha hecho famoso en Italia por los récords mundiales de cacao.
Activo en Sospirolo, en la provincia de Belluno, también ha puesto en marcha un proyecto de franquicia de chocolate.
EMILIA ROMAGNA
Majani
En Bolonia, Majani es conocido por su «Cremino FIAT», un chocolate de cuatro capas que fue apreciado por ilustres italianos como Gabriele D’Annunzio, Giosué Carducci y Guglielmo Marconi.
El curioso nombre FIAT proviene de la participación en un concurso organizado por el fabricante de automóviles Fiat, en busca de un producto que pudiera promocionar el Type 4, un modelo de coche producido desde 1910. Chocolate 100% italiano.
Bardini
En Piacenza, la histórica marca Bardini ha sido adquirida por Graziano Balduzzi, que ha relanzado y reforzado su producción en todos sus aspectos.
Los maestros son los «Graffioni», chocolates rellenos de licor y «trufas».
TOSCANA
Amedei
Fundada por Cecilia Tessieri, Amedei es la principal productora de chocolate italiano en Toscana, y cuenta con una gran experiencia e historia, como demuestran sus numerosos premios.
Entre los productos más destacados se encuentran las tabletas de chocolate «napolitanos» para degustar. El lugar de producción es Pontedera.
Vestri
La familia Vestri está presente en el sector del chocolate italiano desde hace treinta años, convirtiéndose en un productor de 360°.
Gestiona una plantación de cacao en Santo Domingo, y luego produce y comercializa su producto en Arezzo. El éxito se refleja en la apertura de tiendas en Florencia y Tokio.
Trinci Torrefazione Artigiana
Esta tostadora de Cascine di Buti, en la provincia de Florencia, se dedica desde hace mucho tiempo a la producción de chocolate gourmet italiano, empezando por el tostado de los granos de cacao con los de café.
El ingrediente básico es el cacao Slow Food de Chontalpa, México, elaborado sólo con azúcar de caña y vainilla, o alternativamente café, naranja y avellanas.
CAMPANIA
Gay Odin
Gay – Odyn es la excelencia del chocolate italiano en la ciudad de Nápoles. Todo comenzó con Isidoro Odin, un productor piamontés que se trasladó a la ciudad en el siglo XIX y estableció su propia tienda en el barrio de Chiaiaia. El buque insignia de la empresa es el famoso chocolate «Forest», troncos de hojaldre de chocolate. Después de las 9 tiendas de Nápoles, Gay Odin también ha abierto en Roma y Milán.
