El cotechino con lentejas es uno de los platos más típicos de la tradición culinaria italiana. Se consume solamente en Nochevieja, pues tiene un fuerte valo rsimbólico ligado a esta fecha. Representa la abundancoa y se sirve para desear un próspero año nuevo, especialmente desde el punto de vista económico.
Es uno de los platos made in Italy más buenos y apreciados en estas fiestas. Es como el pavo relleno de Acción de Gracias . La tradición del cotechino con lentejas tiene orígenes muy antiguos y cada familia tiene su propia receta. Su preparación clásica consiste en cocerlo al horno durante unos minutos sobre un lecho de lentejas previamente cocinadas y especiadas.
El plato por excelencia del 31 de diciembre
El cotechino con lentejas es uno de los platos made in Italy más apreciados tanto por los italianos como por los extranjeros. Forma parte de la tradición culinaria del país y su receta se ha pasado de generación en generación. Se puede decir que su preparación es igual en toda Italia, solo cambian los condimentos, las especias y los trucos durante la cocción. Es un plato típico de Nochevieja y se come durante la cena de Fin de Año.
Cotechino con lentejas: ¿qué es?
Aunque se suele servir con ocasion de la fiesra de Fin de Año, el cotechino con lentejas no se define como una delicatessen, todo lo congtrario. Es un plato pobre, de cocción simple y con ingredientes muy económicos. El propio cotechino no es muy caro: se puede comprar crudo o cocido y de este modo tardar menos tiempo en cocinarlo.
Los orígenes del cotechino con lentejas
I piatti con legumi fanno parte da sempre della cucina italiana. Ma perché il cotechino con lenticchie viene cucinato proprio in occasione del cenone di Capodanno? Cosa rappresenta a livello simbolico? Il cotechino è realizzato con cotenna di maiale, nervetti e carne fresca. È molto grasso e per poter “gelatinizzare” in cottura deve essere composto da carni povere, non di prima scelta.
Los platos con legumbres han formado siempre parte de la tradición culinaria italiana. ¿Pero por qué el cotechino con lentejas se cocina para la cena de Nochevieja? ¿Qué representa? El cotechino se prepara con corteza de cerdo, nervios y carne fresca. Es muy graso y para que adquiera una consistencia gelatinosa tiene que estar hecho con carne pobre, no de primera calidad.
Se consume porque es un plato que todos podían permitirse, incluso las familias campesinas más pobres. Las lentejas son como nuestras uvas, traen suerte desde el punto de vista económico: antiguamente los romanos solían regalar cajas llenas de lentejas y por ello este plato recuerda esa antigua tradición.
Cotechino con lentejas: la receta base:
El cotechino con lemtejas es una de las recetas italianas más reinterpretadas a lo largo de los siglos por las familias italianas. Tiene multitud de variantes, entre ellas el famoso cotechino con lentejas en salsa y el cotechino con lentejas y polenta, típico en las zonas en las que la polenta es un plato típico, como en Veneto y en Friuli. A continuación, la receta básica:
Ingredientes para 4 personas
- 800g de cotechino
- Apio, zanahoria y cebolla para el sofrito
- 40g de panceta
- 1l de caldo vegetal
- 2 cucharadas de aceite
- Sal, pimienta y laurel
Preparación:
- Seguir los consejos del carnicero para cocer el cotechino. Se puede comprar ya con papel de horno o envolverlo en papel de horno en casa. El cotechino se hierve en abundante agua durante unos 90-20 minutos (el tiempo depende del tamaño comprado). Una vez cocido, tienes que cortarlo en trozos de unos 2cm.
- Para preparar las lentejas, tienes que dejarlas en agua durante unas horas, verterlas en una olla y dejarlas cocer durante 60-90 minutos con un poco de caldo hirviendo. El sofrito lo tienes que preparar con dos cucharadas de aceite, cebolla, chalota, cebolla y panceta.
- Una vez cocidos los ingredientes base, sirve a tus invitados este jugoso cotechino con lentejas.
