Spaghetti mit Miesmuscheln und Venusmuscheln gehören weltweit zu den beliebtesten Gerichten der italienischen Küche. Sie werden fast überall entlang des Stiefels (vor allem in den Küstenorten) zubereitet, sind aber typisch für die Amalfiküste und die kulinarische Kultur der Region Kampanien. Für ein gelungenes Gericht ist es wichtig, die Qualität und Frische der Rohstoffe gründlich zu prüfen und möglichst keine industrielle Pasta zu verwenden. Es handelt sich um ein einfaches Gericht, leicht und relativ unkompliziert zuzubereiten. Es ist wichtig die Rohstoffe schonend zu behandeln und nicht zu viele Aromen, Gewürze und andere Zusätze zu verwenden: Die Meeresfrüchte sind so schmackhaft, dass sie nicht mit anderen Aromen überdeckt werden müssen.
Spaghetti mit Miesmuscheln und Venusmuscheln
Die italienische kulinarische Tradition ist voll von sehr verschiedenen Rezepten, von Vorspeisen bis Desserts, so dass es unmöglich wäre alle zu besprechen. Wenn wir uns jedoch auf eines der beliebtesten typischen Gerichte von Liebhabern von frischem Fisch und Rohstoffen aus dem Meer konzentrieren möchten, sollten auf jeden Fall Spaghetti mit Miesmuscheln und Venusmuscheln erwähnt werden, eines der bekanntesten typischen Gerichte der Welt. Spaghetti mit Miesmuscheln und Venusmuscheln werden in jedem Fischrestaurant angeboten, das als solches bezeichnet werden kann und sie erreichen ihren maximalen kulinarischen Wert, wenn sie mit auserwählten und frisch gefischten Rohstoffen zubereitet werden.
Ursprünge von Spaghetti mit Miesmuscheln und Venusmuscheln und Varianten: wo kann man sie essen?
Wenn du Spaghetti mit Miesmuscheln und Venusmuscheln von ausgezeichneter Qualität genießen möchtest, solltest du sie idealerweise in ihrem Ursprungsland essen: Kampanien. Die Amalfi-Küste hat die „Scialatelli“ mit Miesmuscheln und Venusmuscheln zu einem echten kulinarischen Klassiker gemacht. Die Scialatelli unterscheiden sich von Spaghetti durch ihre Form, sie sind etwas kürzer und dicker, aber da sie nur schwer zu finden sind, kann das Gericht genauso gut mit den klassischen Spaghetti oder mit den dünnen Vermicelli zubereitet werden. Idealerweise sollte Pasta al bronzo verwendet werden: durch den Geschmack der hausgemachten Pasta und die rauere Textur, wird dieses leckere Gericht noch schmackhafter werden.
Spaghetti mit Miesmuscheln und Venusmuscheln werden von den Neapolitanern als „Sciué Sciué“ Gericht betrachtet (in Neapel bedeutet das „schnell schnell“), ausgezeichnet für ein Mittagessen am Sonntag, um den großen Klassiker der italienischen Küche zu vermeiden, das Ragout, das deutlich längere Garzeiten hat. Von den besten Restaurants, in denen man Spaghetti mit Miesmuscheln und Venusmuscheln genießen kann, empfehlen wir die Osteria da Carlo in Anzio und die Osteria Com’una Volta in Riccione. Wenn du die Gelegenheit hast einen Ausflug zur Amalfiküste zu machen, solltest du die köstlichen Gerichte der Restaurants Ristorante da Riccio in Amalfi und Casa Mele in Positano nicht verpassen.
Credits: SecondChef
Spaghetti mit Miesmuscheln und Venusmuscheln: das Rezept
Zutaten für 4 Personen
- 350g Spaghetti al bronzo
- 1kg Miesmuscheln und Venusmuscheln
- 2 Knoblauchzehen
- Petersilie
- Salz und Pfeffer gemahlen
Zubereitung:
Um Spaghetti mit Miesmuscheln und Venusmuscheln zuzubereiten, sollte man sie gründlich reinigen (aber ohne mit dem Abspülen zu übertreiben) und dann 2 Knoblauchzehen in einer hohen Pfanne anbraten. Dann werden die Miesmuscheln und die Venusmuscheln hinzugegeben, mit einem Deckel abgedeckt und dann bei mittlerer Hitze gegart bis sie sich öffnen. Die Spaghetti werden in einem sehr hohen Topf gekocht und dann noch sehr bissfest abgegossen, wobei sie noch feucht bleiben sollten oder, noch besser, in ein paar Esslöffel Kochwasser aufbewahrt werden sollten. Sie werden dann fertig gekocht, indem man sie einige Minuten in einer Pfanne mit den gekochten Meeresfrüchten bei hoher Hitze anbraten lässt. Sobald sie fertig sind, können sie gekostet, mit Salz und Pfeffer gewürzt und mit frischer Petersilie garniert werden.
Spaghetti mit Miesmuscheln und Venusmuscheln: empfohlene Kombinationen
Wie bei jedem guten Fischgericht, beinhaltet die ideale Kombination der Spaghetti mit Miesmuscheln und Venusmuscheln einen ausgezeichneten Weißwein. Genauer gesagt, ist ein Wein mit einem Alkoholgehalt zwischen 12 und 13%, einer guten Mineralität und einer natürlichen Säure empfehlenswert. Die Mineralität passt gut zur leichten Süße der Pasta, während trockene Aromen und mittelaromatische und intensive Aromen perfekt zum delikaten aber unverwechselbaren Geschmack des Gerichts passen. Sehr intensive Weißweine (wie Sauvignon) sind nicht empfehlenswert. Wir empfehlen hingegen Weine wie Bianco di Custoza und im Allgemeinen alle Chardonnays.
