Der bevorstehende Herbst hat einen Klimawandel zur Folge, aber vor allem beeinflusst er die Verfügbarkeit gastronomischer Erzeugnisse, die die önologischen Optionen beeinflussen können, unter Berücksichtigung der Kombinationen, die einen sehr wichtigen Aspekt in der Kombination von Wein und Lebensmitteln darstellen. Im Herbst kommen Trüffel, Kürbis, Kastanien, Feigen, Trauben, aber auch Jagd auf die Tafeln. Der in diesem Zeitraum gewählte Weißwein muß also Waldparfüm, rote Beeren und Weintrauben aufweisen, ohne den Alkoholgehalt zu übertreiben. Es gibt viele italienische Spitzenweine, und wir werden uns in diesem Fall darauf beschränken, eine begrenzte Auswahl vorzuschlagen.
Roero Arneis
El Roero Arneis ist ein Weißwein Docg mit einem Erzeugungsgebiet mit 19 Gemeinden der Provinz Cuneo am Fluss Tanaro. Etwa 95% bestehen aus weißen Arneis-Trauben, der Rest besteht aus anderen piemontesischen Stämmen,
El Roero ist ein weißer, strohgelber Wein mit leicht bernsteinfarbenen Reflexionen, der einen zarten, frischen und kräuterartigen Geruch aufweist und einen trockenen, angenehm bitteren und kräuterartigen Geschmack aufweist. In Kombination mit Käse, Gerichten mit festem Geschmack oder auf der Grundlage von Fleisch und Fisch ist er ideal und bietet auch Appetithappen und Snacks,
Pigato
El Pigato ist ein Stamm der Ligur mit Ursprung in Griechenland, aus dem er im Mittelalter stammt. Es handelt sich um eine Sorte Vermentino, die in der Regel auf dem Hügel in einer Meeresumgebung angebaut wird.
Die Farbe ist strohgelb und wird gelblich, wenn sie älter wird, und der Geschmack ist trocken und wohlschmeckend mit mediterranem Vegetations- und Pfirsichduft. Es sollte innerhalb von drei Lebensjahren verbraucht werden, ohne dass es übermäßig altern muss.
Kombinationen sind am besten mit Sardellen und Seesalat, mit den ersten Teigtellern, Pesto a la genovesa, Kartoffeln und grüne Bohnen und dem traditionellen Cappon magro ligur.
Müller-Thurgau
El Müller-Thurgau ist ein Stamm, der aus Geisenheim in Deutschland stammt, aber in Trentino Alto-Adige (und nicht nur dort) weit verbreitet ist, insbesondere im Val di Cembra.
Wein ist papierweiß und strohgelb, mit grünlichen Reflexen. Die Nase ist leicht aromatisch, kräuter und würziger, fruchtiger weißer und blühender Köders, mit einem angenehmen und angenehmen Duft, während der Geschmack trocken, würzig, frisch und würzig ist, in einigen Fällen mit Fischaromen.
Weine, die aus Müller-Thurgau gewonnen werden und im Allgemeinen für junge Trinker aufgemacht sind, werden idealerweise an Snacks, Fische und Snacks gebunden.
Ribolla gelb
Wird es ausschließlich aus Friuli Venezia-Giulia Ribolla gelb, insbesondere in der Region Collio und in den Colli Orientale, zwischen Gorizia und Udine
Seine Farbe ist überwiegend strohgelb, sein zartes und blühendes Aroma, sein intensives, harmonisches, fruchtiges und zitronenfarbenes Aroma. Leicht und mild, es ist ein vielseitiger Wein, der zu verschiedenen Tageszeiten, vom Aperitif bis zum Abendessen, verwendet werden kann. Empfohlen als Appetithappen und in Verbindung mit frischem Käse und rohem Gemüse, weißem Fleisch, Fisch, Krebstieren und Weichtieren. In Kombination mit Räuchern, z. B. Lachs,
Vernaccia di San Giminiano
Laut Disziplinar wird Vernaccia di San Giminiano ausschließlich im Gebiet San Giminiano mit dem entsprechenden Stamm und einer Beschränkung für den Rest auf regionale Trauben hergestellt. Es gibt auch eine Riserva-Sorte, die aus den besten ausgewählten Trauben gewonnen wird und eine Reifezeit von mindestens elf Monaten im Keller und drei Monaten in der Flasche aufweist.
Der Wein ist von strohgelber Farbe mit goldenen Spiegeln gekennzeichnet, die mit der Alterung zunehmen. Das Parfüm ist fein und fein, mit Fruchtaroma und Blüte, wenn es jung ist. Durch das Altern wird hingegen ein charakteristisches mineralisches Aroma freigesetzt. Der Gaumen ist trocken, harmonisch und saftig;
A am Tisch, besonders die mediterrane Küche, und sie ist ideal, in Kombination mit den ersten Gerichten mit den weißen Soßen, den Sprudeln und den Gerichten auf Fischbasis. Es regt sich an bei Fritten und Eiern, aber auch bei weißem Fleisch,
Fiano
Es ist ein Docg el Fiano di Avellino, dessen Herstellung in der entsprechenden Provinz zulässig ist. Es handelt sich um einen der wichtigsten Stämme Kampaniens, der in der Lage ist, einige der komplexesten italienischen Stämme mit Leben zu erfüllen.
Die organoleptischen Eigenschaften von Fiano sind äußerst komplex: Die Nase ist sehr fein, und die Duftstoffe reichen von fruchtig bis blühend. Am Gaumen dagegen wird er mit einer imposanten Struktur und Säure dargestellt, die ihn gut zum Altern anregt, zusammen mit Sapiden und Mineralien.
Ideal in Kombination mit verarbeiteten Fischgerichten mit hohem Geschmack und Schalentieren,
Tufo griechisch
Das Erzeugungsgebiet Docg del Greco di Tufo umfasst acht Gemeinden in der Provinz Avellino, darunter Tufo, Altavilla und Montefusco. Es ist einer der wenigen italienischen Weißweine, der sich perfekt an die Alterung anpasst:
Stark strohgelb ist in der Nase mit intensivem, angenehmem und feinem Duft aufgemacht. Auf dem Gaumen werden Intensität und Länge bei trockenem, harmonischem Geschmack,
Köstlich in Kombination mit Speisen auf der Grundlage von Fischen und Meeresfrüchten, ungesättigtem Käse, mit Risotto und Schweinepilzen. Erstaunlich, dass sie sich ergeben und mit Büffelmozzarella geschmeckt sind. In der schäumenden Fassung ist es als Appetithäppchen mit kalten Snacks, Schinken und Würstchen,
Vermentino di Sardegna
Die vier größten sardischen Provinzen bilden das Erzeugungsgebiet von Vermentino di Sardegna Doc.
Dieser Wein zeichnet sich durch eine Farbe von weiß bis schwach strohgelb mit grünlichen Reflexionen aus. Der Geruch ist charakteristisch fein und angenehm, während der Geschmack trocken, gütig, wohlschmeckend und würzig mit leicht bitterem Nachgeschmack ist,
Es wird in Kombination mit Snacks auf Fischbasis, Austern und Krebstieren,
Foto auf der Vorderseite: winenews
