Die italienische Weintradition hat ihre Wurzeln in der Antike. Die Anzahl der Weinkeller, Kennzeichnungen und Rohstoffe kontrollierter Herkunft und mit geschützter Ursprungsbezeichnung im Gebiet des Bel Paese ist definitiv nicht quantifizierbar. Dennoch gibt es immer noch einige, die italienische Weine nicht richtig kombinieren und das Beste aus ihnen rausholen können, um den Geschmack ihrer Lieblingsgerichte hervorzuheben. Aber wie kombiniert man einen Wein? Reicht es, Rotweine mit Fleisch und Weißweine mit Fisch zu kombinieren, oder sollte man etwas behutsamer sein? Und was ist mit Roséweinen, Schaumweinen oder Likörweinen? Lass uns herausfinden, wie man perfekte Kombinationen in der Küche kreiert und sowohl den Wein als auch die Gerichte in den Vordergrund stellt.
Wie kombiniert man italienische Weine? Der ultimative einfache Ratgeber!
Liebhaber der italienischen Küche wissen es ganz genau: Es gibt keinen ersten oder zweiten Gang, der was auf sich hält, der nicht perfekt zu einem italienischen Wein passt, der den Geschmack hervorhebt und die wichtigsten Besonderheiten unterstreicht, einschließlich der Frische der Zutaten, die für die Zubereitung verwendet werden. Es ist jedoch nicht leicht, italienische Weine zu kombinieren: es ist einfach zu verallgemeinern „Weißwein mit Fisch und Rotwein mit Fleisch“, aber in Wirklichkeit ist der Bereich der italienischen Weine so umfangreich, dass die Wahl des passenden Weines zwischen Kennzeichnungen, Alkoholgehalt und Herkunftsgebiet nicht so einfach ist. Wenn du neugierig bist zu erfahren, wie man italienische Weine kombiniert, haben wir einige Tipps für dich zusammengestellt. Lass sie uns zusammen entdecken.
Bläschen, Säure und Süße: grundlegende Ratschläge, wie man italienische Weine kombinieren kann
Einige goldene Regeln, um Weine zu kombinieren, sind:
- Süße mit Süße beantworten: Desserts, Löffeldesserts und Torten jeder Art passen gut zu süßen Weinen, Passito und Likörweinen. Durch die Kombination süß + bitterer Wein (wie Brut) wird der Wein schwach und das Dessert widerlich schmecken. Das sollte man nicht falsch machen. Man sollte Weine verwenden, die so süß wie das Dessert sind.
- Säure sollte mit einem sauren Wein beantwortet werden: Bei sehr sauren Speisen, wie einem guten ersten Gang mit einer intensiven Soße, ist es besser, bei der Weinauswahl mit der gleichen Säure zu antworten. Ansonsten könnte der gewählte Wein zu mild sein und vom Geschmack des Gerichts überdeckt werden.
- Schaumweine eignen sich hervorragend, um sehr fettige oder stark gesalzene Speisen auszugleichen, da das Kohlendioxid dem Gaumen eine bessere Kontrolle der starken Aromen ermöglicht.
Rot oder Weiß? Es hängt von vielen Faktoren ab
Wenn du dich fragst, wie man italienische Weine kombiniert, wirst du wahrscheinlich schon über die Regel gestolpert sein, dass Fisch immer mit italienischen Weißweinen und Fleisch immer mit Rotweinen kombiniert werden muss. Aber das stimmt absolut nicht. Weißes Fleisch passt sehr gut zu Weißweinen, während es bei anderen Gerichten besser ist, die Gesamtzusammensetzung des Rezepts zu berücksichtigen. Sehr fettige Gerichte sollten mit säurehaltigen Weinen oder Tanninen ausgeglichen werden, die den Gaumen bei jedem Biss ausspülen, um das Gleichgewicht im Mund zu halten. Stark gewürzte Gerichte sollten jedoch mit gealterten Weinen ausgeglichen werden, mit einem hohen Alkoholgehalt und einem hohen Restzuckergehalt, der die Schärfe oder einen anderen vorherrschenden Nachgeschmack mildert. Für einige sehr fette Fischarten, wie Lachs, sind einige bestimmte Rotweine sehr gut geeignet.
Wie man italienische Weine kombiniert: vergessen wir nicht die Roséweine
Beim Versuch, zu verstehen, wie man italienische Weine kombiniert, sollte man nicht die Roséweine vergessen, leichte und ausgewogene italienische Weine, die extrem vielseitig sind, und sich für jede Gelegenheit eignen. Roséweine eignen sich hervorragend als Aperitif, passen aber auch ausgezeichnet zu Risottos, leichten Käsegerichten und Wildgerichten wie Ente oder Perlhuhn. Selbstverständlich kann der Wein auch nach dem persönlichen Geschmack ausgewählt werden, aber die grundlegenden Ratschläge, die wir dir gegeben haben, sollten es dir bereits ermöglichen, umsichtiger und bewusster einkaufen zu gehen.
