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Descubrir la comida callejera de Venecia, entre canales, callos y campos

Si estás paseando por las calles venecianas y un cierto languidecer empieza a hacerse sentir, seguramente no faltarán restaurantes tradicionales que puedan satisfacer tu paladar. Pero si lo que buscas es una experiencia de sabor más real y típica, mi consejo es que te dejes tentar por la comida callejera de Venecia.

Y cuando hablo de comida callejera, no me refiero a los característicos y atractivos camiones que en muchas ocasiones colorean las principales plazas de las ciudades italianas. Hablo más bien de una manera diferente de vivir y probar Venecia, saboreando sus platos más famosos sin tener que «detenerse a comer».

En Venecia las calles se llaman callos, están hechas de agua, así que ya esto nos hace comprender cómo también el «street food» se convierte en algo diferente, único, como única es la ciudad de la que hablamos. Es bueno precisar que existen dos versiones de la comida callejera de Venecia: la más clásica comida «de calle» para comer al vuelo y los llamados «cicheti» propuestos por los «bàcari».

Pero estamos en orden.

La comida callejera de Venecia: «El scartosso de frito»

La comida veneciana por excelencia es «el scartosso de frito«, que traducido del dialecto es «el cartoccio di fritto«, más precisamente el pez frito servido en papel de pescar. El «descarte» (cartuchera) es el envoltorio de papel, de forma cónica, lleno de calamares y anillos de sepia fritos, tal vez acompañados de verduras pasteladas o de una rodaja de polenta asada.

Una versión genial del plato de fritos que ordenamos en el restaurante. Una verdadera carga de energía a eliminar con los pasos largos y rápidos que Venecia requiere.

Cuando se quiere ir más despacio para disfrutar de las vistas de la ciudad sin renunciar a un buen plato tradicional, lo ideal es optar por esta solución: Buena comida para comer en la calle y seguir explorando los callos que se extienden hasta la plaza de San Marcos.

Y mientras estás allí, con una mano dentro del cono de pescado frito y la otra sosteniéndolo para que no se caiga, no te olvides de parar. Levanten la mirada. Ya sea en un campo o en una calle, deténganse a disfrutar de ese momento especial hecho de belleza y sabores.

Los «Chicheti» venecianos

En cambio, si te apetece vivir el street food de Venecia en el sentido más «típico» de la palabra, la experiencia que no puedes dejar de experimentar es el «ir par beàcari» o probar el «bàcaro tour» degustando «cicheti» y algunas «sombras«.

En primer lugar es necesario un pequeño glosario para comprender estos términos dialectales extravagantes. Los «Bàcari» son típicos locales venecianos. El nombre parece derivar del dios Baco y se dice que eran los los mismos vendedores de vino que, a finales del siglo XIX, empezaron a ser llamados precisamente
«queridos». Son locales sencillos, con encanto rústico, donde se sirven los famosos «cicheti«, de los verdaderos y propios bocadillos formato finger food.

Se trata de platos de la tradición veneciana: crostini” con bacalao mantecado, pequeñas porciones de pulpos, crutones de polenta y, más, alubias en húmedo, anchoas marinadas, medio huevo con anchoa, albóndigas. Por no hablar de los sabores de calabaza en saor, sardas en saor y de hígado a la veneciana.
Obviamente no puede faltar una sombra de buen vino, por lo general del Prosecco, para acompañar tales delicias del street food de Venecia. «Andar par bàcari» es una experiencia que al menos una vez en la vida, si te encuentras en Venecia, hay que intentarlo.

¿Qué se bebe paseando por Venecia?

La «sombra de vino» es una expresión usada en todo el Véneto para indicar una copa de vino. Hay varias hipótesis sobre el origen de esta costumbre lexical. Una antigua unidad de medida tal vez, o el hecho de que, en tiempos lejanos, los vendedores de vino, en la Plaza de San Marcos, estaban acostumbrados a mover sus banquetes de la mezquita siguiendo el fresco de la sombra del campanario.

street food di Venezia-italiantraditions
Raf Around the World

El hecho es que «una sombra de vino» sigue siendo, en mi opinión, un lenguaje dialectal simpático y folclórico tanto que, como veneta que soy, siempre me hace mucha simpatía usar y oír esta expresión.

Aventurarse entre las calles, incluso las menos conocidas, antes de comer para encontrar refugio del sol veraniego o por la noche, para vivir un aperitivo disfrutando de la comida y del vino veneto, si no es «street comida» esto, entonces no sé cómo llamarlo.

Ya se trate del «frito en descarte» o de los «cicheti«, la comida callejera de Venecia es un patrimonio único en su tipo.

Foto principal: Meeters

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