Begriffsbestimmung, Ursprung und Zubereitung des Tastasals
Der tastasal (im Dialekt der Region Veneto, auch bekannt als tastasale) ist eine Wurstmasse, die mit Schweinefleisch gemacht wird, dass mit Salz und schwarzem Pfeffer gewürzt ist und man auch für die Zubereitung der Salami braucht.
Sein Ursprung ist zu den Zeiten zurückzuführen, in denen man auf den Feldern der Region Veneto (insbesondere in der Bassa Veronese, in Isola della Scala, Trevenzuolo und Vigasio), wenn man die Salami machte und deren Salzgehalt kontrollieren wollte, einen Teil davon in den Reis gab, um es zu würzen. Von hier stammt auch der Name Tastasal, der wortwörtlich “den Salz probieren” bedeutet.
Um die Tastasal zuzubereiten nimmt man Schweinefleisch, welches mit dem Messer tranchiert wird (es benötigt kein feines Hacken) und man bearbeitet es mit Salz, grobgemahlenen schwarzen Pfeffer und ein bisschen Knoblauch. Es wird normalerweise als Würzmittel für den Risotto benutzt, kann aber auch auf der Pasta verwendet werden und in diesem Fall muss man sie für wenige Sunden auẞerhalb des Kühlschranks ruhen lassen.
Der Risotto mit Tastasal
Zutaten für sechs Personen:
- 500 g Reis der Sorte Vialone Nano
- 400 g Tastasal
- 100g Butter
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- Fleischbrühe
- Pfeffer
Zubereitung: die Brühe zum kochen bringen und den Reis hinein geben. Zur gleichen Zeit in einer Bratpfanne Butter, Zwiebel und Knoblauch abraten. Wenn diese goldbraun sind den Tastasal dazu geben und vollständig kochen lassen. Zu diesem Zeitpunkt das Würzmittel und den Reis hinzufügen, der auf diesem Weg fertig gekocht wird.
Eine Prise Muskatnuss und Parmiggiano nach Belieben dazu geben.
Begleitung: dieses Gericht wird ausgezeichnet von einem roten wein begleitet (empfohlen werden Weine wie der Bardolino Classico oder die Varianten Classico, Superiore und Ripasso des Valpolicella).
