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El origen de los Cjalzons, los raviolis especiados

Los Cjalzons son uno de los platos más típicos de la cocina friulana. Derivan de la tradición culinaria de los Habsburgo y tienen un sabor agridulce desde hace relativamente poco tiempo. Antiguamente, los dos rellenos, uno dulce y el otro salado, no se mezclaban. Se sirven como primer plato, aperitivo o incluso como plato único, dado su alto porcentaje de nutrientes. Se condimenta con mantequilla y queso curado o ahumado de sabor fuerte.

Cjalzons

Típicos de la cocina friuliana, los Cjalzons son unos deliciosos raviolis típicos de la Carnia, llamados “raviolis cárnicos” por este motivo. El relleno de los Cjalzons está hecho a base de carne, huevos y espinacas, sabiamente aromatiados. En realidad, en base al periodo del año, se rellena con ricotta ahumada, pasas, frutas, chocolate y mucho más. La receta actual es una mezcla de todos estos ingredientes, que crean un relleno agridulce exquisito. Antiguamente, el relleno era o salado o dulce y los ingredientes no se mezclaban.

El origen de los Cjalzons y sus variantes

Los Cjalzons originales deriban de la tradición culinaria de los Habsburgo, que influenció toda la cocina friulana, desde los primeros platos hasta los postres. Se condimentan con mantequilla, ricotta ahumada y queso Stravecchio, un queso curado (+ de 24 meses) con un sabor dulce nada picante. Es un queso fuerte, que se comería junto a los mejores vinos tintos, y que os aconsejamos probar con vuestros Cjalons si decidís hacerlos en casa o probarlos en un restaurante o trattoria del lugar.

Cjalzons-italiantraditions

Los Cjalzons originales deriban de la tradición culinaria de los Habsburgo, que influenció toda la cocina friulana, desde los primeros platos hasta los psotres. Se condimentan con mantequilla, ricotta ahumada y queso Stravecchio, un queso curado (+ de 24 meses) con un sabor dulce nada picante. Es un queso fuerte, que se comería junto a los mejores vinos tintos, y que os aconsejamos probar con vuestros Cjalons si decidís hacerlos en casa o probarlos en un restaurante o trattoria del lugar.

La receta de los Cjalzons originales

Para preparar los Cjalzons de Carnia necesitas:

  • 250g de harina 00 y 3 huevos (para la masa)
  • 300g de espinacas, 50 g de pasas, 1 huevo, 30 gramos de chocolate puro, 90 g de pan de centeno, 10 g de azúcar, perejil, sal y canela (para el relleno)
  • 100g de mantequilla, 30 g de ricotta ahumada, 80 g de queso stravecchio ralaldo (para el condimento)

Preparación de los Cjalzons

  1. Se mezcla la harina con el huevo durante 15 minutos y se deja reposar durante 30 minutos.
  2. Se cuecen las espinacas y el perejil y, a parte, se ralla el chocolate y se ponen en agua templada las pasas
  3. Se prepara el relleno con todos los ingredientes y con el pan de centeno y el azúcar.
  4. Se extiende la masa y se hacen aros de 7 cm de diámetro. Se añade con el relleno y se cierra como una media luna.
  5. Se cuecen los Cjalzons en abundante agua
  6. Se sirven con mantequilla, queso stravecchio y ricotta. También se pueden espolvorear con azúcar, para conseguir un sabor todavía más agridulce.

Dónde comer los Cjalzons de Carnia

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Los Cjalzons de Carnia se pueden comer en cualquier local del territorio friuliano, en concreto en las zonas de Udine y Gorizia. Entre los mejores locales destacan la Osteria di Tancredi, en San Daniele del Friuli, la Antica trattoria Da Gaspar, en Tarcento y el restaurante del Hotel Neider, en un pequeño pueblo de las montañas de Sauris.

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